Проектирование ресторана Лилия на 50 мест
Е = Q / Ф = 224,328 / 0.7 = 320,47 кг.
Согласно полученной общей вместимости холодильного шкафа подбираем холодильное оборудование.
Таблица 3.35
Номенклатура холодильного оборудования
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Вмести-мость, кг |
Г а б а р и т ы |
Полезный объем | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | ||||
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0.56 |
90 |
1500 |
900 |
1900 |
0.45 |
|
Секция низкотем-пературная |
СН-0.15 |
30 |
1260 |
800 |
920 |
0.35 |
|
Стол с охлаждае-мым шкафом |
СОЭИ-2 |
55 |
1680 |
840 |
1030 |
0.3 |
Стол с охлаждаемым шкафом предназначен для хранения салатных заготовок, а холодильный шкаф – для хранения свежих и маринованных овощей, фруктов, салатных листьев и компонентов коктейлей. Низкотемпературная секция предназначена для хранения мороженого.
Механическое оборудование.
Из механического оборудования в цехе имеются слайсер, две соковыжималки (одна для овощей, одна для цитрусовых фруктов), взбивальная машина, блендер для приготовления коктейлей. Все оборудование компактное и устанавливается на столах.
Таблица 3.36
Номенклатура механического оборудования
|
Наименование |
Марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Блендер |
WNJ-BL |
1 |
350 |
400 |
600 |
|
Слайсер |
НМ-250 |
1 |
665 |
570 |
470 |
|
Соковыжималка для цитрусовых |
ВК5 |
1 |
300 |
500 |
800 |
|
Соковыжималка для овощей |
N-50S |
1 |
300 |
750 |
800 |
Немеханическое и вспомогательное оборудование.
Число производственных столов рассчитываем в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции, и нормой длины стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле:
L = Ip х Rmax,
где
L – погонная длина производственных столов, м;
Ip – норма погонной длины стола на одного работника (1.5 м);
Rmax – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе.
L = 1.5 х 4 = 6 м.
Таблица 3.37
Номенклатура немеханического оборудования
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
Весы настольные электронные |
SW-3 |
2 |
300 |
200 |
50 |
|
Стол производственный |
СП |
4 |
1450 |
840 |
860 |
|
Секция-стол для установки средств малой механизации |
СММСМ |
2 |
1050 |
840 |
860 |
|
Стол со встроенной моечной ванной |
СМВСМ |
1 |
1470 |
840 |
860 |
|
Стеллаж стационарный |
ССТ |
1 |
1050 |
630 |
1200 |
Расчет площади горячего цеха проводим по площади, занимаемой оборудованием. Полученные данные запишем в виде таблицы:
Таблица 3.38
Расчет площади холодного цеха
|
Оборудование |
Число единиц оборудования |
Площадь, м² | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||
|
Холодильный шкаф |
1 |
1.35 |
1.35 |
|
Секция низкотемпературная |
1 |
1.008 |
1.008 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом |
1 |
1.41 |
1.41 |
|
Стол производственный |
4 |
1.218 |
4.8 |
|
Секция-стол для установки средств малой механизации |
2 |
0.9 |
1.8 |
|
Стол со встроенной моечной ванной |
1 |
1.23 |
1.23 |
|
Стеллаж стационарный |
1 |
0.66 |
0.66 |
|
Раковина для рук |
1 |
0.09 |
0.09 |
|
Итого: ( Sпол. ) |
11.9 | ||
