Страница
43

Проектирование ресторана Лилия на 50 мест
Рефераты >> Кулинария >> Проектирование ресторана Лилия на 50 мест

Определяем валовой доход и выручку по предприятию. Полученные данные оформляем в виде таблицы.

Таблица 9.2

Определение валового дохода и выручки

Наименование

Стоимость сырья, продуктов, тыс.р

Размер наценки, %

Величина наценки (валовой доход)

тыс. р

Выручка от реализации продукции (товарооборот), млн. р

Собственная продукция

2

3

4 (гр.2 х гр.3)

5 ( гр.2 + гр.4)

       

Итого за день:

123,53

250

308,88

0,432

Итого за месяц:

3705,84

250

9266,98

12,972

Итого за год:

44470,08

250

111196,8

155,688

Покупная продукция

       

Итого за день:

1,418

250

3,546

0,005

Итого за месяц:

42,569

250

106,421

0,149

Итого за год:

510,826

250

1277,064

1,788

Всего за день

125,04

250

130.25

0,4368

Всего за месяц

3751,2

250

9378

13,128

Всего за год

45014,4

250

112536

157476

Вычисление затрат, включаемых в издержки производства.

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1. Транспортные расходы.

2. Расходы на оплату труда

3. Отчисления на социальные нужды.

4. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря.

5. Амортизация основных средств.

6. Расходы на ремонт основных средств.

7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов.

8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку тары.

9. расходы на рекламу.

10. Затраты по оплате процентов за использование займов.

11. Отходы и потери товаров.

12. Расходы на тару.

13. Прочие расходы.

Рассмотрим каждую из этих статей в отдельности.

1. Расчет транспортных расходов.

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для рассчитываемого ресторана он составляет 2 % от стоимости сырья:

Транспортные расходы за год = 45014,4 т.р. х 2 / 100 = 900,288 т.р.

2. Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда.

Штат ресторана включает : - административно-управленческий аппарат

- основные рабочие

- работники торгового зала

Количество основных рабочих берем из технологической части. В административно-управленческий аппарат входят директор и бухгалтер, т.к. ресторан является самостоятельным юридическим лицом со своим расчетным счетом в банке и самостоятельно ведущим бухгалтерский учет. Численность работников торгового зала устанавливаем с учетом норм обслуживания и сменности, администратор зала – 1, официанты – 2. Наименование должностей соответствует тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих общественного питания и номенклатуре должностей. Штатное расписание вместе с расчетом заработной платы оформляем в виде таблицы:

Таблица 9.3

Затраты на оплату труда

Наименование

должности

Численность, чел

Тариф. разряд

Часов. тарифн.

ставка, руб

Зарплата одного работника, тыс. руб

Итого сумма зарплаты за ме-сяц, тыс. руб

Итого сумма зарплаты за год, тыс. руб

Административно-управленческий персонал

Директор

1

   

60.0

60.0

720.0

Бухгалтер

1

   

45.0

45.0

540.0

Заведующий производством

1

   

40.0

40.0

480.0

Уборщик помещений

2

   

10.0

10.0

120.0

Кассир

2

   

20.0

40.0

480.0

Водитель

2

   

18.0

36.0

432.0

Гардеробщик

2

   

15.0

30.0

360.0

Итого :

11

     

261.0

3132.0

Работники производства

Повар 4 р

10

   

16.0

160.0

1920.0

Повар 5 р

8

   

18.0

144.0

1728.0

Оператор моечной столовой посуды

2

   

10.0

20.0

240.0

Оператор моечной кухонной посуды

2

   

10.0

20.0

240.0

Кухонный рабочий

2

   

10.0

20.0

240.0

Су-шеф (старший смены)

2

   

35.0

70.0

840.0

Итого :

26

     

434.0

5208.0

Работники торгового зала

Администратор зала

2

   

35,0

70,0

840,0

Официант

4

   

10,0

40,0

480,0

Итого:

6

     

110,0

1320,0

Итого осно з/п (тыс. руб. и численность персонала

43

     

805,0

9660,0

Дополнительная з/п (20%)

       

161,0

1932,0

Всего фонд оплаты труда (учитывается в издержках

       

966,0

1932,0

Фонд материального поощрения (20%)

       

193,2

2318,4

Итого сумма средств на оплату труда

       

1159,2

13910,4


Страница: