Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Рефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане

Калькуляционная карта № 21 «Шоколадное суфле»

П/п

Ингридиент

Брутто, кг

Нетто, кг

Цена за 1 кг., руб

Цена за 1 порцию, руб

Цена за весь банкет

1.

Яйца

0,080

0,080

35,00р.

2,80р.

112,00р.

2.

Сахар

0,040

0,040

22,40р.

0,90р.

35,84р.

3.

Молоко

0,040

0,040

28,16р.

1,13р.

45,06р.

4.

Мука пшеничная высшего сорта

0,008

0,008

15,00р.

0,12р.

4,80р.

5.

Масло сливочное

0,002

0,002

283,95р.

0,57р.

22,72р.

6.

Какао-порошок

0,005

0,005

192,99р.

0,96р.

38,60р.

7.

Масса суфле

 

0,145

     

8.

Рафинадная пудра

0,005

0,005

38,00р.

0,19р.

7,60р.

9.

Молоко

0,158

0,150

28,16р.

4,45р.

177,97р.

10.

 

Вес порции

0,300

     

11.

С/б блюда

11,11р.

444,58р.

12.

Ст-ть реализации

230,00р.

9 200,00р.

13.

Доход

218,89р.

8 755,42р.

Калькуляционная карта № 22 Безалкогольные напитки

п/п

Наименование

Ед. изм.

Кол-во

Цена за упаковку

Цена, 1 ед.

Себ-ть

Цена реализ., 1 ед.

Выручка

Доход

1.

Чай пакет."Riston English Elite"

шт

80

100 пакет. - 175р

1,75

140

40

3200

3060

2.

Кофе зерновой "Cellini Classic"

г

240

1 кг - 1420р

1,42

340,8

40

1600

1259

3.

Вода "AQVA Minerale", 0.25л

шт

40

12 шт - 396р

33

1320

100

4000

2680

4.

Сок "Niko", 1л

л

12

6 л - 480р

80

960

200

2400

1440

5.

Итого

       

2760,8

 

11200

8439


Страница: