АННОТАЦИЯ

Дипломная работа написана на тему «Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «Амарена».

Во введении формулируются цель и задачи дипломного проекта, обосновывается актуальность выбранной темы, приводятся объект и предмет исследования.

В первой главе «Теоретические аспекты развития индустрии питания в России» раскрыто современное состояние ресторанного бизнеса в России; значение корпоративных клиентов в процессе взаимодействия предприятий ресторанного бизнеса; банкетное обслуживание представлено как форма оказания услуг корпоративным клиентам.

Во второй главе «Деятельность ресторанного комплекса «Амарена»» дана общая оценка деятельности исследуемого ресторана. Произведен анализ финансово – хозяйственной деятельности, а так же анализ конкурентной среды предприятия.

В третьей главе «Разработка концепции банкетного обслуживания для корпоративных клиентов» предложены мероприятия по повышению банкетного обслуживания, включающие организационный план мероприятий, обосновывается их экономическая эффективность.

В заключении подводятся итоги исследования, формируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.

Дипломный проект состоит из введения, трёх глав, заключения, библиографического списка включающего 25 источников, четырех приложений.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

С каждым днем новых ресторанов разного уровня открывается все больше и больше. Среди этих ресторанов потребители выбирают наиболее подходящие для проведения банкетов, свадеб, корпоративов. Поводов для проведения подобных мероприятий можно найти немало.

Банкеты, подразумевающие наличие большого ряда формальностей (начиная от приглашений, индивидуального дресс-кода для участников торжества, до особых правил их рассадки), представляют собой трудоемкий процесс организации, так как все должно быть на высоком уровне, включая, и наличие квалифицированных официантов, которые будут готовы удовлетворить любую просьбу гостя, и банкетный зал. Все это отражает их немалую стоимость.

Наиболее популярны банкеты с частичным обслуживанием (или кейтеринг обслуживание), так как они содержат меньше формальностей, что дает организаторам больше фантазии для творчества.

Существуют и другие виды банкетов. Банкеты-фуршеты проводятся в небольшом помещении, где на высоких столах располагаются напитки и легкие закуски и, где в большинстве, действует принцип самообслуживания. Банкеты-коктейли представляют собой мероприятия, где официантами подаются напитки и легкие коктейли. Помещения в данном случае лучше выбирать более просторные, нежели в предыдущем примере. Банкет-чай организуется при наличии удобных мягких диванов, к чаю подаются сладости.

В сфере бизнеса банкеты проводятся по поводу открытия новой организации или по случаю приезда важных персон – инвесторов или будущих партнеров. В обычной жизни приглашение на ужин по случаю защиты диплома или диссертации, в честь юбилея или бракосочетания является нормой. Из этого следует, что банкеты можно подразделить на две категории – семейные или корпоративные.

В последнее время значительное место в сфере ресторанных услуг заняли конгрессные услуги, так как ни один корпоративный праздник, официальный прием, день рождения компании, тренинг или презентация не обходится без банкетных услуг. Начало работы ресторана в данном направлении позволяет обеспечить определенный гарантированный объем доходов.

Поэтому выбранная тема дипломной работы «Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «Амарена» является довольно актуальной на сегодняшний день.

Объектом исследования является предприятие питания для корпоративных клиентов.

Предметом исследования выступает процесс обслуживания корпоративных клиентов на предприятии ресторанного бизнеса.

Целью дипломной работы является разработка концепции банкетного обслуживания корпоративных клиентов на примере ресторана «Амарена».

Задачами дипломной работы являются:

- изучение аспектов развития ресторанного бизнеса в России;

- описание деятельности ресторанного комплекса «Амарена»;

- анализ финансово-хозяйственной деятельности исследуемого ресторана;

- разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов.