Безалкогольные напитки и бальза­мы. Натуральное растительное сырье позволяет создавать напитки целевого и профилактического направлений: то­низирующие, антистрессовые, диети­ческие, диабетические, улучшающие работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и других органов. Такие напитки способствуют удовлетворению потребности организ­ма в жидкости и обеспечивают его важ­нейшими биологически активными ве­ществами для нормальной жизнедея­тельности. К специализированным на­питкам отечественного производства относятся «Байкал», «Тархун», «Саяны», «Жимолость», «Уральская рябина», на­питки группы «Флора» (мятная, кориан­дровая, померанцевая, гвоздичная), «Таежный родник», «Пересвет», «Вос­ток», «Славянка», «Дельфин», «Примор­ский», «Золотой шар» и др.

О достоинствах отдельных напитков можно судить по компонентам сырья в их составе. Например, в безалкоголь­ный тонизирующий напиток «Байкал» входит широкий спектр тонизирующих и ароматических компонентов: трава зверобоя, корень солодки, элеутеро-кокк, настой сосновых почек и нату­ральные масла лимона, эвкалипта и лавра.

Напиток «Тархун» вырабатывают из одноименного настоя, основным сырь­ем для приготовления которого служит зеленая масса эстрагона, содержащая витамины С, В , В„, РР, микроэлементы - кальций, магний, железо, калий, эфирные масла. В этой культуре высо­ко содержание рутина (около 170 мг%) и фосфора (225 мг%).

В состав напитка «Саяны» входит эк­стракт левзеи сафлорофидной («мара­лий корень»), обладающий стимулиру­ющим действием при умственном и фи­зическом переутомлении. Напитки «Жимолость» и «Уральская рябина» вы­рабатывают соответственно из настоев плодов жимолости и рябины красной. В оба напитка входит экстракт родиолы розовой («золотой корень»).

Корень родиолы розовой также вхо­дит в состав безалкогольных напитков «Золотой Алтай» и «Прикарпатье», не уступающих по вкусовым качествам

«Кока-Коле». При производстве безал­когольных тонизирующих напитков «Элеутерококк» и «Бодрость» использу­ют элеутерококк колючий («свободноя-годник»). В напитки группы «Флора» входят экстракты и настои таких извес­тных лекарственных и пряноаромати-ческих трав, как мята, тысячелистник, чабрец, полынь горькая, донник, зуб­ровка, кориандр, имбирь и др. Лекар­ственные растения, применяемые в со­ставе пчелопродуктов, усиливают дей­ствие последних и создают новые про­дукты повышенной биологической цен­ности: это мед (соответственно) с ро-диолой розовой, женьшенем, левзеей, расторопшей, солодкой, элеутерокок-ком и др.

Сотрудниками медицинских учрежде­ний отмечено положительное влияние концентратов, в том числе концентри­рованных основ бальзамного типа, на организм человека, активизирующих внутренние защитные силы организма. Именно эти пищевые продукты с опре­деленной профилактической направ­ленностью способны принести наи­большую пользу в системе эндоэколо-гической реабилитации, особенно в ус­ловиях санаториев, медсанчастей, реа-билитационных центров. Бальзамами, обладающими общеукрепляющими, ан­тистрессовыми, противовоспалитель­ными и антитоксичными свойствами, являются «Водолей», «Омега», «Дерсу", «Тайга», «Марий Эл», «Амазонит», «Московия», «Универсальный», «Меще­ра», «Владимирская Русь», «Муромские богатыри»: эликсиры «Демидовский». «Кедровит» и др. В составе приведен­ных бальзамов присутствуют наиболее ценные лекарственные и пряноарома-тические растения, а также биологи­чески активная продукция пчеловод­ства.

По прогнозам специалистов, произ­водство безалкогольных напитков в 2000 г. может составить до 150 млн дал. К сожалению, в этом объеме доля тонизирующих напитков высокого каче­ства, изготовленных из экстрактов и концентратов растительного сырья, может составить всего •3-5 %. Отсут­ствие в достаточном количестве возде­лываемого и заготавливаемого расти-

тельного сырья служит одной из основ­ных причин низких объемов производ­ства этой продукции.

Чайные напитки. В настоящее вре­мя разработано более 400 рецептов чая, как черного байхового, так и с до­бавками к нему отдельных лекарствен­ных и пряноароматических растений, а также пищевые чайные напитки, изго­товленные только из дикорастущих и культурных растений.

В рецептурах чая с добавками расти­тельного сырья используют травы ду­шицы, зверобоя, чабреца, иван-чая, багульника; листья мяты, элеутерокок-ка, мать-и-мачехи, брусники, ежевики, черной смородины, бадана и др.; пло­ды тмина, аронии черноплодной, кали­ны. шиповника, черной смородины, брусники и др. Наибольшую извест­ность и популярность из этой группы получили чаи «Ароматный», «Солнеч­ный», «Элегия», «Идеал».

Из чайных напитков, изготовленных без черного чая, наибольшее призна­ние получили напитки «Витаминный», «Осенний», «Сибирский чай», «Курильс­кий чай», «Лесной аромат», «Иван-чай», «Свежесть», «Пикантный». Рецептуры этих напитков содержат в основном плоды шиповника, калины, боярышни­ка, аронии черноплодной, малины, ря­бины красной, а также травы и листья пряноароматических и лекарственных растений. Употребление данной группы чаев имеет глубокие исторические кор­ни. Они наиболее приемлемы для насе­ления России по своим питательным, целебным и вкусовым свойствам, на основании чего их можно отнести к ценным пищевым продуктам. К сожале­нию, указанные чайные напитки выпус­кают эпизодически в крайне ограничен­ных ассортименте и объемах. Одна из главных причин этого - отсутствие ка­чественного сырья культурных и дико­растущих растений и популяризации национальных чайных напитков.

Плодоовощная продукция. В пло­доовощной отрасли создаются новые виды консервов путем добавления на­туральных экстрактов из биологически активного сырья. Они обладают задан­ными биологическими свойствами (се-дативными, тонизирующими, радио-протекторными и т. д.) с гарантирован­ным содержанием ценных компонентов (полифенолов, витамина С, пектина, каротина и т. д.).

Разработаны новые напитки профи­лактического назначения с учетом свойств настоев и экстрактов лекар­ственных растений и необходимого их количества. Особое внимание уделено комплексам целебных растений, обла­дающих успокаивающим, антиоксидан-тным действием, снимающим депрес­сии. В плане создания целебных соков и напитков перспективны плоды кали­ны, шиповника, облепихи, аронии, нор­мализующие кровяное давление, сти­мулирующие деятельность сердечно­сосудистой системы, обладающие ан­тисептическими, ранозаживляющими и укрепляющими свойствами. К сожале­нию, выпуск этой продукции пока край­

не ограничен, но с учетом современных

тенденций в диетологии она имеет большие перспективы в консервной промышленности.

Кондитерские изделия. Развивает­ся производство ассортимента конди­терских изделий специального назна­чения, которые в своей совокупности смягчают действие техногенных факто­ров и обеспечивают организм человека необходимой суточной нормой жизнен­но важных компонентов. Внесение в пе­ченье, шоколад и конфеты биодобавок из растительного сырья (женьшень, то­пинамбур, облепиха и др.) позволило создать изделия с направленным ле­чебным эффектом. Их рекомендуют употреблять и как адаптогенные про­дукты для повышения работоспособно­сти и устойчивости организма к стрес­совым воздействиям.