Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Рис.3.2. Европейская рассадка гостей на мероприятии
Составление меню банкета
В меню данного банкета включены:
- 3 холодные закуски;
- 3 салата;
- 1 горячая закуска;
- 2 вторых горячих блюда на выбор: рыбное и мясное,
- десерт;
- горячие напитки;
- безалкогольные напитки.
Предложенное меню на банкет можно увидеть в табл.3.4.
Таблица 3.4.
Предложенное меню на банкет
| Холодные закуски Мясной дуэт Селедочка в специях Ассорти из овощей |
| Салаты Салат с копченной уткой Салат Цезарь с креветками Греческий салат |
| Горячие закуски Баклажаны тушеные с помидорами |
| Горячее блюдо на выбор Сибас с овощами Бефстроганов с жаренным картофелем |
| Десерт Шоколадное суфле |
| Напитки Сок яблочный «Nico» Минеральная вода "AQVA Minerale" Чай пакет."Riston English Elite" Кофе зерновой "Cellini Classic" |
По пожеланию заказчика корпоративного мероприятия вместо праздничного торта в качестве десерта выступает шоколадное суфле, так пожелали сами сотрудники. В качестве подарка от ресторана компании также разрешено принести свой алкоголь, если сумма банкета превысит 95 000 руб., что является условием ресторана.
Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню, необходимо произвести расчёт исходя из содержимого калькуляционных карт. Калькуляционные карты блюд можно увидеть в Приложении 3.
После составления калькуляционных карт, следует определить какое количество персонала необходимо для проведения данного корпоративного мероприятия и рассчитать заработную плату сотрудникам. Данные представлены в табл.3.5.
Таблица 3.5.
Список необходимого персонала на корпоративное мероприятие
|
П/п |
Должность |
Кол-во чел. |
Ставка/оклад |
Кол-во часов |
З/п, руб. |
Налог, руб. |
ФОТ, руб. |
Время работы |
|
1. |
Администратор |
1 |
150 |
14 |
2100 |
630 |
2730 |
с 10:00 до 00:00 |
|
2. |
Хосстес |
1 |
200 |
14 |
2800 |
840 |
3640 |
с 10:00 до 00:00 |
|
3. |
Официант |
4 |
150 |
14 |
8400 |
2520 |
10920 |
с 10:00 до 00:00 |
|
4. |
Шеф повар |
1 |
200 |
7 |
1400 |
420 |
1820 |
с 11:00 до 18:00 |
|
5. |
Повар холодного цеха |
2 |
150 |
4 |
1200 |
360 |
1560 |
с 11:00 до 15:00 |
|
6. |
Повар горячего цеха |
2 |
150 |
6 |
1800 |
540 |
2340 |
с 12:00 до 18:00 |
|
7. |
Кондитер |
1 |
150 |
3 |
450 |
135 |
585 |
с 17:00 до 20:00 |
|
8. |
Уборщица |
1 |
100 |
10 |
1000 |
300 |
1300 |
с 14:00 до 00:00 |
|
9. |
Посудомойщица |
1 |
100 |
9 |
900 |
270 |
1170 |
с 15:00 до 00:00 |
|
10. |
Итого |
14 |
Итого |
24700 | ||||
