Продолжение табл. 13

Хранение и подготовка сырья к производству

Мука.

Бестарный склад муки. В складе должен быть обеспечен запас муки не менее, чем на 7 суток.

Техническая характеристика силоса ХЕ – 160 А: [5]

Геометрическая ёмкость основной конструкции, м³ 52,9

Вместимость при объёмной массе, т/м³ 0,55

Расход воздуха на аэрирование, м³/мин 25,0

Расход воздуха на предотвращение сводообразования, м³/с 0,05

Площадь пористого днища, м² 1,2

Площадь аэрируемой дорожки, м² 2,1

Давление воздуха под днищем, М Па 3,0

Габаритные размеры, мм: ширина 2652

высота (без дополнительной секции) 12180

Масса, кг 2900

Общий объём силосов при семи суточном запасе и плотности муки 550 кг./м³, рассчитывается по формуле:

, м³,

где: Мс – суточный расход муки, кг;

n – срок хранения муки, сут., n = 7 сут;

ρ – объёмная масса муки, кг/м³.

= 76 м³.

Количество силосов для бестарного хранения муки:

, шт.,

где: Qc – полезная загрузка силосов, кг.

Полезная загрузка силосов определяется по формуле:

Qc = V × p, кг,

где: V – ёмкость силоса по паспорту, м³;

р – насыпная плотность муки, на м³:

для пшеничной муки высшего и первого сорта р = 600 кг/м³.

Qc = 52,9 × 600 = 31740 кг.

Отсюда:

= 1,3 ≈ 2 силоса

Техническая характеристика просеивателя муки «Бурат»: [4]

Производительность, т/ч 1,5 – 3,0

Рабочая площадь ситовой поверхности, м² 0,73

Габаритные размеры, мм: длинна, ширина, высота 2998´1082´2240

Определяем производительность просеивателя:

Q = F × q, т/ч,

где: F – просеивательная поверхность сита, м²;

q – производительность 1 м² сита, т/ч:

для пшеничной муки просеивание 2 – 3 т/ч

Q = 0,73 × 3 = 2,19 т/ч.

Определяем суточную производительность просеивателя по формуле:

Qсут = Q × tраб, т/сут.,

где: tраб – 11часов.

Qсут = 2,19 × 11 = 24,1 т/сут.

Определяем количество просеивательных машин по формуле:

, шт.,

где: Мсут – суточный расход муки т/сут.;

Qсут – суточная производительность просеивателя, т/сут.

= 0,2 ≈ 1 просеиватель.

Жиры.

Вместимость ёмкостей для хранения всех видов жиров определяется по формуле:

, м³,

где: Мж – суточный расход жира, кг;

К – коэффициент запаса. К = 1,2;

Тхр – срок хранения жира, сут;

d – относительная плотность жира, кг/л:

для маргарина d = 0,98 кг/л;

для растительного масла d = 0,92 кг/л.

= 912,2 м³.

= 176 м³.

Соль.

Обычно применяется мокрое хранение соли. Запас соли рассчитывается по формуле:

, кг,

где: Мс – суточный расход муки, кг;

Р – количество соли в сухом виде на 100 кг муки, кг;

В – количество воды для разжижения 1 кг соли (В = 4 кг);

n – срок хранения соли, сут (n = 15 суток).

= 6693 кг.

Сахар.

Подготовка сахара заключается в просеивании и растворении.

Одноразовая загрузка сахара в мешалку:

, л,

где: Ссс – концентрация сахарного сиропа, Ссс = (50 –65)%;

Vмеш – вместимость мешалки, л (дрожжемашалка Х – 14, вместимость 340 л)

= 149,6 л,

Загрузка сахара в сахарорастворитель производится несколько раз в сутки:

,

где: Gсах – расход сахара в сутки, кг.

= 2 раза.

Объём ёмкостей необходимых для хранения сахарного раствора рассчитывается по формуле:

, м³,

где: Мсах – суточный расход сахара, кг;

К – коэффициент увеличения объёмов чанов (К = 1,25);

τхр – срок хранения жидкости, сут (2 суток);

Ссах – содержание сахара, % к массе раствора(Ссах = 50%).

= 1,5 м³.

Мёдо – лимонная смесь.

Одноразовая загрузка мёдо – лимонной смеси в мешалку:

, л,

где: См.л. – концентрация мёдо - лимонной смеси, См.л. = 40%.

= 108,8 л.

Загрузка мёдо – лимонной смеси производится несколько раз в сутки:

,

где: Gм.л. – расход мёда и лимона в сутки, кг.

= 1,9 ≈ 2 раза.

Маргарин.

Общая вместимость в сутки ёмкостей для растопленного жира:

, л,

где: Ммар – суточный расход маргарина, кг;

К – коэффициент запаса, К = 1,2;

d – относительная плотность маргарина, кг/л (d = 0,98).

= 182,4 л.