Страница
43
Определяем валовой доход и выручку по предприятию. Полученные данные оформляем в виде таблицы.
Таблица 9.2
Определение валового дохода и выручки
Наименование |
Стоимость сырья, продуктов, тыс.р |
Размер наценки, % |
Величина наценки (валовой доход) тыс. р |
Выручка от реализации продукции (товарооборот), млн. р |
Собственная продукция |
2 |
3 |
4 (гр.2 х гр.3) |
5 ( гр.2 + гр.4) |
Итого за день: |
123,53 |
250 |
308,88 |
0,432 |
Итого за месяц: |
3705,84 |
250 |
9266,98 |
12,972 |
Итого за год: |
44470,08 |
250 |
111196,8 |
155,688 |
Покупная продукция | ||||
Итого за день: |
1,418 |
250 |
3,546 |
0,005 |
Итого за месяц: |
42,569 |
250 |
106,421 |
0,149 |
Итого за год: |
510,826 |
250 |
1277,064 |
1,788 |
Всего за день |
125,04 |
250 |
130.25 |
0,4368 |
Всего за месяц |
3751,2 |
250 |
9378 |
13,128 |
Всего за год |
45014,4 |
250 |
112536 |
157476 |
Вычисление затрат, включаемых в издержки производства.
На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:
1. Транспортные расходы.
2. Расходы на оплату труда
3. Отчисления на социальные нужды.
4. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря.
5. Амортизация основных средств.
6. Расходы на ремонт основных средств.
7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов.
8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку тары.
9. расходы на рекламу.
10. Затраты по оплате процентов за использование займов.
11. Отходы и потери товаров.
12. Расходы на тару.
13. Прочие расходы.
Рассмотрим каждую из этих статей в отдельности.
1. Расчет транспортных расходов.
Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для рассчитываемого ресторана он составляет 2 % от стоимости сырья:
Транспортные расходы за год = 45014,4 т.р. х 2 / 100 = 900,288 т.р.
2. Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда.
Штат ресторана включает : - административно-управленческий аппарат
- основные рабочие
- работники торгового зала
Количество основных рабочих берем из технологической части. В административно-управленческий аппарат входят директор и бухгалтер, т.к. ресторан является самостоятельным юридическим лицом со своим расчетным счетом в банке и самостоятельно ведущим бухгалтерский учет. Численность работников торгового зала устанавливаем с учетом норм обслуживания и сменности, администратор зала – 1, официанты – 2. Наименование должностей соответствует тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих общественного питания и номенклатуре должностей. Штатное расписание вместе с расчетом заработной платы оформляем в виде таблицы:
Таблица 9.3
Затраты на оплату труда
Наименование должности |
Численность, чел |
Тариф. разряд |
Часов. тарифн. ставка, руб |
Зарплата одного работника, тыс. руб |
Итого сумма зарплаты за ме-сяц, тыс. руб |
Итого сумма зарплаты за год, тыс. руб | ||
Административно-управленческий персонал | ||||||||
Директор |
1 |
60.0 |
60.0 |
720.0 | ||||
Бухгалтер |
1 |
45.0 |
45.0 |
540.0 | ||||
Заведующий производством |
1 |
40.0 |
40.0 |
480.0 | ||||
Уборщик помещений |
2 |
10.0 |
10.0 |
120.0 | ||||
Кассир |
2 |
20.0 |
40.0 |
480.0 | ||||
Водитель |
2 |
18.0 |
36.0 |
432.0 | ||||
Гардеробщик |
2 |
15.0 |
30.0 |
360.0 | ||||
Итого : |
11 |
261.0 |
3132.0 | |||||
Работники производства | ||||||||
Повар 4 р |
10 |
16.0 |
160.0 |
1920.0 | ||||
Повар 5 р |
8 |
18.0 |
144.0 |
1728.0 | ||||
Оператор моечной столовой посуды |
2 |
10.0 |
20.0 |
240.0 | ||||
Оператор моечной кухонной посуды |
2 |
10.0 |
20.0 |
240.0 | ||||
Кухонный рабочий |
2 |
10.0 |
20.0 |
240.0 | ||||
Су-шеф (старший смены) |
2 |
35.0 |
70.0 |
840.0 | ||||
Итого : |
26 |
434.0 |
5208.0 | |||||
Работники торгового зала | ||||||||
Администратор зала |
2 |
35,0 |
70,0 |
840,0 | ||||
Официант |
4 |
10,0 |
40,0 |
480,0 | ||||
Итого: |
6 |
110,0 |
1320,0 | |||||
Итого осно з/п (тыс. руб. и численность персонала |
43 |
805,0 |
9660,0 | |||||
Дополнительная з/п (20%) |
161,0 |
1932,0 | ||||||
Всего фонд оплаты труда (учитывается в издержках |
966,0 |
1932,0 | ||||||
Фонд материального поощрения (20%) |
193,2 |
2318,4 | ||||||
Итого сумма средств на оплату труда |
1159,2 |
13910,4 | ||||||