6.2. классификация вин Италии

Италия приняла законы о регулировании виноградарства и виноделия намного позже Франции, в 1963 году[48]. Но, несмотря на это история страны в этой области очень древняя. Благоприятные климатические условия на всей территории, протянувшейся с севера на юг, позволили выращивать здесь огромное количество разнообразных сортов винограда. До принятия законов, виноделие здесь было больше количественным, чем качественным. Новый свод правил позволил улучшить именно качественное направление развития виноделия в Италии. К тому же итальянские производители вин переняли опыт французов, и использовали в качестве примера их систему классификации. Но итальянская система все ещё далека от идеала и иногда просто не успевает за развитием виноделия в стране, а потому прекрасные вина, но произведенные из запрещенных сортов винограда не получают должного места в классификации.

1. Vino da tavola (Столовые вина)

Столовое вино обозначается аббревиатурой VDT. Большинство этих вин ординарны и неинтересны, но нет правил без исключений. Иногда в этот класс попадают качественные дорогостоящие вина, но как уже отмечалось из-за производства их из запрещенных сортов винограда, они не получают высокой классификации.

Для вин данной категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. До 1995 года столовые вина не бутилировались, а использовались главным образом в качестве компонента смеси для производства недорогих массовых вин. С 1995 года столовые вина могут бутилироваться, но их производство не контролируется. В данном случае покупателю приходится больше полагаться на чутье винодела, его интуицию и знание своей профессии. На самом деле, в категории Vino de tavola не редко можно встретить достойные вина передовых виноделов.

2. Vini Tipici или IGT (местные вина)

Данный класс вин представляет обозначение IGT, здесь идет привязка к территории. Это качественные вина, но при их производстве произошло либо нарушение регламента на своей территории, либо участки земли не попадают в определенную географическую зону, либо изменен сортовой состав. В этом классе также кроме довольно ординарных присутствуют также и дорогие широко известные в мире вина. Причина также как и в предыдущем классе в несовершенстве законодательства.

В данной категории определяется место происхождения вина в отличие от vino de tavola. Территорией, откуда происходит вино, может быть провинция, область, коммуна, часть коммуны или долина реки. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда и тип вина, например, «фриццанте». Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.

3. DOC (Denominazione d’Origine Controllata) - качественные итальянские вина. представлены марочные вина с обозначением на этикетке DOC. Эта маркировка обозначает и название вина, и зону его происхождения. Всего зон входящих в состав этого класса 314. Каждую зону может представлять как одно вино (сепажное или ассамбляжное) так и несколько вин. Эти вина делятся на подкатегории по различным признакам: спокойное, игристое, сухое, полусладкое, сладкое.

Вина этой категории производятся из одобренных сортов винограда, которые выращиваются на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC (в первую очередь в Пьемонте) установлены стандарты для основных характеристик вина: цвета, запаха, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией. Кроме того, каждое вино проходит органолептический анализ.

Чтобы получить статус DOC, кандидат запрашивает подтверждение в местной торговой палате и местных органах власти и отправляет свою просьбу в Национальный комитет Наименований. Если последний утверждает просьбу, он передает ее в Министерство сельского хозяйства Италии, после чего президент подписывает указ в дополнение к Закону DOC. В этом указе регулируются все вопросы производства вина. Таким образом, благодаря сложной схеме получения наименования, закон гарантирует высокое качество этих вин.

4. Вина DOCG (Denominazione d’Origine Controllatae Garantita) - величайшие итальянские вина с собственными названиями, как правило, связанными с сортом винограда или областью происхождения. Подтверждение DOCG на бутылке - красная «марка» с названием вина и номером. Требования к винам этой категории самые строгие. Это касается в первую очередь происхождения, урожайности, обработки почвы. Вина DOCG проходят дегустационные тесты, органолептический контроль.

И первый класс представляют вина под именем DOCG. Гарантированные государством конкретная зона производства вина, разрешенный сорт винограда и главное гарантия качества самого вина. Таких вин в Италии 21. Они знамениты и действительно качественны. Эти вина проходят строгий контроль, обязательную дегустацию и лабораторный анализ. При розливе вина помечаются специальной маркой с индивидуальным номером на каждой бутылке. На красные вина наклеивают марку розового цвета, а на белые зеленого[49].

Но наибольший вес при выборе итальянского вина играет не столько классификация, сколько имя производителя. А их огромное множество на территории страны, имеющей большое количество разных микроклиматических зон. Поскольку полностью доверять классификатору можно не всегда, то при определении уровня качества вин надо пользоваться другой справочной литературой. Их в Италии множество: это ряд рейтинговых издательств, а также отдельные эксперты, заслужившие определенную славу и доверие.

Gambero Rosso (Гамберо Россо)- издательство, публикует ежегодный справочник винодельческих хозяйств Италии и выставляет баллы (в «бокалах») производимым ими винами. « 1 бокал» обычным достаточно хорошим винам, «2 бокала» винам с отличными характеристиками, и самый высокий балл «3 бокала» присуждается винам, обладающим исключительными характеристиками. Самим производителям издание присваивает звезды согласно заслуженной репутации: 1 звезда, тем, чьи вина в течение 10 лет получали «3 бокала», 2 звезды - производителям лучших вин в течение 20 лет, и 3 звезды - соответственно 30 лет. Правда 3 звезды пока ещё не получил ни один итальянский производитель вин. 2 звезды получил Анджело Гайа из Пьемонта, а 1 звезду Ка-дель Боско (Ломбардия), Ла Спинета и другие.[50]

«Due Mila Vini Italiani» (Две тысячи итальянских вин)- издание, которое публикует Итальянская ассоциация Сомелье(AIS). Этот справочник дает описание 2000 лучших итальянских вин и также выставляет им баллы в «гроздях»[51]. 5 «гроздей» уникальному вину с лучшими характеристиками; 4 «грозди» винам, с отличными характеристиками; 3 «грозди» винам с достаточно хорошими показателями и т.д. Кроме того, это издание содержит много другой полезной информации, например, данные о нахождении производителей, контактная информация, краткая история хозяйства. Вина, указанные в этом справочнике описаны со всей скрупулезностью и точностью рекомендаций по их употреблению. Каждый винный регион описан с указанием винных маршрутов и особенностями национальной кухни. Информация размещена в алфавитном порядке.