Сельдь с яйцом

Печеный картофель с селедочным маслом

Форшмак из сельди с картофелем

Салат из картофеля и сосисок или колбасы

Колбаса, жаренная в тесте

Колбаса в салфетке со свекольным пюре

Сыр, жаренный в сухарях

Жареная треска в маринаде

Котлеты в сметане

Котлеты, запеченные со свежей капустой

Тушеный картофель с отварным или жареным мясом

Гренки со свежими грибами

Гренки с овощами

Гренки с рисом и соленой рыбой

Гренки с помидорами, ветчиной или колбасой и яйцами

Гренки с мозгами

Форшмак картофельный

Форшмак из вареной или жареной говядины

Макароны, запеченные с ветчиной и томатом

Блинчики с грибами

Яйца, запеченные в сметане

Вареники с творогом и картофелем

3. ПРАЗДНИЧНЫЕ ОБЕДЫ И УЖИНЫ

ПЯТНАДЦАТЬ МЕНЮ ПРАЗДНИЧНЫХ ОБЕДОВ

1. Зеленый суп с крокетами из яиц

Галантин из судака

Цыплята по-польски

Персики в креме

2. Бульон и слоеные пирожки с мясом

Рыбный пудинг с раковым соусом

Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты

Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком

3. Суп с яичным суфле и пирожки-корзиночки с мозгами

Судак в соусе

Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат

Крем баварский

4. Рассольник и сырные кексы

Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком Маринованная телятина с жареным картофелем

Малина в желе из красной смородины

5. Суп из раков и крокеты с соусом бешамель

Белые грибы в сметане

Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты

Плумм-пудинг

6. Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

Рыба, фаршированная грибами

Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем

Пудинг из бисквита с кремом

7. Суп-пюре из томатов и блинчатые пирожки с мозгами

Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

Мясо тушеное под соусом из шампиньонов

Мусс из апельсинов

8. Рассольник с жареными пирожками из кислого теста

Московская солянка на сковороде

Цыплята жареные с желтками на крутонах

Крем-брюле в чашках

9. Суп с блинчатыми рулетиками

Грибной пудинг со сметаной

Мясо с овощами, тушенное под крышкой из теста

Шарлотка из яблок

10. Суп из кореньев и зелени и пирожки с капустой

Зразы из рыбы и грибов под соусом

Котлеты «Деволяй» с жареным картофелем

Пудинг из сливок и бисквита

11. Суп из осетрины по-волжски

Котлеты из отварной курицы и грибов со сливочным майонезом

Сазан, фаршированный орехами

Профитроли в креме со взбитыми сливками

12. Бульон с разноцветными кнелями

Карпы, жаренные во фритюре

Кебаб из баранины, запеченный в горшочках

Протертые каштаны со взбитыми сливками

13. Сборная мясная солянка

Осетрина марешаль

Пудинг из курицы

Замороженная гурьевская каша

14. Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами

Песочный пирог с макаронами

Филе беф-брезе

Заварной мусс

15. Консоме с профитролями

Рыба, запеченная в слоеном тесте

Запеченное оленье мясо с заварным картофелем

Крем абрикосовый

ПЯТНАДЦАТЬ МЕНЮ ПРАЗДНИЧНЫХ УЖИНОВ

1. Закуски

Мусс из ветчины

Фаршированные яйца с майонезом и овощным салатом

Сыр из дичи

Поросенок холодный

Заливные корзиночки с крабами

Горячее

Курник с соусом

Жареное филе с грибами и сметаной

Сладкое

Кофе-гляссе

2. Закуски

Трубочки слоеные с грибным кремом

Тарталетки с сыром

Беф-гляссе

Ветчинные рулетики с хреном

Салат из огурцов со взбитой сметаной

Осетрина по-русски

Горячее

Филе из гуся

Телятина жареная с соусом из яблок и брусники

Сладкое

Желе «Московит»

3. Закуски

Салат из шампиньонов

Салат из перца, чеснока и орехов

Майонез из дичи

Поросенок фаршированный

Заливная рыба ломтиками

Горячее

Горячий паштет

Жаркое из оленины со сметаной

Сладкое

Пудинг каштановый

4. Закуски

Салат из капусты и крабов

Южный салат

Паштет из телятины

Цветные фаршированные яйца

Ассорти из мяса

Телятина в майонезе

Сазан заливной фаршированный

Горячее

Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным

картофелем

Цветная капуста в кляре

Сладкое

Самбук из яблок

5. Закуски

Пирожки из заварного теста с сырным кремом

Помидоры с майонезом

Пудинг из ветчины и копченой грудинки

Курица с восточным соусом

Фаршированная рыба

Галантин из мяса

Бисквит с грибами

Горячее

Мясо тушеное с кореньями

Сладкое

Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем

6. Закуски

Салат из раков или консервированных крабов

Салат из грибов

Сардины в слойке

Трубочки слоеные с яичным кремом

Галантин из индейки

Горячее

Рыба в горшочках

Перепела в сметане с сырными кнелями

Сладкое

Бисквит с ягодами и взбитыми сливками

7. Закуски

Кулебяка московская

Заливное из ветчины, мозгов и яиц

Жареное филе под зеленым соусом

Сотэ из судака

Горячее

Шампиньоны с соусом пулетт

Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

Сладкое

Заварной мусс

8. Закуски

Заливной паштет из дичи в тесте

Сельдь в сметане

Раки фаршированные под соусом

Кольца из рубленого теста с ветчиной и телятиной

Горячее

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Куры «провансаль»

Сладкое

Крем из взбитой сметаны с бананами

9. Закуски

Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком

Осетрина с соусом из хрена

Салат из раков

Курица в майонезе

Слоеные трубочки с шампиньонами

Горячее

Отбивные котлеты из телятины с ветчиной

Филе в маринаде

Сладкое

Сливочный пломбир с ананасами

10. Закуски

Салат из чернослива с орехами и чесноком

Винегрет из рыбы

Отварная севрюга с соусом из шампиньонов

Пудинг из цветной капусты

Слоеный пирог с грибами

Горячее

Язык говяжий по-кавказски

Бифштексы с гарниром

Окорок, запеченный в тесте

Сладкое

Крем-мокко

11. Закуски

Салат из овощей и отварного языка

Пудинг из сыра

Рулет из телячьей грудинки с сосисками и гарниром

из разноцветного пюре

Яйца в чашечках из ветчины

Медальоны из мозгов со взбитым сыром

Горячее

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Сладкое

Крем ананасный

12. Закуски

Яйца в голландском соусе

Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Салат из рыбы с помидорами

Заливной мусс из дичи

Горячее

Курица, фаршированная мозгами

Маринованная свинина

Сладкое

Груши в абрикосовом соусе

13. Закуски

Салат из рыбы и раков

Заливная телятина

Маринованная дичь

Горячее

Грибы в яичном соусе

Зразы под пикантным соусом с галетами из макарон

Осетрина жареная под соусом бешамель

Гусь в белом вине

Сладкое

Крем со свежим ананасом и бананами

14. Закуски

Холодное из куропаток

Судак в соусе с кнелями

Мусс из курицы