Любители сладких лакомств могут заглянуть в «пастекерию» (pastecheria) - кондитерскую. Хочется предупредить: избегайте заведений с туристическим меню (menu turistico) и фиксированными ценами - качество и вкусовое содержание здесь весьма низкие. Также имейте в виду, что чашка кофе, бокал вина или пива, выпитый прямо у стойки, обойдется вам в два-три раза дешевле, чем если вы присядете в том же баре или кафе, на террасе, в ресторанчике за столик. Таковы правила: если вы сидите, то вы платите и за место, а если пьете у стойки - то только за напиток. Несколько слов о чаевых.

В ресторанный счет- «конто» - обычно включен налог на добавленную стоимость (IVА). Иногда можно увидеть в счете строку: «Хлеб и сервировка» - «Пане е коперто» («Pane e coperto») или «Обслуживание» - «Сервицио» («Servizio»), Как правило, сумма, указанная в этой строке, составляет 12 % от вашего счета. Но эти деньги не идут официантам, поэтому, если хотите, оставьте обслужившему вас официанту несколько евро «на чай»[27].

Давать или не давать чаевые - дело добровольное, но чаевые в Италии приветствуются. Если Вы остались довольны сервисом, то принято оставлять 5-10% от суммы счета. Также по закону в любом ресторане, кафе или баре вам должны выдать чек - «сконтрино», иначе заведение могут оштрафовать.

Кстати, цены в ресторанчиках Италии не высокие, за исключением тех, которые рассчитаны на туристов.

Следует отметить, что расценки на продукт в баре могут зависеть от того, где его потребляют. Если клиент выпьет стакан сока возле барной стойки – он заплатит 2,5 евро, а если он с тем же стаканом сока присядет за столик – он обойдется клиенту в 4,5 евро. Это обусловлено тем, что в Италии существует ресторанный сбор, который оплачивает клиент.

Нельзя не принимать во внимание местный режим приема пищи. Большинство ресторанов и баров закрываются после обеда до вечера, поэтому следует вовремя съесть ланч - обычно в промежуток между 12.30 и 14.30 - иначе есть риск остаться голодным до ужина, время которого в Италии разнится в зависимости от региона - чем южнее, тем позже. Обычно бронировать столики следует с 20 до 22 часов.

Не стоит также думать, что заказывать обед из четырех блюд при каждом приеме пищи - непреложное правило в Италии. Вполне можно выбрать на ланч только первое или второе блюдо, иначе есть риск сильно объесться.

Во многих барах касса стоит отдельно, и необходимо сначала заплатить, а уже потом заказывать еду и напитки. Если с первого взгляда разобраться сложно, то следует просто спросить персонал, какие порядки в этом заведении.

3. Особенности массовой культуры общественного питания в Италии

3.1 История итальянской кухни

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников.

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства[28].

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни[29].

Италия знаменита не только своими достопримечательностями и приветливыми людьми. Эту страну можно с уверенностью назвать страной кулинарных изысков. Причем, кулинарные предпочтения в каждом регионе Италии отличаются друг от друга.

К примеру, Милан, хотя и является столицей моды, но здесь самая простая и незамысловатая кухня. Очень ценятся здесь шницели и рис, свиные ребра и холодные мясные закуски. Существует даже оригинальный рецепт ризотто по-милански. Классическое ризотто не имеет в своем составе костного мозга, хотя вместо него в ризотто могут быть добавлены трюфели или белые грибы. Несмотря на различие в рецептуре, остается неизменным одно – рис всегда приправляют шафраном.

Основой венецианской кухни считается рыба и морепродукты. Так что, будучи в Венеции о мясе придется на время забыть. Очень популярно здесь блюдо, которое называется спагетти с чернилами каракатицы. Этим черным спагетти здесь нет равных по популярности. Разве что рыбный суп zuppa di pesce. Очень вкусен и салат из лобстеров. Данный деликатес заправляют соусом из трюфелей. Что касается десертов, то рекомендуется попробовать печенье zaeti и мороженое Gelateria Il Doge.

Тосканскую кухню, вроде и описывать не надо, ибо здесь все и так ясно. Уж очень она простая: хлебные лепешки, оливковое масло, мясные отбивные и вино Кьянти. Хотя именно в Тоскане Вам представиться возможность отведать бифштекс по-флорентийски, для приготовления которого идет мясо высшего сорта. Также рекомендуется попробовать хлебный суп с фасолью и овощами – риболитта. Это хотя и скромная еда, но зато очень вкусная.

Жители Сардинии раньше почему-то предпочитали употреблять в пищу мясо, а не морепродукты. Собственно говоря, такая традиция сохранилась и до настоящего времени. Здесь рыбу едят только те, кто живет на побережье моря, а живущие в глубине острова на праздники обычно зажаривают поросенка.

К визитной карточке Сардинии можно отнести сыр пикарино, который делается их молока овец. Также на острове можно попробовать жареное на вертеле мясо, которое зажарено с минимальным количеством добавок: обычно при этом используются только пряные травы. Обязательно попробуйте спагетти с ботаргой. В это блюдо добавляется сушеная икра тунца или кефали.

Имеются и свои кулинарные предпочтения и на севере страны. К примеру, в Болонье, одним из самых любимых блюд считается тальятелле в рагу. Для его приготовления используется самая длинная паста и мясной соус со свиной грудинкой, который называется панчета. А маленькие, но очень вкусные пельмени тортеллини, прямо тают во рту. Обычно их подают к столу в пряном бульоне.

Слово «Пицца» созвучно для нас с итальянскими мотивами и отменным вином, работами великих кинематографистов и мастеров прозы. Она подается по будням на завтраки и присутствует на праздничных столах. Ее популярность может составить конкуренцию любому привычному для нас блюду, а готовить ее умеют практически в каждом доме. Десятки наименований пицц предлагают своим посетителям меню ресторанов и закусочных. А количество пиццерий в наших городах зачастую превышает число заведений, предлагающих блюда национальной кухни. Но многим ли из нас известна история пиццы? И многие ли знают, что любимое всеми кушанье имеет отнюдь не итальянские корни?

И действительно, то, что привычно считается национальным итальянским блюдом, когда-то было заимствовано у греков. Которые, помимо всех известных нам талантов, славились еще и как отменные хлебопеки. Именно они первыми стали укладывать сыр на плоские лепешки из пресного теста, а придуманное блюдо именовать «плакунтос». Масса легенд с тех пор рассказывается о прототипе современной пиццы. В одной из которых утверждается то, что при увеличении состава ингредиентов «плакунтос» назвали «плакета», а сами изменения внесены были римлянами. В другом толковании истории говорится о римских легионерах, которые по возвращении из Палестины привезли полюбившееся блюдо «пицеа», имевшее вид плоского хлеба с сыром и овощами. Найдены описания аналогов современной пиццы и в древней книге «Апиция». Одна из глав которой повествует о блюде, состоящем их теста, на котором размещается сыр, чеснок, оливковое масло, мясо, орехи, перец и мята.