6. Горошенко М. К. Машины и агрегаты для приготовления теста. М., Пищепромиздат, 1963. – 148 с.

7. ГОСТы. Государственные стандарты, указатель 2001, редактор Шестаков Е. Н., т. 2. – М.: ИПК издательство стандартов, 2001. – 352 с.

8. Гришин А.С. Влияние различных способов тестоприготовления на качество хлеба/ А.С. Гришин.-М.: Пищевая промышленность, 1974.-352 с.

9. Драчева Л. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий / Л. В. Драчева // Хлебопечение России. - 2002. - №2. - С. 20 - 21.

10. Дробот В. И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного произ-водства / В. И. Дробот. - Киев: Урожай, 1990. - 212 с.

11. Елисеева С.И. Сырье и материалы хлебопекарного производства/ С.И. Елисеева.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 104 с.

12. Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства: [учеб. для техникумов пищ. пром-ти]/ Л.Ф. Зверева, З.С. Немцова, Н.П. Волкова.-3-е изд., перераб. и доп.-М.: лег. и пищ. пром-сть, 1983.- 416 с.

13. Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищ. пром-ть, 1979. - 303с.

14. Казаков Е. Д. Основные сведения о зерне. - М., 1997. – 144 с.

15. Кнез М. Руководство по хлебопечению / М. Кнез.- М.: Экономика, 1979. - 224 с.

16. Лобачёв Е. М. Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Е. М. Лобачёв // Зерновое хозяйство. - 2003. - №5. - С. 28 – 34, №6. - С. 31 – 33, №7. - С. 28 – 33, №8. - С. 29 – 34.

17. Мамедов О. Ю. Современная экономика / О. Ю. Мамедов.- Ростов - н/Д: Феникс, 1995.-608 с.

18. Михелёв А. А. Справочник по хлебопекарному производству, т. 1, М.: Пищевая промышленность, 1977. – 356 с.

19. Немцова З. С. Основы хлебопечения / З. С.Немцова.- М.: Агропром-издат, 1986. - 384 с.

20. Поландова Р. Д. Пищевые добавки для повышения качества хлеба и улучшения сроков хранения / Р. Д. Поландова, Ф. Н. Кветный, А. Н. Стребыкина и др. // Хлебопечение России. - 2002. - №1. - С. 20 - 21.

21. Полторак М. И. и др. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: Справочник / М. И. Полторак А. В. Володарский, М. Н. Сигал. – Киев: Урожай, 1989.- 198с.

22. Ройтер И. М., Макаренкова А. А. Сырьё хлебопекарного, кондитер-ского и макаронного производств: Справочник. – Киев: Урожай. 1988. – 206 с.

23. Ройтер И. М. Справочник по хлебопекарному производству, т. 2. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 356 с.

24. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств / И. М. Ройтер, А. А. Макаренкова. - Киев: Урожай, 1988.- 208 с.

25. Ройтер И. М. Сырьё хлебопекарного производства. – Киев: Техника, 1972. – 192 с.

26. Сборник рецепур на хлеб и хлебобулочные изделия (Сост. П. С. Ершов. - спб.) Санкт – Петербург, Гидрометеоиздат 1998. - 192 с.

27. Сигал М. Н. Оборудование предприятий хлебопекарной промышлен-ности / М. Н. Сигал, А. В. Володарский, В. Д. Тропп. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

28. Сизенко Е. И. Наука и качество хлебобулочных изделий / Е. И. Сизенко // Хлебопечение России. - 1997. - №3. - С. 4.

29. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий/ К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.П. Волкова, А.М. Чинчук.-М.: Пищевая промышленность, 1978.-192 с.

30. Токарева Г. А. Технологическая инструкция по производству хлебо-булочных изделий с использованием йодированных дрожжей / Г. А. Токарева.- М.: Нива, 1999. - 4 с.

31. Фазлутдинова А. Н Хлеб из целого зерна в патентоохранных документах / А. Н. Фазлутдинова Н. В. Лабутина // Хлебопечение России. - 2002. - №6. - С.30.

32. Хромеенков В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2002, - 496 с.

33. Циганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Циганова. – М.: Академия, 2001.- 423 с.

34. Чебатуркина Н. М. Оборудование производства мучных, кондитерских изделий. Справочник. – М.; Хлебпродинформ, 1998, - 132 с.

35. Чижов Б.А. Технологический контроль хлебопекарного производства/ Б.А. Чижов, М.С. Шкваркина.-М.: Пищевая промышленность, 1987.-158 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Технологическая схема производства хлебобулочных изделий

на жидкой опаре.