Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 7 «Жульен грибной»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
| 1. |
Грибы шампин. |
0,163 |
0,154 |
255,88 |
41,58 |
1455,32 |
| 2. |
Лук репчатый |
0,030 |
0,025 |
21,69 |
0,65 |
22,67 |
| 3. |
Масло подсолн. |
0,013 |
0,013 |
34,00 |
0,43 |
14,88 |
| 4. |
Перец черн.,молот. |
0,001 |
0,001 |
320,00 |
0,32 |
11,20 |
| 5. |
Соль |
0,001 |
0,001 |
6,00 |
0,06 |
0,13 |
| 6. |
Сметана |
0,050 |
0,050 |
97,02 |
4,85 |
169,78 |
| 7. |
Выход гот.блюда |
0,147 | ||||
| 8. |
|
|
|
С/б блюда | 47,83 | 1673,97 |
| 9. |
|
|
|
Ст-ть реализации | 180,00 | 6300,00 |
| 10. |
|
|
|
Доход | 132,17 | 4626,03 |
Калькуляционная карта № 8 «Говядина с картофельным пюре»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 25 чел |
| 1. |
Говядина |
0,177 |
0,159 |
540,10 |
95,60 |
2389,94 |
| 2. |
Лук |
0,036 |
0,030 |
21,59 |
0,78 |
27,20 |
| 3. |
Чеснок |
0,007 |
0,005 |
120,00 |
0,84 |
29,40 |
| 4. |
Масло слив. |
0,010 |
0,010 |
283,95 |
2,84 |
99,38 |
| 5. |
Сахар |
0,002 |
0,002 |
22,40 |
0,04 |
1,57 |
| 6. |
Перец черн.мол. |
0,001 |
0,001 |
320,00 |
0,16 |
5,60 |
| 7. |
Соль |
0,004 |
0,004 |
6,00 |
0,02 |
0,84 |
| 8. |
Петрушка |
0,003 |
0,002 |
110,00 |
0,33 |
11,55 |
| 9. |
Карт.пюре |
0,125 |
0,125 |
31,31 |
3,91 |
136,98 |
| 10. |
Выход гот.блюда |
0,338 | ||||
| 11. |
|
С/б блюда | 104,53 | 2702,47 | ||
| 12. |
Ст-ть реализации | 420,00 | 14700,00 | |||
| 13. |
Доход | 315,47 | 11997,53 | |||
