К ф.у. 2010 = 3385051 / 3990243 = 0,85

К ф.у. 2011 = 3734099 / 4338247 = 0,86

К ф.у. 2012 = (4434000 + 46) / 5472000 = 0,81

Представим все полученные показатели в таблицу 2.5.

Таблица 2.5.

Значение коэффициентов, характеризующих финансовую

устойчивость ресторана «Амарена» за 2010-2011 г.г., (в долях единицы)

Коэффициент капитализации на протяжении анализируемого периода не превышал нормы, что говорит о благоприятной тенденции, которая свидетельствуют о желании владельцев предприятия вести свой бизнес за счет собственных средств. Данное желание собственников ресторана подтверждает следующие коэффициенты автономии и финансирования, имеющие высокий уровень и характеризующие независимость предприятия от внешних источников финансирования. Данный процесс непосредственным образом отразился на уровне коэффициента финансовой устойчивости, который в 2010 и 2011 году вырос на 0,01, в 2012 немного снизился, но, не смотря на это, на протяжении трех лет оставался на достаточно высоком уровне.

Таким образом, в процессе анализа финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Амарена» сделан вывод о достаточно высоком финансовом положении данного предприятия, определяемое высокой долей собственного капитала в общей структуре бухгалтерского баланса, высокими показателями платежеспособности и положительной динамикой роста показателей, характеризующих эффективность использования предприятием своих ресурсов.

2.3. Изучение конкурентной среды ресторанного комплекса «Амарена»

Как и в других сферах услуг, в ресторанной индустрии есть своя конкуренция. Более высокая в одних сегментах и немногим ниже в других.

Необходимо сразу понять, с каким рестораном конкурировать не стоит, так как он относится к другому сегменту, а кто является прямым конкурентом.

Сегодня каждый ресторатор желает сделать свой ресторан не похожим на остальные. Из-за чего последнее время помимо основных общепонятных сегментов, появилось довольно большое количество более мелких сегментов. Это осложняет объединение ресторанов в однотипные группы, для того чтобы конкретней определиться с истинными конкурентами.

Поэтому чаще всего, именно своих конкурентов, определяют по существенным для бизнеса параметрам. А именно:

- ценовая политика ресторана;

- рекламная политика ресторана;

- специализация кухни;

- количество блюд предлагаемых в меню;

- качество предлагаемых блюд.

Опираясь на эти показатели можно выяснить целый ряд вопросов, относительно конкурентов.

Для начала необходимо определить круг потенциальных конкурентов. Затем выяснить какой стратегии они придерживаются, как организована их структура и построен менеджмент. Дальше следует обратить внимание на их финансовое состояние и те услуги, которые они предлагают потребителям. Следует не забыть проанализировать их рекламную и маркетинговую стратегию, а также, какова их стратегия конкурентной борьбы.

Сбор всех данных, необходимых для анализа конкурентов, на практике почти всегда невозможен. Поэтому часто используется схе­ма исследований, предложенная американским ученым М. Порте­ром. Эта схема состоит из четырех основных элементов, характери­зующих конкурентов: цели на будущее, текущие стратегии, представ­ления о себе и возможности. Проведение анализа деятельности конкурентов связано с систе­матическим накоплением соответствующей информации. Всю ин­формацию можно подразделить на две группы:

- качественная информация;

- количественная, или формальная, информация.

Качественная информация представляет собой область субъек­тивных оценок, поскольку включает многие неформализуемые па­раметры. Она может быть дополнена отзывами клиентов, специали­стов, экспертов.

Комплексную оценку деятельности конкурентов можно полу­чить, используя специальные таблицы, в которых содержатся дан­ные об основных конкурентах. Анализ материалов этих таблиц по­зволяет правильно и своевременно реагировать на:

- смену основных конкурентов;

- специфические особенности стратегий конкурентов. Результаты анализа показывают:

- где сильные места у конкурентов и где они слабее;

- чему конкуренты отдают предпочтение;

- как быстро можно ожидать реакции конкурентов;

- какие существуют барьеры для выхода на рынок;

- каковы перспективы выстоять в конкурентной борьбе.

Количественная информация является объективной, отражает фактические данные о деятельности конкурентов и включает такие аспекты, как:

- организационно-правовая форма;

- численность персонала;

- доступ к другим источникам средств;

- объемы продаж;

- рентабельность;

- руководители фирмы;

- наличие и размеры филиальной сети;

- перечень основных видов услуг;

- другие количественные данные.

Так как услуги воспринимаются очень индивидуально и зависят оттого, кто их оказывает, в сфере туризма велико значение качествен­ных характеристик конкурентов:

- репутация конкурентов;

- известность, престиж;

- опыт руководства и сотрудников;

- приоритеты на рынке;

- гибкость маркетинговой стратегии;