Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 5 «Салат с ростбифом»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
| 1. |
Салат «Лолло-Росо» |
0,035 |
0,025 |
530,00 |
18,55 |
649,25 |
| 2. |
Паприка |
0,015 | 0,011 | 89,90 | 1,35 | 47,20 |
| 3. |
Огурцы марин. |
0,020 |
0,018 |
58,00 |
1,16 |
40,60 |
| 4. |
Ростбиф |
0,030 |
0,020 |
540,10 |
16,20 |
567,11 |
| 5. |
Огурцы свеж. |
0,012 |
0,012 |
55,90 |
0,67 |
32,48 |
| 6. |
Томаты «Черри» |
0,010 |
0,010 |
67,90 |
0,68 |
23,77 |
| 7. |
Кунжут |
0,002 |
0,002 |
160,00 |
0,32 |
11,20 |
| 8. |
Соус горч.,покупной |
0,036 |
0,036 |
47,97 |
1,73 |
60,45 |
| 9. |
Выход гот.блюда |
0,147 | ||||
| 10. |
|
С/б блюда | 40,66 | 1423,04 | ||
| 11. |
Ст-ть реализации | 340,00 | 11900,00 | |||
| 12. |
Доход | 299,34 | 10476,96 | |||
Калькуляционная карта № 6 «Салат Цезарь с курой»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
| 1. |
Салат «Ромейн» |
0,060 |
0,043 |
580,00 |
34,80 |
1218,00 |
| 2. |
Гренки |
0,010 |
0,007 |
74,00 |
0,74 |
25,90 |
| 3. |
Сыр «Пармезан» |
0,005 |
0,005 |
1480,00 |
7,40 |
259,00 |
| 4. |
Томаты Черри |
0,020 |
0,020 |
67,90 |
1,36 |
47,53 |
| 5. |
Соус «Цезарь» покупной |
0,030 |
0,030 |
461,08 |
13,83 |
484,13 |
| 6. |
Кур.филе |
0,045 |
0,032 |
245,99 |
11,07 |
387,43 |
| 7. |
Выход гот.блюда |
0,147 | ||||
| 8. |
|
С/б блюда | 69,20 | 2422,00 | ||
| 9. |
Ст-ть реализации | 320,00 | 11200,00 | |||
| 10. |
Доход | 250,80 | 8778,00 | |||
