Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
6. «Что делать, если…» Участникам предлагаются затруднительные ситуации, связанные с их работой, в которых им необходимо найти оригинальный выход.
Примеры ситуаций:
Что делать, если вы проиграли зарплату своих подчиненных или общественные деньги в казино?
Что делать, если вас случайно заперли в офисе поздно вечером?
Что делать, если ваша собака съела важную отчетность, которую вы должны утром представить директору?
Что делать, если вы застряли в лифте с генеральным директором вашей фирмы?
Что делать, если вы случайно опрокинули чашку кофе на стол директора с важными бумагами.
Главное в каждом празднике – это позитивное настроение и поддержка всех гостей, без него, какие бы веселые не были конкурсы и розыгрыши, увы, ничего не получится.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.
Калькуляционные карты блюд и напитков на банкет для компании «Максидом»
Калькуляционная карта № 1 «Карпаччо из говядины»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
|
1. |
Говядина, вырезка |
0, 090 |
0,090 |
540,10 |
48,61 |
1701,32 |
|
2. |
Сыр «Пармезан» |
0,010 |
0,010 |
1480,00 |
14,80 |
518,00 |
|
3. |
Салат «Руккола» |
0,005 |
0,004 |
1638,67 |
8,19 |
286,77 |
|
4. |
Томаты «Черри» |
0,010 |
0,010 |
67,90 |
0,68 |
23,77 |
|
5. |
Масло оливковое |
0,020 |
0,020 |
380,43 |
7,61 |
266,30 |
|
6. |
Лимонный сок |
0,015 |
0,006 |
24,00 |
0,36 |
12,60 |
|
7. |
Выход гот.блюда |
0,140 | ||||
|
8. |
С/б блюда |
80,25 |
2808,75 | |||
|
9. |
Ст-ть реализации |
280,00 |
9800,00 | |||
|
10. |
Доход |
199,75 |
6991,25 | |||
Калькуляционная карта № 2 «Ассорти из свежих овощей»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
| 1. |
Помидоры св. |
0,025 |
0,025 |
84,80 |
2,12 |
74,20 |
| 2. |
Огурцы св. |
0,025 |
0,025 |
55,90 |
1,40 |
48,91 |
| 3. |
Паприка св. |
0,025 |
0,019 |
89,90 |
2,25 |
78,66 |
| 4. |
Редис |
0,025 |
0,023 |
30,00 |
0,75 |
26,25 |
| 5. |
Салат «Лолло-Росо» |
0,010 |
0,007 |
530,00 |
5,30 |
185,50 |
| 6. |
Сельдерей |
0,025 |
0,017 |
70,00 |
1,75 |
61,25 |
| 7. |
Базилик |
0,005 |
0,004 |
768,90 |
3,84 |
134,56 |
| 8. | Выход гот.блюда |
|
0,119 |
|
|
|
| 9. |
|
С/б блюда |
17,41 |
609,33 | ||
| 10. |
Ст-ть реализации |
280,00 |
9800,00 | |||
| 11. |
Доход |
262,59 |
9190,67 | |||
