Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий
Таблица 7.2 - Карта метрологического контроля производства
мармеладных изделий
|
Стадии технологического процесса, требующие контроля измерений |
Наименование средств измерения |
Пределы показаний по шкале |
Интервалы измерения |
Класс точности |
Цена деления |
Погреш- ность | |||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 | |||||||
|
1.Уваривание рецептурной смеси: -массовая доля СВ (Wсв); -массовая доля РВ (Wрв); -температура (ty); -давление пара (P). |
Рефрактометр Мерная посуда по ГОСТ Термометр технический ТС-4 Манометр |
0-84 % 0-250 см3 0-100 оС 50-500 амт. |
0-84 % 0-250см3 0-100 оС 50-500 амт. |
II - - II |
1 % - 1 0С - |
±2 % ±1 см3 ±1 % ±1 атм | |||||||
|
2. Отливка мармелада: -точность дозирования (Тд). |
Объемный счетчик |
10-100мл |
10-100мл |
- |
- |
0,5 мл | |||||||
|
3. Выстойка мармелада: -масса 1шт (Мм); -температура в камере выстойки (tв); -влажность в камере выстойки (φв); |
Лабораторные весы Термометр технический ТС-4 Психрометрический влагомер |
0-200 г 0-100 оС 0-10 % |
0-200 г 0-100 оС 0-10 % |
- - II |
- 1 0С - |
0,005 г ±1 % 2 % | |||||||
|
4. Сушка мармелада: -температура воздуха (tс); -влажность (φс). |
Термометр технический ТС-4 Психрометрический влагомер |
0-100 оС 0-10 % |
0-100 оС 0-10 % |
- II |
- - |
±1 % 2 % | |||||||
Стандартизация является деятельностью, направленной на разработку и установление требований, норм и правил потребителя на приобретение продукции необходимого качества и безопасности за приемлемую цену.
Объектами стандартизации являются кондитерские изделия и полуфабрикаты для их производства, методы анализа кондитерских изделий, терминология кондитерских изделий.
Структуру нормативной документации, действующей в кондитерской промышленности, образуют:
- государственные стандарты на группы однородной кондитерской продукции;
- государственные стандарты на методы анализа кондитерской продукции и полуфабрикатов для её производства;
- стандарты на термины и определения;
- отраслевые стандарты и технические условия на отдельные виды кондитерских изделий и полуфабрикатов продукции.
Для производства качественной продукции производителю необходимо руководствоваться не одним нормативным документом -стандарт на продукцию, а комплексом нормативных документов. Такой комплекс документов образуют: СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителей»; ГОСТ Р 8579 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте», Общероссийские классификаторы технико-экономической информации и ряд других.
Сертификация - действия, проводимые с целью подтверждения соответствия продукции конкретным стандартам или ТУ и выдачи соответствующего документа. Сертификация основана на проведении испытаний и оценке условий производства сертифицируемой продукции, контроле за выполнением этих процедур и надзоре за качеством продукции со стороны независимого органа.
На предприятии имеется метрологическая служба, составляющая на каждую технологическую линию карту метрологического контроля с указанием точек контроля и показателей, которые необходимо определить. Эта служба создается как самостоятельное звено структурно - производственного подразделения, возглавляемого ответственным за метрологическую службу.
Сертификация - действия, проводимые с целью подтверждения соответствия продукции конкретным стандартам или ТУ и выдачи соответствующего документа. Сертификация основана на проведении испытаний и оценке условий производства сертифицируемой продукции, контроле за выполнением этих процедур и надзоре за качеством продукции со стороны независимого органа.
На предприятиях пищевой промышленности используется обязательная сертификация, при которой определяется соответствие продукции и услуг требованиям безопасности. Для этого необходимо наличие утвержденной в установленном порядке нормативной документации, регламентирующей технические требования и методы испытания продукции.
Сертификация направлена на достижение следующих целей:
- создание условий для деятельности предприятий, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке РФ, а также для участия в
- международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;
- содействие экспорту и повышение конкурентоспособности продукции;
- защита потребителей от недобросовестности изготовителей;
- контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья, имущества;
