Л. М. Лемкуль Праздничный стол
Квас клюквенный
1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 1/2 палочки дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 л воды и поставить кипятить на 15—20 мин, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить 1/2 палочки дрожжей, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.
Квас лимонный
4 л воды, 500 г сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку, 1/2 палочки дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревками и вынести квас на холод. Через 3 дня его можно употреблять.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
1. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ
ДЕСЯТЬ ВАРИАНТОВ ОБЕДОВ ДЛЯ КАЖДОГО СЕЗОНА
Весна
1. Салат из стеблей шпината и щавеля
Суп из крапины
Тефтели, запеченные с молодой капустой
Манная каша с клубничным соусом
2. Салат из картофеля с зеленью
Суп-пюре из перловой крупы
Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука
Сырники
3. Салат из сырой моркови с чесноком
Суп вегетарианский
Печень, жаренная куском, с отварным картофелем
Блинчики с вареньем
4. Редиска с маслом
Мясной бульон с жареными пирожками
Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком
Творог, растертый с молоком и клубникой
5. Салат из картофеля, сосисок, зеленого лука и зелени
Рыбный суп
Пилав из баранины
Торт из черного хлеба
6. Салат из копченой рыбы
Суп из баранины
Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей
Бисквит из манной крупы
7. Салат из хрена с яйцами и зеленью
Щи кислые с гренками из гречневой каши
Треска по-польски
Мусс лимонный из манной крупы
8. Салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука
Гороховый суп с гренками
Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами
Пудинг из творога
9. Салат из помидоров и консервированного горошка
Суп с фрикадельками
Палтус или треска по-гречески
Оладьи с яблоками
10. Салат из редиски с зеленым луком, сметаной и яйцами Рассольник
Мозги жареные с соусом
Вареники с черешней
Лето
1. Салат из помидоров и яиц
Суп-пюре из свежих грибов
Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
Сладкий пирог с яблоками
2. Салат из цветной капусты и кабачков
Суп мясной с пельменями из вареного мяса
Жареный сыр с овощным гарниром
Кисель малиновый
3. Помидоры по-гречески
Суп-пюре картофельный с пирожками
Капустные галушки
Яблоки в ванильном соусе
4. Салат из огурцов, помидоров и яиц
Борщ со сметаной
Бифштексы с отварным молодым картофелем
Крем малиновый
5. Салат из свеклы с малосольными и свежими огурцами, зеленым луком и майонезом
Суп-пюре из свежих помидоров
Баклажаны со свежими грибами
Блинчатый пирог с яблоками
6. Баклажаны по-грузински
Борщ малороссийский с ватрушками
Макароны, запеченные с мясом и грибным соусом
Кисель молочный с ягодами
7. Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Суп-пюре из цветной капусты с гренками из яиц
Зразы по-польски
Крем клубничный
8. Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Суп-харчо из баранины
Пудинг из капусты
Пирог с сырыми яблоками
9. Селедочный форшмак
Щи с грибами
Отварной язык с соусом из зеленого горошка
Макаронная запеканка с яблоками
10. Перец, фаршированный овощами
Холодный свекольник
Пирог картофельный с грибами
Компот из свежих фруктов и дыни
Осень
1. Икра из баклажанов
Суп из стручковой фасоли
Пудинг из разных овощей
Клецки с яблочной начинкой
2. Помидоры с кильками
Куриный бульон с клецками
Курица, жаренная в тесте, с рисом
Яблочный кисель с молоком
3. Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом
Суп из кореньев с пирогом
Телятина, запеченная под белым соусом
Салат из дыни
4. Русский салат
Бульон с грибами
Тельное с жареным картофелем
Сметанные блинчики с заварным кремом и меренгой
5. Сельдь с овощами и майонезом
Суп из гуся
Беф-строганов с картофелем «пайль»
Айва, запеченная в сметанном соусе
6. Луковый салат с яйцами
Суп ризотто
Люля-кебаб
Крем ореховый
7. Сосиски в картофельном тесте
Суп грибной с ушками
Курица тушеная с черносливом
Пудинг из яблок
8. Помидоры в сметанном соусе
Русский суп
Печенка с жареным картофелем
Зефир яблочный
9. Сельдь с яйцом
Суп-гуляш
Говяжий язык с яблочным соусом
Пудинг из мака
10. Салат из вареной моркови
Суп в горшочке
Рагу из цыплят
Фрукты в желе
Зима
1. Сыр из рыбы
Суп из утки
Капуста фаршированная
Суфле-панке
2. Яичный салат
Суп из сыра
Цыплята, тушенные в сметане
Восточный пирог
3. Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
Суп из куриных потрохов
Баранина с фасолью
Крем шоколадный
4. Печеный картофель, фаршированный сыром
Суп с кнелями из печени
Курица, тушенная в томате
Крем из кислого молока
5. Салат из бараньих ножек
Суп из телятины с томатом
Бараний ливер в сальнике
Мусс из мака
6. Яичница «ройяль» с сыром
Суп с голубцами
Запеканка с белыми грибами
Восточное пирожное
7. Овощные тефтели
Суп рыбный с фрикадельками
Шашлык из говяжьей вырезки
Крем творожный
8. Закуска из плавленых сырков «Дружба» с ветчиной и соленым огурцом
Суп картофельный с сосисками
Свинина с луком, запеченная в тесте
Крем с бисквитом
9. Свекла в сметане
Суп с макаронами и сыром
Пудинг из печени с грибами
Бисквитный пирог с яблоками
10. Колбаса в тесте
Суп с лимоном
Зразы с горчицей
Крем-брюле
2. ЕСЛИ К ВАМ НЕОЖИДАННО ПРИШЛИ ГОСТИ
ПРОСТЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ЛЕГКО ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД И СЛАДКИХ ИЗДЕЛИИ
Сладкие изделия
Кекс «Снежинка»
Кекс песочный
Кекс «Черный»
Кекс двухцветный
Торт из печенья «Садко»
Торт из детской муки
Ореховый торт
Торт «Пай»
Торт из брикетов заварного крема
Торт с ягодами
Рулет с яблоками
Непеченый торт
Зефирный торт
Торт лимонный с бисквитами
Маковый пирог
Сухой торт с орехами и изюмом
Пирожное «Картошка»
Печенье с растворимым кофе
Изделия из кислого теста
Слоеные крендельки
Корзиночки с заварным кремом и абрикосами
Рулет с изюмом и орехами
Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным
кремом
Маковый пирог с крошками
Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой
Холодные и горячие блюда
Отварной картофель с соусом из сельди