Новые технологические решения, внедрение безотходных и малоотход­ных производств позволят увеличить выпуск пищевой, кормовой и техничес­кой продукции благодаря бережному хозяйственному использованию отхо­дов, а также вторичных и побочных продуктов.

Однако, несмотря на некоторые ус­пехи, имеется ряд нерешенных вопро­сов в деле вовлечения в баланс вто­ричных материальных ресурсов.

Эта проблема носит межотраслевой характер, и для ее решения нужно объединить усилия всех перерабаты­вающих отраслей.

Первоочередными задачами по ши­рокому внедрению целевой комплекс­ной программы по разработке и вне­дрению безотходной технологии в пи­щевых отраслях промышленности края являются:установление обоснованных цен на энергоносители и вторичные виды сырья, совершенствование тех­ники и технологии переработки вто­ричных видов сырья, научно обосно­ванных норм и нормативов образова­ния вторичных материальных ресур­сов, разработка системы материаль­ного стимулирования за создание бе­зотходных и малоотходных технологи­ческих процессов.

Научным учреждениям и вузам сле­дует продолжить исследования по раз­работке научных и практических основ регулирования реологических свойств продуктов с использованием структу-рообразователей из гидробионтов, изолированных белков и полисахари-дов, рыбных и мясных бульонов, фер­ментных гидролизатов.

Перспективны работы по многоцеле­вому использованию изолированного полисахаридного структурообразова-теля катионного типа - хитозана, кото­рый может использоваться как загус­титель соусов, приправ, связующих ве­

ществ для придания заданной структу­ры продуктам с влажностью 10-80 %.

Рекомендуется применять в качестве резерва пищевых и кормовых продук­тов ранее не используемые отходы пе­реработки гидробионтов - рыбные коллагенсодержащие ткани, бланши-ровочные и подпрессовые бульоны, водорослевые отходы.

Целесообразно использовать совре­менные способы повышения товарных качеств пищевой продукции из вторич­ных ресурсов сырья за счет стабилиза­ции прозрачности соков путем деаэра­ции и удаления винного камня жидким и газообразным диоксидом углерода, предупреждения белковых помутнений методом ультрафильтрации через мно­гократно регенерируемые металлоке-рамические фильтры с запорным сло­ем.

Предприятиям акционерного обще­ства "Кубаньконсервпром» рекомендо­вана к внедрению технология беспрес­сового способа получения сокомате-риалов, ферментной обработки плодо­овощного сырья и вторичных ресурсов и дальнейшего фракционирования гид-ролизованной массы на сок и твердую фракцию с помощью горизонтальных шнековых центрифуг (декантеров) или ленточных прессов.

Литература

1. Касьянов Г.И. Прогрессивные тех­нологии переработки вторичных ре­сурсов агропромышленного комплек­са.//В сб. тез. докл. межд. научной конф. «Рациональные пути использова­ния вторичных ресурсов АПК». - Крас­нодар: КубГТУ,1997.

2. Росляков Ю.Ф. Теоретические и прикладные основы консервации зер­на риса: Дис. . д-ра техн. наук. -Краснодар: КубГТУ, 1997.

3. Шляховецкий В.М. Струйные газо­динамические устройства для контакт­ного охлаждения: основы теории и об­ласти применения. - Краснодар: КубГ­ТУ, 1997,

4 Лебедев Е.И. Комплексное ис­пользование сырья в пищевой про­мышленности. - М.: Пищ. пром-сть, 1992.

5. Мохначев И.Г., Христюк В.Т. Пере­работка вторичных ресурсов АПК:

организационные и научно-техничес­кие проблемы: В сб. тез. докл. межд. научн. конф. «Рациональные пути ис­пользования вторичных ресурсов АПК». - Краснодар: КубГТУ, 1997.665.1.03 ЭКСТРАКЦИЯ ЛИПОФИЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ИЗ ОТХОДОВ ШИПОВНИКА ROSA CANINA

Б.Т. САГДУЛЛАЕВ

Институт химии растительных веществ АН Республики Узбекистан

Плоды шиповника Rosa canina L. являются источником легкоусвояемых углеводов, минераль­ных солей, органических кислот (яблочная, лимон­ная), витаминов А, С, Р, пектиновых, азотистых, дубильных и красящих веществ, эфирных масел. В плодах содержатся стероиды, флавоноиды [I], липиды [2]. Благодаря этому, они способны в значительной мере улучшить структуру питания и обеспечить профилактику многих заболеваний [З]. В масле семян (плодиков) шиповника содержится до 170 мг% токоферолов [4]. Высокое содержание перечисленных веществ в плодах шиповника обус­ловливает его широкое применение в медицин­ской практике при лечении ряда заболеваний, а также для профилактических целей. С учетом этого плоды шиповника должны подвергаться толь­ко комплексной переработке [5].

Ранее изучено влияние различных факторов на получение водного экстракта из плодов Rosa canina [6]. Цель данной работы — подбор опти­мальных условий извлечения жирорастворимых веществ из шрота, получаемого в ходе водной экстракции. Для этого исследованы природа рас­творителя, степень измельчения, температура, влияние соотношения между экстрагентом и сырь­ем на выход липофильных веществ ЛВ, а также динамика этого процесса.

При выборе экстрагента использовали различ­ные органические растворители. Экстракцию про­водили методом настаивания при комнатной тем­пературе с точностью ± 2°С.

Однократное извлечение не позволило одно­значно оценить результаты эксперимента. Только после 5-го контакта во всех сливах достигается 83-95% выхода (табл. 1). Максимальный выход получен при использовании дихлорэтана (94,8%) и экстракционного бензина ГОСТ 444-76 (93,9%), но ввиду доступности и дешевизны предпочтение было отдано последнему. Анализ проб каждого извлечения проводили спектрофотометрически.

В качестве сырья использовали остатки гипан-тия после извлечения из него водорастворимых веществ в производстве препарата "Холосас". Сырье измельчали на лабораторной мельнице и просеивали через сито с диаметром отверстий от О до 4 мм.

Экстрагирование проводили в экстракторах вме­стимостью 20 л с обогревом в статических условиях при 20-50°С и различных гидромодулях.

Таблица 1

Растительное масло (подсолнечное)

45.1

83,0

Количественное содержание ЛВ определяли ве­совым методом, сумму каротиноидов — спектро­фотометрически .

Результаты экстракции неизмельченного и име­ющего различную степень помола гипантия пока­зали (табл. 2), что при уменьшении размера частиц выход ЛВ и каротиноидов увеличивается на 28,9 и 28,1 % соответственно. В то же время при чрез­мерно тонком измельчении сырье слеживается и вытяжка получается мутная, трудно осветляемая и плохо фильтрующаяся. Поэтому дальнейшие опыты проводили с сырьем, измельченным до 0,5-1 мм.