Из вышеприведенной таблицы видно, что наиболее развитым рестораном является ресторан «Амарена», у него только один недостаток, отсутствие меню на иностранном языке, что обусловлено редким посещением иностранных гостей ресторана.

Также, в таблице показано, что в данном ресторане самое большое количество посадочных мест, что позволяет организовывать крупные банкеты.

Преимущества, по отношению к прямым конкурентам, ресторана «Амарена»

- вместительность ресторана, возможность принимать банкеты;

- наличие детского меню;

- система скидок для постоянных посетителей;

- бар-караоке

- выездное обслуживание

- спортивные трансляции

- доставка еды

- проведение мастер-классов

- VIP зал

- система скидок

- летняя терраса

- зона для курящих/некурящих.

Таким образом, проанализировав прямых конкурентов исследуемого ресторана, можно составить SWOT-анализ ресторана «Амарена». SWOT-анализ — метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы).

Сильные (S) и слабые (W) стороны являются факторами внутренней среды объекта анализа, (то есть тем, на что сам объект способен повлиять); возможности (O) и угрозы (T) являются факторами внешней среды (то есть тем, что может повлиять на объект извне и при этом не контролируется объектом). Например, предприятие управляет собственным торговым ассортиментом — это фактор внутренней среды, но законы о торговле не подконтрольны предприятию — это фактор внешней среды.

Объектом SWOT-анализа может быть не только организация, но и другие социально-экономические объекты: отрасли экономики, города, государственно-общественные институты, научная сфера.

Таблица 2.8.

SWOT-анализ ресторана «Амарена»

Руководствуясь SWOT-анализом можно сделать выводы об уже про

ведённой работе и внутренней среде предприятия, а также проанализировать и предпринять меры по укреплению фирмы в своей нише, устранению слабостей и предотвращению потенциальных угроз.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ КОРПОРАТИВНЫХ КЛИЕНТОВ В РЕСТОРАНЕ «АМАРЕНА»

3.1. Разработка мероприятий по обслуживанию банкетов для клиентов корпоративных компаний «Максидом» и «Домовой»

В практической части дипломного проекта были разработаны банкетные мероприятия для таких корпоративных компаний как «Максидом» и «Домовой». Данные организации были выбраны неспроста, они находятся ближе всех к исследуемому ресторану, и уже не раз проводили в нем корпоративные мероприятия.

Общество с ограниченной ответственностью «Максидом» находится по адресу Богатырский пр.,15. Это первая отечественная сеть магазинов для дома, ремонта и строительства, существующая на российском рынке уже 15 лет. В настоящее время сеть «Максидом» представлена девятью гипермаркетами, семь из которых находятся в Санкт-Петербурге, один — в Нижнем Новгороде, и один — в Казани.

Постоянно увеличивать ассортимент, предлагая отечественные и импортные товары самого лучшего качества, поддерживать доступные цены и высокий уровень сервиса – вот что является основным принципом работы компании. На сегодняшний день компания «Максидом» занимает лидирующие позиции на рынке товаров для ремонта и строительства Санкт Петербурга и является одним из лучших специалистов в своей области.

Российский журнал «Forbes» в рейтинге крупнейших непубличных компании России за 2009 год определил «Максидом» на 199 место, оценив выручку в 10,7 млрд руб. «Максидом» был совместным проектом компании «Лаверна» и складского оператора «Текком». В 2004 году «Лаверна» вышла из бизнеса, посчитав, что оборот компании будет снижаться, чего, однако, не произошло. Владельцами компании являются Александр Евневич (75 %), которому также принадлежит 54 % чайной компании «Орими Трэйд» (186 место в рейтинге); Лариса Черепанова (17 %) и Сергей Голиков (5%).

В коллекции компании есть 2 картины кисти губернатора Петербурга Валентины Матвиенко, приобретённые на благотворительных аукционах за 13,7 млн руб., что, по мнению Forbes, является залогом хороших отношений «Максидома» с правительством города. Кроме того, в 2007 году шестой магазин в Петербурге открывали именно в присутствии В. Матвиенко.

В конце 2006 года «Максидом» озвучивал планы открыть в следующием году магазины в Ростове-на-Дону и Саратове, а до конца 2009 ещё 6 магазинов в крупнейших российских городах, вложив в проект $120 млн собственных средств. В октябре 2007 в Ростове-на-Дону в торговом центре «Меркурий» был открыт первый региональный магазин стоимостью в $20 млн, однако был закрыт в августе 2009 из-за падения выручки на 30 %. На октябрь 2009 у «Максидома» есть лишь один работающий гипермаркет в регионах — в Нижнем Новгороде. В планах открыть в июле 2010 году магазин в Казани и в 2011 — в Екатеринбурге. Также объявлено о планах в перспективе открыть в Московском регионе 5 магазинов, однако ни сроки, ни местоположение пока не определены.

Общество с ограниченной ответственностью «Домовой» находится по адресу Торфяная дорога, 7. Сеть «Домовой» - это одна из крупнейших сетей супермаркетов в Санкт-Петербурге, предлагающая покупателю полный спектр товаров для обустройства интерьера, ведения домашнего хозяйства и мелкого ремонта.

Основной акцент для покупателей компания делает на ассортимент, что является ее главным преимуществом. Уникальный по своей широте и глубине ассортимент и приемлемая для среднего потребителя ценовая политика выгодно отличают «Домовой» от небольших магазинов, открытых рынков и прочих сетей схожего профиля.