Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 21 «Шоколадное суфле»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за весь банкет |
| 1. |
Яйца |
0,080 |
0,080 |
35,00р. |
2,80р. |
112,00р. |
| 2. |
Сахар |
0,040 |
0,040 |
22,40р. |
0,90р. |
35,84р. |
| 3. |
Молоко |
0,040 |
0,040 |
28,16р. |
1,13р. |
45,06р. |
| 4. |
Мука пшеничная высшего сорта |
0,008 |
0,008 |
15,00р. |
0,12р. |
4,80р. |
| 5. |
Масло сливочное |
0,002 |
0,002 |
283,95р. |
0,57р. |
22,72р. |
| 6. |
Какао-порошок |
0,005 |
0,005 |
192,99р. |
0,96р. |
38,60р. |
| 7. |
Масса суфле |
0,145 | ||||
| 8. |
Рафинадная пудра |
0,005 |
0,005 |
38,00р. |
0,19р. |
7,60р. |
| 9. |
Молоко |
0,158 |
0,150 |
28,16р. |
4,45р. |
177,97р. |
| 10. |
Вес порции |
0,300 | ||||
| 11. |
| С/б блюда |
11,11р. |
444,58р. | ||
| 12. | Ст-ть реализации |
230,00р. |
9 200,00р. | |||
| 13. | Доход |
218,89р. |
8 755,42р. | |||
Калькуляционная карта № 22 Безалкогольные напитки
| п/п | Наименование | Ед. изм. | Кол-во | Цена за упаковку | Цена, 1 ед. | Себ-ть | Цена реализ., 1 ед. | Выручка | Доход |
| 1. |
Чай пакет."Riston English Elite" |
шт |
80 |
100 пакет. - 175р |
1,75 |
140 |
40 |
3200 |
3060 |
| 2. |
Кофе зерновой "Cellini Classic" |
г |
240 |
1 кг - 1420р |
1,42 |
340,8 |
40 |
1600 |
1259 |
| 3. |
Вода "AQVA Minerale", 0.25л |
шт |
40 |
12 шт - 396р |
33 |
1320 |
100 |
4000 |
2680 |
| 4. |
Сок "Niko", 1л |
л |
12 |
6 л - 480р |
80 |
960 |
200 |
2400 |
1440 |
| 5. |
Итого |
2760,8 |
11200 |
8439 |
