Например, крупное мероприятие с участием всех сотрудников компании и приглашенными гостями потребует серьезно обдуманного набора основных составляющих банкета, таких как выбор и оформление помещения, выбор ведущего, музыкантов, шоу-программы, блюд и напитков, услуг официантов и тому подобное. А вот на небольшой презентации новой продукции компании вполне будет уместен фуршет с легкими закусками. Как правило, любое кейтеринговое агентство может предоставить весь спектр необходимых услуг. Заказы от предприятий на организацию выездного обслуживания поступают по необходимости, в основном, здесь играет роль масштаб мероприятия и род деятельности компании. Согласно статистике, большие предприятия используют услуги кейтеринговых компаний не реже одного раза в месяц. Несомненно, наибольшей популярностью пользуются общепринятые праздничные даты, во время которых количество обращений в кейтеринговые компании с просьбой организовать выездное банкетное обслуживание многократно увеличивается.

Часто при обращении клиента в кейтеринговое агенство для организации выездного банкета приходится также прибегать к помощи агенств по организации праздников. Поэтому если компания занимается только организацией обслуживания, это может стать существенным недостатком на современном рынке ресторанных услуг. Опытные кейтеринговые компании уже давно перешли на систему предложения комплексных сервисных услуг.

Среди наиболее значимых вопросов, сопровождающих организацию корпоративных праздников, стоит отметить подбор места проведения банкета. Чаще всего данный вопрос решается традиционным способом, то есть арендуется ресторан, кафе, пансионат, офис или другое помещение, а иногда для того чтобы удовлетворить требования заказчика, исполнителю необходимо приложить немалые усилия. Экзотические пожелания клиентов порой часто удивляют: гаражи, крыши высоток, подземные сооружения, чаща леса, и так далее. Но, как правило, такой экстрим требуется крайне редко. У каждого кейтерингового агентства имеется список наиболее актуальных и популярных площадок.

В подавляющем большинстве случаев при обслуживании выездных корпоративных мероприятий используется такая форма, как классический банкет. Красивое оформление помещения, оригинальная сервировка, продуманное меню, внимание к каждому участнику, — все это существенные преимущества профессионально организованного банкетного обслуживания корпоративного праздника. Если форма банкета не соответствует сезону, теме или концепции праздника, то кейтеринговая компания предлагает клиентам организовать традиционный шведский стол или барбекю на открытом воздухе и прочее. В любом случае в организации корпоративного мероприятия участие профессионалов — залог высокого результата, нежели решение задач своими силами.

ГЛАВА 2. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА «АМАРЕНА»

2.1. Характеристика ресторанного комплекса «Амарена»

Общество с ограниченной ответственность «Вельт», он же ресторанный комплекс «Амарена» начал свою работу 15 июня 2010 года. Итальянский ресторан открылся в большом здании бизнес-центра «Ресо» по адресу ул. Гаккелевская, 21. Здание построено в виде большой башни, где множество офисов сдаются в аренду. К бизнес-центру прилагается охраняемая парковка.

За этот небольшой промежуток времени ресторан принимал участие в различных мероприятиях города, в том числе: «Выставка Выпускной бал 2011», «Международный день учителя», «Международный чемпионат по кулинарии и сервису Золотая Кулина 2010» за что получил множество наград и благодарственных писем.

В ресторанном комплексе существует три зоны: кафе, итальянский ресторан и караоке-бар. Кафе, предусмотрено для тех, кто желает быстро и недорого перекусить, а также для сотрудников бизнес-центра.

Ресторан, выполненный в итальянском стиле, прекрасно подходит для празднования дней рождений, свадеб и иных торжеств, а также в нем можно просто отлично провести время в кругу родных и близких людей. В меню ресторана представлена итальянская, европейская и японская кухни. Также есть специальное банкетное меню.

Караоке-бар оформлен в цвете спелой вишни (Amarena – в переводе с итал. вишня). Мягкие диваны и плазменные панели – все это делает отдых гостей не только приятным, но и невероятно комфортным. Посетители смогут найти свою любимую песню в постоянно обновляемой базе отечественных и зарубежных композиций. Также, в караоке – баре «Амарена» каждый день проводятся тематические шоу – программы, ведет вечера профессиональная арт - группа.

По необходимости для торжества с большим количеством гостей все три зала можно объединить. Также имеется открытая терраса, что очень актуально для летнего времени.

Ресторанный комплекс может одновременно принять до 1500 человек, при условии, что это будет мероприятие-фуршет и до 300 человек, если это будет банкет.

С каждым гостем индивидуально обговариваются все нюансы планируемого мероприятия: дата, меню, оформление зала, звук, свет, предоставление ведущих, няни и т.п.

Визитной карточкой ресторана является шеф-повар из Италии, он же бренд-шеф.

В ресторане имеется детская комната, где каждый ребенок сможет найти себе занятие по душе: порисовать, собрать пазлы или посмотреть мультфильмы. Так же по предварительному запросу можно пригласить няню. В ресторане «Амарена» проводятся детские праздники с участием профессиональных аниматоров, клоунов и фокусников.

Ресторан так же оказывает следующие виды дополнительных услуг:

- изготовление праздничных тортов на заказ в собственной кондитерской;

- изготовление караваев;

- осуществление доставки блюд на дом и в офисы, что очень удобно для деловых людей, у которых нет времени на обед.

В ресторане развиты такие партнерские программы, как:

- Мир Лимузинов.Свадебный кортеж: ретро "Экскалибуры", классические "Линкольны" или оригинальные "Хаммеры" со скидкой10%;

- Альфа-банк, Ситибанк. Владельцы карт указанных банков при оплате мероприятия, проведенного в ресторане или караоке-баре имеют право на получение скидки в размере от 10 до 20%;

- Фитнес – центры «Галактика».Посещение любого из фитнес - центров «Галактика»со скидкой 10%;

- Свадебный салон «Грезы».Коллекция свадебных платьев со скидкой 10%;

- Салон красоты «Эго». Расслабляющий массаж, освежающая маска и роскошный маникюр со скидкой 7%;

- Салоны красоты OLA. В салонах OLA можно получить квалифицированную консультацию по уходу за кожей, подобрать прическу и праздничный макияж со скидкой 15%.

Характеристика материально-технической базы и основных процессов

- Общая площадь ресторанного комплекса «Амарена» - 1.744 кв.м.

- Количество мест в кафе – 160

- Количество мест в ресторане – 90