Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий
При расчете потребности цеха в таре и выборе ее видов (табл. 2.11) руководствовались действующими государственными стандартами и стремились к минимальному количеству видов тары, что упрощает распределение и транспортирование тары по производственным цехам.
Наиболее распространенный вид наружной тары для кондитерских изделий – ящик (короб) из гофрированного картона и фанеры.
Определяя потребное количество гофрокоробов, кг, принимаем среднюю массу одного короба 0,5 кг.
Таблица 2.11 – Расчет потребности в таре по конфетному и мармеладному цехам
|
Готовые изделия |
Выработка, т/смену |
Вместимость гофрокороба, кг |
№ гофрокороба |
Количество гофрокоробов на 1 т изделий, шт. |
Потребное количество гофрокоробов в смену | |
|
шт. |
кг | |||||
|
Помадные конфеты |
8,0 |
11 |
16 |
91 |
728 |
364 |
|
Пралиновые конфеты |
6,0 |
11 |
16 |
91 |
546 |
273 |
|
Куполообразные конфеты |
2,0 |
6 |
16 |
167 |
334 |
167 |
|
Формовой мармелад |
4,2 |
4 |
11 |
250 |
1050 |
525 |
|
Формовой мармелад в сахаре |
1,8 |
4 |
11 |
250 |
450 |
225 |
|
Апельсиновые и лимонные дольки |
1,0 |
10 |
13 |
100 |
100 |
50 |
|
Итого |
23,0 |
— |
— |
— |
3208 |
1604 |
Полученные результаты используются при расчете площади склада для хранения нормативного запаса вспомогательных материалов.
2.7 Расчет площади складов сырья, готовой продукции,
вспомогательных материалов и тары
Запасы сырья на складах кондитерских предприятий необходимы для обеспечения бесперебойного выпуска кондитерских изделий в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе. Сверхнормативные запасы сырья уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери при длительном хранении и требуют дополнительных складских площадей.
Для расчета площади складов (табл. 2.12, 2.13, 2.14) берем из норм технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности нормы хранения, сут., а также количество сырья на 1 м², т.
Таблица 2.12 – Расчет складов сырья
|
Сырье и полуфабрикаты «со стороны» |
Расход, кг/сут |
Норма хранения, сут |
Подлежит хранению на складе, т |
Количество сырья на 1 м2, т |
Норма площади, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Склад основного сырья | |||||
|
Сахар-песок |
22208,5 |
15 |
333,13 |
0,95 |
350,7 |
|
Всего |
— |
— |
— |
— |
350,7 |
|
Склад орехового сырья | |||||
|
Какао-порошок |
1175,2 |
30 |
35,3 |
0,5 |
70,6 |
|
Орех кешью |
742,4 |
60 |
44,5 |
0,95 |
46,8 |
|
Ядро миндаля |
478,2 |
60 |
28,7 |
0,95 |
27,3 |
|
Всего |
— |
— |
— |
— |
144,7 |
|
Склад дополнительного сырья | |||||
|
Шоколадная глазурь |
7509,0 |
30 |
225,3 |
0,79 |
178,0 |
|
Белая глазурь |
160,2 |
30 |
4,8 |
0,79 |
6,1 |
|
Какао-тертое |
517,8 |
30 |
15,5 |
0,79 |
19,6 |
|
Молоко сухое |
991,2 |
10 |
9,9 |
0,36 |
27,5 |
|
Белок ячный |
11,6 |
60 |
0,7 |
1,18 |
0,6 |
|
Агар |
108,86 |
30 |
3,27 |
0,6 |
5,5 |
|
Всего |
— |
— |
— |
— |
237,3 |
|
Склад скоропортящегося сырья | |||||
|
Молоко сгущенное |
2490,2 |
15 |
37,35 |
0,63 |
23,53 |
|
Масло сливочное |
278,4 |
3 |
0,8 |
1,05 |
0,8 |
|
Кондитерский жир |
897,4 |
15 |
13,5 |
0,75 |
18,0 |
|
Какао-масло |
834,0 |
3 |
2,5 |
1,05 |
2,4 |
|
Кокосовое масло |
610,8 |
3 |
1,8 |
1,05 |
1,7 |
|
Всего |
— |
— |
— |
— |
46,07 |
|
Склад фруктово-ягодного сырья | |||||
|
Патока |
2874,4 |
45 |
129,35 |
0,82 |
157,7 |
|
Подварка яблочная |
340,4 |
60 |
20,4 |
0,75 |
27,2 |
|
Пюре клюквенное |
809,2 |
15 |
12,1 |
0,82 |
14,8 |
|
Пюре яблочное |
3825,36 |
15 |
57,4 |
0,82 |
70,0 |
|
Мед |
641,2 |
1 |
0,64 |
0,22 |
2,9 |
|
Пюре ежевичное |
744,8 |
15 |
11,2 |
0,82 |
13,7 |
|
Сок яблочный |
136,8 |
30 |
4,1 |
0,75 |
5,5 |
|
Припас вишневый |
148,5 |
30 |
4,46 |
0,75 |
5,9 |
|
Пюре лимонное |
82,8 |
15 |
1,2 |
0,82 |
1,5 |
|
Сок черносмородиновый |
90,0 |
30 |
2,7 |
0,75 |
3,6 |
|
Всего |
— |
— |
— |
— |
297,3 |
|
Склад вкусовых и красящих веществ | |||||
|
Коньяк |
46,8 |
30 |
1,4 |
0,6 |
2,3 |
|
Эссенция ромовая |
3,2 |
30 |
0,19 |
0,6 |
0,17 |
|
Эссенция ванильная |
26,4 |
30 |
0,8 |
0,6 |
1,3 |
|
Спирт |
107,0 |
30 |
3,21 |
0,6 |
5,4 |
|
Ванилин |
1,6 |
30 |
0,05 |
0,13 |
0,4 |
|
Кислота лимонная |
100,0 |
30 |
3,0 |
0,6 |
5,0 |
|
Эссенция лимонная |
7,0 |
30 |
0,2 |
0,6 |
0,3 |
|
Краситель |
5,2 |
30 |
0,16 |
0,6 |
0,3 |
|
Кислота молочная |
2,4 |
30 |
0,07 |
0,6 |
0,1 |
|
Эссенция «Клюква» |
4,2 |
30 |
0,1 |
0,6 |
0,2 |
|
Корица молотая |
5,0 |
30 |
0,15 |
0,6 |
0,3 |
|
Эссенция ирисовая |
1,8 |
30 |
0,05 |
0,6 |
0,1 |
|
Масло лимонное |
0,28 |
30 |
0,008 |
0,6 |
0,01 |
|
Масло апельсиновое |
0,28 |
30 |
0,008 |
0,6 |
0,01 |
|
Всего |
— |
— |
— |
— |
15,9 |
