Проектирование ресторана Лилия на 50 мест
Технологические расчеты заканчиваем составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в проектируемый ресторан, по группам, согласно их функциональному назначению.
Таблица 3.49
Расчет общей площади ресторана «Лилия»
|
Наименование функциональной группы и помещения |
Площадь, м | |
|
расчетная |
компоновочная | |
|
Для посетителей: | ||
|
- вестибюль |
54 |
54 |
|
- обеденный зал |
240 |
240 |
|
- сцена |
10 |
10 |
|
Производственные: | ||
|
- овощной цех |
18.4 |
20 |
|
- мясорыбный цех |
19 |
22 |
|
- горячий цех |
39 |
40 |
|
- холодный цех |
39 |
40 |
|
- моечная столовой посуды |
16.7 |
16 |
|
- сервизная |
9 | |
|
- моечная кухонной посуды |
10.4 |
10.6 |
|
- хлеборезка |
6.4 | |
|
Для приема и хранения продуктов: | ||
|
- камера для мяса и рыбы |
5 |
8 |
|
- камера молочно-жировая, для гастрономии, |
6 |
8 |
|
- кладовая овощей |
6 | |
|
- кладовая сухих продуктов |
4 |
10.5 |
|
Служебные и бытовые: | ||
|
- кабинет директора |
21 | |
|
- бухгалтерия |
12 | |
|
- кабинет зав. производством |
13.7 | |
|
- гардероб |
38 | |
|
- уборные |
12 | |
|
- кладовая |
7 | |
|
- кладовая отходов |
2.7 | |
|
- кладовая и моечная тары |
8.6 | |
|
- комната отдыха персонала |
20 | |
|
Технические помещения |
11.8 | |
|
Электрощитовая |
2.7 | |
|
Итого : |
527 | |
4. Архитектурно-строительная часть
Генеральный план проектируемого ресторана «Лилия»» выполнен в масштабе 1:500. На чертеже генерального плана графически изображено проектируемый ресторан, существующие здания, дороги и тротуары, зеленые насаждения, водоем, ограждения, стоянка для автомобилей. Контуры проектируемых объектов обведены линиями 0.8 мм, а контуры существующих зданий и проездов, расположенных в пределах участка застройки, - линиями толщиной 0.4 мм. Каждому объекту генерального плана присвоен позиционный номер и дана его характеристика (указание объема или площади объекта) в виде таблицы.
На территорию ресторана предусмотрено два въезда. Рядом со служебным входом расположены трансформаторная подстанция и мусорные баки. Главный вход в ресторан располагается со стороны подхода основных людских потоков, рядом с главным входом расположена площадка для парковки личных автомобилей посетителей.
Площадь территории, отведенной под строительство равна 1960 м², площадь застройки равна 919.8 м². Плотность застройки рассчитаем по формуле :
ρ = Sт/Sз х 100%,
где Sт – площадь территории, м²
Sз – площадь застройки, м²
ρ = 47 %.
Коэффициент озеленения составляет 30 % от площади территории.
По своему градостроительному положению ресторан «Лилия» размещается в отдельно строящемся одноэтажном здании без подвала. Предприятия, расположенные в одноэтажных зданиях, имеют ряд преимуществ перед предприятиями, которые находятся в многоэтажных зданиях: в них проще решается вопрос взаимосвязи отдельных групп помещений, нет необходимости в устройстве лестницы и подъемников, что значительно снижает стоимость строительства. Недостатком является тот факт, что для одноэтажных зданий требуется большая площадь застройки. Поэтому в целях экономии городской территории в одноэтажных зданиях размещаются отдельно строящиеся предприятия общественного питания с числом мест до 200.
