1

2

3

4

5

6

7

- массовая доля сухих веществ (СВп);

- массовая доля редуцирующих веществ (РВп);

- активная

кислотность (рHп);

- титруемая кислотность (Кп).

Рефрактометр

Поляриметр

Лабораторные весы,

мерная посуда рH-метр

Мерная посуда

0-84

40-150

0-200 г

0-250 см3

0 – 12

0-250 см

0-84

40-150

0-200 г

0-250см3

0 – 12

0-250см3

-

-

-

-

-

-

1%

-

-

-

-

-

±0,5%

-

±0,05 г

±1 см3

±2,5 %

±1 см3

5. Хранение пюре

-массовая доля СВ (СВфп)

-кислотность (Кфп)

- студнеобразующая способность (Сфп)

Рефрактометр

Мерная посуда

Лабораторные весы,

мерная посуда

0-100%

0-250 см3

0-200 г

0-250 см3

±2%

0-250см3

0-200 г

0-250см3

II

-

-

-

-

-

-

-

±2%

±1 см3

±0,05 г

±1 см3

6. Десульфититация пюре

-содержание сернистого ангидрида (ω(SO2)фп)

Лабораторные весы,

мерная посуда

0-200 г

0-250 см3

0-200 г

0-250см3

-

-

-

-

±0,05 г

±1 см3

7.Протирка пюре

-диаметр отверстий (D)

Металлические сита

0,5-1,5мм

-  

-

-  

-

8. Темперирование шоколадной глазури:

- степень измельчения (Д)

- температура в темперирующей машине (tг)

Прибор Реутова

Технический термометр

-

0-100 оС  

-

0-100 оС  

-

-

-

1 оС  

-

±1 оС  

9.Смешивание рецептурных компонентов:

- масса патоки (Мп);

- масса сахара-песка (Мс-п)

Плунжерный насос-дозатор

Ленточный дозатор

10 -100 кг/ч

-  

10 -100 кг/ч

-  

-

-  

-

-  

±5 %

±1,5 %  

10. Уваривание:

- температура уваривания (tу);

Термометр технический по ГОСТ 28498-90

0-200 оС

-

1 0С

±1 0С

-

- давление пара (Рп);  

Манометр

БМ-100

0-1 кгс/см2

-

1,5  

-

-

11. Темперирование:

- массовая доля сухих веществ (СВСПС);

- массовая доля РВ (РВСПС).

Рефрактометр

Мерная посуда по ГОСТ 29227-91

0-84

0-250см3  

0-84

0-250 см3  

-

-

1 %

-  

±0,5 %

±1 см3  

12. Смешивание рецептурных компонентов:

- масса (МСПС);  

Плунжерный насос-дозатор

10 -100  

10 -100  

-

-

±5 %  

13. Приготовление помадной массы:

- время приготовления (τпр);

- температура уваривания (tпр).

Секундомер С─1б

Термометр спиртовой

0-60 мин

0-200 0С

-

0-200 0С

-

-

-

1 0С

±0,2 с

±2 0С

14. Темперирование помадой массы:

- температура помады (tпом);

- массовая доля сухих веществ (СВпом);

- массовая доля РВ (РВпом);

- дисперсность помады (Дпом);

Термометр технический ТС-4

Рефрактометр

Мерная посуда по ГОСТ 29227-91

Микроскоп

0-100 0С

0-84

0-250см3

600 ед

0-100 0С

0-84

0-250 см3

600 ед

-

-

-

-

1 0С

1 %

-

2,14

±1 0С

±0,5 %

±1 см3  

15. Формование:

- продолжительность выстойки (τвыс);

- температура воздуха (tв);

- влажность воздуха (φв).

Секундомер С─1б

Гигрометр

Психрометр

0-60 мин

0-100 %

0-100 %

-

0-100 %

0-100 %

-

-

-

-

-

-

±0,2 с

±2 %

±2 %

16. Глазирование корпусов:

- температура глазури (tгл);

Термометр технический по ГОСТ 28498-90

ГОСТ 24104-88

0-200 0С

0-200 0С

-

1 0С

±1 0С

- процент глазури

(Пгл).  

Лабораторные весы по

ГОСТ 24104-88

0-200 г  

0-200 г  

IV  

-

±0,05 г

17. Охлаждение изделий:

- температура воздуха (tохл);

- продолжительность охлаждения (τохл).

Термометр технический ТС-4

Секундомер С─1б

0-100 0С

0-60 мин  

0-100 0С

-

-

-  

1 0С

-

±1 0С

±0,2 с  

18. Завертка, упаковка изделий:

- количество штук в 1 кг (Q);

- массовая доля сухих веществ (СВизд);

- массовая доля РВ (РВизд);

- время хранения (τхр);

- температура воздуха (tв);

- влажность воздуха (φв).

Весы циферблатные РИ-10ц.134

Рефрактометр

Мерная посуда по ГОСТ 29227-91

Часы настенные

Гигрометр

Психрометр

0-1000 г

0-84

0-250см3

1-12 ч.

0-100 %

0-100 %  

20-100г

0-84

0-250см3

1-12 ч.

0-100 %

0-100 %  

-

-

-

-

-

-

5г

1 %

-

1 мин

-

-

±2,5 г

±0,5 %

±1 см3

-

±2 %

±2 %