Проектирование ресторана Лилия на 50 мест
3.8 Расчет экспедиции
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры (приточная, вытяжная, тепловые завесы в шлюзах вестибюлей загрузочной), тепловой пункт, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале.
Для ресторана «Лилия» площадь технических помещений принята 23,4м2.
3.9 Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей
Кладовая и моечная тары.
Расчет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.
Таблица 3.40
Номенклатура оборудования кладовой и моечной тары
|
Наименование оборудования |
Марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
Ванна моечная на 2 отделения |
ВМ2-СМ |
1 |
1680 |
840 |
860 |
|
Стеллажи стационарные |
ССТ |
2 |
2100 |
630 |
1200 |
Кладовая отходов.
Расчет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.
Таблица 3.41
Номенклатура оборудования кладовой отходов
|
Наименование оборудования |
Марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
Камера холодильная |
1 |
1680 |
860 |
1000 | |
Моечная столовой посуды предназначена для мытья столовых приборов, посуды.
Расчет площади моечной столовой посуды сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.
Таблица 3.42
Номенклатура оборудования моечной столовой посуды
|
Наименование оборудования |
Марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
Водонагреватель настенный |
1 |
400 |
500 |
1100 | |
|
Стол для сбора отходов |
1 |
1300 |
840 |
860 | |
|
Стол производственный |
СП |
1 |
1450 |
840 |
860 |
|
Стеллаж |
ССТ |
5 |
1050 |
630 |
1200 |
|
Вставка |
1 |
650 |
600 |
860 | |
|
Ванна 2-секционная |
2 |
1080 |
600 |
860 | |
Таблица 3.43
Расчет площади моечной столовой посуды
|
Оборудование |
Число единиц оборудования |
Площадь, м² | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||
|
Стол для сбора отходов |
1 |
1.0 |
1.0 |
|
Стол производственный |
1 |
1.2 |
1.2 |
|
Стеллаж |
5 |
0.6 |
3.0 |
|
Вставка |
1 |
0.3 |
0.3 |
|
Ванна 2-секционная |
2 |
0.6 |
1.2 |
|
Итого: ( Sпол. ) |
6.7 | ||
Общую площадь цеха определим по формуле: S общ = S пол / n, где
S пол – площадь, занятая под оборудование, м²
n – коэффициент использования (0.4)
Sобщ = 6.7/ 0.4 = 16.7 м²
Сервизная.
Расчет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.
Таблица 3.44
Номенклатура оборудования сервизной
|
Наименование оборудования |
Марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
Шкаф для посуды |
4 |
1200 |
630 |
1200 | |
