Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий
Для производства конфет используем поточно-механизированые линии фирмы «Винклер и Дюннебир», ШПФ-22 и А2-ШЛЕ. Для произволства мармелада – поточно-механизированные линии производства формового мармелада А2-ШЛЖ, А2-ШЛД типа «Апельсиновые и лимонные дольки» и отливкой в сахар. Выбор этих линий, прежде всего связан с их производительностью и выпуском подходящей продукции.
Эти линии являются автоматизированными, что сокращает количество работников, обслуживающих линию, а это в свою очередь отражается на себестоимости готовых изделий. Кроме того, автоматизация производства способствует получению изделий более высокого качества.
Таблица 2.2 – Выбор технологических линий ведущего оборудования
|
Подгруппа |
Выработка товарной продукции, т/смена |
Линии или ведущее оборудование |
Производительность, т/смена |
Количество линий ведущего оборудования |
|
Конфеты с помадными корпусами |
8,0 |
Поточно-механизированная линия производства отливных конфет в жесткие формы «Винклер и Дюннебир» П=1200кг/ч |
9,36 |
1 |
|
Конфеты с пралиновыми корпусами |
6,0 |
Поточно-механизированная линия ШПФ-22 для производства пралиновых конфет П=800кг/ч |
6,24 |
1 |
|
Конфеты куполообразной формы |
2,0 |
Линия для производства конфет куполообразной формы П=175кг/ч |
1,365 |
2 |
|
Формовой мармелад |
4,2 |
Поточно-механизированная линия производства формового мармелада А2-ШЛЖ П=290 кг/ч |
2,26 |
2 |
|
Формовой мармелад отливкой в сахар |
1,8 |
Поточно-механизированная линия производства мармелада отливкой в сахар П=250 кг/ч |
1,95 |
1 |
|
«Апельсиновые и лимонные дольки» |
1,0 |
Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада А2-ШЛД П=150 кг/ч |
1,17 |
1 |
|
Итого |
23,0 |
- |
- |
8 |
2.2 Выбор внутригруппового ассортимента
Для выполнения технологического расчета выбрали 2-4 сорта изделий от каждой группы, вырабатываемых на однотипном оборудовании. Общий ассортимент двух цехов включает 16 наименований изделий. При выборе ассортимента учитывали используемое сырье, форму изделий, способы отделки, завертки и расфасовки (табл. 2.3).
Таблица 2.3 – Выбор ассортимента по конфетному цеху
|
Изделия |
Процент к общей выработке |
Выработка товарной продукции |
Вид завертки и упаковки | ||
|
т/смену |
т/сут |
тыс.т/год | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Конфеты с помадными корпусами | |||||
|
«Ромашка» |
12,5 |
2,0 |
4,0 |
1,0 |
В перекрутку |
|
«Буревестник» |
12,5 |
2,0 |
4,0 |
1,0 | |
|
«Цитрон» |
12,5 |
2,0 |
4,0 |
1,0 | |
|
«Северянка» |
12,5 |
2,0 |
4,0 |
1,0 | |
|
Конфеты с пралиновыми корпусами | |||||
|
«Маска» |
18,75 |
3,0 |
6,0 |
1,5 |
В перекрутку |
|
«Чародейка» |
18,75 |
3,0 |
6,0 |
1,5 | |
|
Конфеты куполообразной формы | |||||
|
«Трюфели» |
6,25 |
1,0 |
2,0 |
0,5 |
В обтяжку |
|
«Красная Москва» |
6,25 |
1,0 |
2,0 |
0,5 | |
|
Формовой мармелад |
В пакеты по 330 г | ||||
|
Клюквенный |
20,0 |
1,4 |
2,8 |
0,7 | |
|
«Медовый» |
20,0 |
1,4 |
2,8 |
0,7 | |
|
«Ежевичный» |
20,0 |
1,4 |
2,8 |
0,7 | |
|
Формовой мармелад в сахаре | |||||
|
«Яблоко» |
6,4 |
0,45 |
0,9 |
0,225 | |
|
«Вишня» |
6,4 |
0,45 |
0,9 |
0,225 | |
|
«Лимонный» |
6,4 |
0,45 |
0,9 |
0,225 | |
|
«Черная смородина» |
6,4 |
0,45 |
0,9 |
0,225 | |
|
«Апельсиновые и лимонные дольки» |
14,4 |
1,0 |
2,0 |
0,5 |
В коробки по 200 г |
|
Итого |
100 |
23,0 |
46,0 |
11,5 |
- |
