Для расчета прибыли ресторана от данного корпоративного мероприятия необходимо вычислить следующие показатели:

1. Выручку от собственного производства;

2. Выручку от покупной продукции;

3. Затраты на собственное производство;

4. Затраты на покупную продукцию;

5. Затраты на оплату труда;

6. Операционную прибыль;

7. Налог.

1. Для расчета выручки от собственного производства необходимо сложить данные показателей «Стоимость реализации за весь банкет» калькуляционных карт № 1-10 включительно, Приложение 3.

ВР собст.пр.= 9800,00+9800,00+6650,00+8400,00+11900,00+11200,00+6300,00+14700,00+17500,00+8750,00=105000,00 (руб.)

2. Для расчета выручки от покупной продукции необходимо сложить данные показателя «Выручка от покупной продукции» калькуляционной карты № 11, Приложение 3.

ВР пок.пр.=2800,00+1400,00+3500,00+2000,00=9700,00 (руб.)

3. Для расчета затрат на собственное производство необходимо сложить данные показателей «С/б блюда за весь банкет» калькуляционных карт №1-10 включительно, Приложение 3.

Зсоб.пр. = =2808,75+609,33+634,35+1048,25+1423,04+2422,00+1673,97+2702,47+1857,64+274,62=15454,42 (руб.)

4. Для расчета затрат на покупную продукцию необходимо сложить данные показателя «С/б безалкогольных напитков», калькуляционная карта №10, Приложение 3.

Зпок.пр. = 126,00+273,00+1225,00+800,00=2424,00 (руб.)

5. Для расчета затрат на оплату труда необходимо сложить данные показателя «ФОТ» из табл.3.2.

Зопл.тр = 3900,00+ +1365,00+14625,00+1820,00+1560,00+2340,00+585,00+1300,00+1170,00

=28665,00 (руб.)

6. Для расчета операционной прибыли необходимо сложить полученные показатели «Выручка от собственного производства» и «Выручка от покупной продукции» и вычесть из полученной суммы показатели «Затраты на собственное производство», «Затраты на покупную продукцию», «Затраты на оплату труда».

Пр.опер. = (105000,00+9700,00) – 15454,42 – 2424,00 – 28665,00= 68156,58 руб.

7. Для расчета Налога необходимо полученный показатель «Операционная прибыль» умножить на ставку налога 20%.

Налог = 68156,58*0,2 = 13,631,32

8. Для расчета чистой прибыли предприятия от корпоративного банкета необходимо из показателя «Операционная прибыль» вычесть полученный показатель «Налог».

П = 68156,58 – 13,631,32 = 54525,26

Для удобства поместим все полученные данные в таблицу 3.13.

Таблица 3.3.

Экономические показатели

Кроме торжественного банкета по случаю Дня Рождения, юбиляр пожелал организовать для него шоу-программу, включающую ведущего и артистов. Для этого банкетный менеджер ресторана «Амарена» выбрал наиболее подходящего и хорошо себя зарекомендовавшего в данном профиле ведущего Егора Томашевского.

Егор Томашевский, он же Гоша Томашевский, один из самых востребованных ведущих в Санкт-Петербурге и Москве. Егор также частый гость различных праздников, на которых играет роль ведущего. И, стоит сказать, прекрасно с нею справляется.

Праздники, корпоративы проведенные Егором Томашевским не дают "уснуть" гостям еще очень долго, их переполняют эмоции, полученные от пройденного торжества. Его зажигательные шутки и неожиданные образы не дадут гостям заскучать на всем протяжении вечера.

Егор Томашевский организовывает и проводит корпоративы и другие мероприятия 12 лет. Любой уровень сложности и бюджета под ключ - от выбора и оформления площадки до подбора артистов, ведущего, диджея, фотографов и операторов. Чтобы не искать отдельно артистов, фотографов и т.д., поэтому и была выбрана именно эта кандидатура.

Сценарий вечера можно увидеть в Приложении 4.

Стоимость услуг ведущего со всей командой, включающей артистов, фотографа и ди-джея, на 6 часов составляет 40 000 руб. Итак, подведем итоги, какая сумма корпоративного мероприятия получится.

Сумма банкета со смешанным обслуживанием на 35 человек – 105000,00 руб.

10% обслуживание банкета - 105000,00 + 10500,00 = 115500,00

Услуги ведущего и его команды – 115500,00+40000,00= 155500,00 руб.

Поскольку на банкете 35 человек, то сумма на одного человека составляет - 155500,00 / 35 = 4440,00 руб.

Данная сумма на одну персону является приемлемой, учитывая, что в эту сумму также входит и шоу-программа.

Приступим к разработке банкетного мероприятия для корпоративных клиентов компании ООО «Домовой»по случаю Дня Рождении компании, который пройдет в ресторане «Амарена» 21 июля 2013 года.

Заявленная форма банкета, как и в предыдущем мероприятии - банкет со смешанным обслуживанием. На корпоративный праздник приглашено 40 сотрудников компании, пять из которых являются почетными гостями.

В качестве организатора выступает банкетный менеджер ресторана «Амарена»

Характеристика проводимого мероприятия

Форма мероприятия - банкет;

Время проведения мероприятия:

- начало: 15:00

- окончание: 21:00

- подготовка: с 10:00

- уборка: с 21:00 до 00:00

Вид обслуживания - смешанный

Количество гостей - 40

Количество столов - 4

Рассадку гостей заказчик предпочел также европейскую, что очень актуально в последнее время, рис.3.2.