Коэффициент приведения = 1 / (1 + ставка дисконта)n

1-й год = 1 / (1 + 0,13)1 = 0,885

2-й год = 0,783

3-й год = 0,693

PV 1-й год = денежный поток 1-го года на коэффициент первого года = 589 173 * 0,885 = 693 502

PV 2-й год = 613 572

PV 3-й год = 543 047

1.Дисконтированная доходность инвестиционного проекта (PV)

= 693 502 + 613 572 + 543 047= 1 850 121

2.Чистая приведенная стоимость инвестиционного проекта (NPV) = 1 850 121 – 1 266 247 = 583 874

3.Индекс рентабельности (PI) = 1 850 121 / 1 266 247 = 1,5, рентабельность предлагаемых мероприятий составляет 15 % за 3 года.

Далее произведем расчет периода окупаемости (дисконтированного), где И - начальные инвестиции, ЧП(д) - среднегодовая чистая прибыль (дисконтированная). (Формула 3.4).

PВд проекта равен 2 года 182 дня.

В результате проведенных расчетов можно сделать вывод об экономической эффективности внедряемых мероприятий. Реализация данных предложений не только принесет прибыль ресторану «Амарена», но и также повысит узнаваемость среди корпоративных клиентов, а также повысит конкурентоспособность ресторана.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ресторанное обслуживание для проведения корпоративных мероприятий завоевывает в ресторанном бизнесе все большую популярность. Ведь кроме изысканного банкета, корпоративным компаниям предоставляют услуги по тематическому проведению их праздников. Рынок корпоративного питания в России весьма перспективен, поскольку все больше современных компаний считают необходимым обеспечить своих сотрудников горячим полноценным питанием в рабочее время, а также как можно чаще устраивать корпоративные мероприятия для поощрения продуктивной работы и сплоченности коллектива.

В ходе дипломной работы были выполнены поставленные задачи:

- изучены теоретические аспекты развития индустрии питания в России;

- рассмотрена деятельность исследуемого ресторана «Амарена»;

- проанализировано финансовое состояние ресторана «Амарена»;

- проведен SWOT-анализ ресторана и выявлены потенциальные конкуренты;

- разработана новая концепция банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане «Амарена».

Таким образом, проанализировав ситуацию положения ресторана «Амарена», удалось выявить следующие проблемы:

- Высокая текучесть кадров в ресторане;

- Нехватка специалистов узкого профиля;

- Отсутствие рекламной кампании по привлечению клиентов;

- Рост постоянных расходов;

- Усиление конкуренции.

В результате проведенного анализа основных финансовых показателей ресторана «Амарена» в дипломной работе разработаны концепции эффективного банкетного обслуживания для корпоративных клиентов таких компаний, как «Максидом», «Домовой». Данные мероприятия позволят предприятию повысить удовлетворенность гостей, увеличить количество постоянных корпоративных клиентов за счет внедрения данных концепций обслуживания корпоративных мероприятий.

Из проведенных расчетов можно сделать вывод, что предложенные мероприятия являются рентабельными для ресторана, что оправдывает внедрение данных мероприятий.

По проведенному анализу ресторан «Амарена» предполагается, что совершенствование деятельности за счет новых мероприятий позволит ресторану повысить эффективность его деятельности, а также конкуретноспособность.

В целом, ресторан «Амарена» имеет все предпосылки к успешному развитию на рынке общественного питания, так как сохраняет стабильную тенденцию к расширению производства, разработки новых услуг, что является основным показателем развития предприятия.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Федерaльный зaкон от 5 феврaля 2007 г. N 12-ФЗ "Об основaх туристскойдеятельности в Российской Федерaции"

2. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. Санкт-Петербург: ГУСиТ, 2005. 350с.

3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания Москва: Академия, 2008. – 366с.

4. Боголюбов В.С. Финансовый менеджмент предприятия туризма, гостиничного хозяйства. Санкт-Петербург: СПбГИЭУ, 2012. – 340с.

5. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса. Москва: ФОРУМ, 2011

6. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме. - М.: Финансы и статистика, 2006. – С. 143-145

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. Москва: Транслит, 2007. – 320с.

8. Мамедов О.Ю. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. 320с.

9. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. 2008. – 280с.

10. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли Маркетинг в ресторанном бизнесе - М.:Издательский дом «Ресторанные ведомости»,2003.-С.13-15

11. Пашнина О.И. Кейтеринг vs ресторан. Москва: Транслит, 2008. – 327с.

12. Сaaк Aндрей Эрнестович, Якименко Мaриaннa Влaдимировнa Менеджмент в индустрии гостеприимствa (гостиницы и ресторaны): Учебное пособие, 2010. – 11 с.

13. Туровца О.Г. Организация производства и управления предприятием. - Москва: «ИНФРА-М», 2011. – С.23

14. Шевчук Д.A. Лекционный цикл «История рaзвития предприятий питaния в России, стрaнaх Европы и в Aмерике». 2010 – 38 с.

15. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом. - Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – С.17

16. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. Москва: Альпина Бизнес Бокс, 2008. 280с.

17. Какие бывают банкеты [Электронный ресурс]: URL: http://www.kk-cafebar.ru/stati/5-pro-bankety

18. Современное состояние ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]: URL: http://marketing4us.ru/?p=3875

19. Рестораны Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]: URL: http://www.opeterburge.ru/restaurant.html

20. 77 ресторанов [Электронный ресурс]: URL: http://www/77restoranov.ru/pages/41

21. Центральный дом ресторатора – ресторанный бизнес в России и за рубежом [Электронный ресурс]: URL: http://www.dom-restoratora.ru/media/article_1853/

22. Ресторанный портал Москвы и Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]:URL: http://restoranportal.ru/business/istinnaya-mudrost-restoratora

23. Корпоративное банкетное обслуживание [Электронный ресурс]:URL: http://www.restorange.ru/about/articles/korporativnoe-banketnoe-obsluzhivanie