Глава 3. Развитие франчайзинга на примере отдельных сетей

3.1 Развитие франчайзинга на примере сетей общественного питания

Сеть ресторанов «Сабвей» (Subway)

История сети ресторанов быстрого питания SUBWAY®, которая на сегодняшний день насчитывает более 34000 ресторанов в 98 странах по всему миру, неотъемлемо связана с именем Фреда Де Люка - основателя и президента компании SUBWAY®. Де Люка открыл свой первый киоск по продаже сэндвичей в 1965 году.

Уже к концу 1974 года у компании было вдвое больше ресторанов, чем планировали основатели, когда открывали свой бизнес. В то время идея франчайзинга пользовалась популярностью в бизнес-среде, поэтому было решено применить ее к бизнесу по продаже сэндвичей. А уже в 1987 году было торжественно отмечено открытие 1000-ного ресторана SUBWAY®.

На сегодняшний день SUBWAY®-одна из самых динамично развивающихся сетей ресторанов быстрого питания. Ежегодно открываются около 1000 новых ресторанов. Более того, в 2008 году сеть ресторанов Subway была признана лучшей франчайзинговой системой в мире уже в пятнадцатый раз (по оценке Entrepreneur's Magazine).

В России компания только с августа 2006 года начала активно продвигать сеть SUBWAY как франчайзинговый проект. С 2006 по 2008 год, в течение трех лет подряд компания удваивала представительство SUBWAY в России. Цель – 1000 ресторанов SUBWAY к 2015 году. Там где сейчас работают SUBWAY в России – они очень популярны. Например, в Санкт-Петербурге, ежедневно SUBWAY на Невском проспекте посещает около двух тысяч человек. На май 2009 года в России насчитывалось 63 работающих ресторана SUBWAY. По состоянию на 1 ноября 2011 года открыты 286 ресторанов Subway.

Обычно, под «стоимостью франшизы» подразумевают регистрационный (паушальный) взнос. Это первоначальный безвозвратный взнос за право использования торговой марки (товарного знака). Регистрационный взнос, при открытии первого ресторана SUBWAY равен 12 000 USD, без учета НДС. При открытии последующих ресторанов SUBWAY, стоимость регистрационного взноса изменяется в сторону уменьшения - 9 000 USD за второй и 6 000 USD, начиная с третьего, за каждый последующий, без учета НДС. Стоимость регистрационного сбора за открытие сателлита (киоска, мобильного юнита) в каждом конкретном случае оговаривается отдельно, но не превышает 50% стоимости регистрационного сбора для отдельного ресторана.

Конечно, регистрационный взнос – это не единственная статья расходов, связанная с открытием ресторана. Потребуются деньги на закупку и установку оборудования, ремонт помещения, наем персонала. Общая сумма инвестиций в франчайзинговый проект ресторан SUBWAY, обычно находится в диапазоне от 100 000 USD до 200 000 USD.

Существует два вида платежей по Договору коммерческой концессии (франчайзинговому договору):

1. Регистрационный сбор (паушальный взнос) – 12 000 долларов США (+ 18% НДС) – это единоразовый платеж на срок действия Договора (20 лет с возможностью пролонгации).

2. Лицензионные платежи (роялти) в размере 8% (+ 18% НДС) от оборота (валовой выручки ) – производятся ежемесячно.

По опросам действующих франчайзи, рентабельность бизнесов SUBWAY в России (на середину 2011 года) находится в пределах 15-20% от оборота. Она может быть значительно выше (до 25-30%), если удается найти помещение с хорошим соотношением аренда – расчетная проходимость[30].

В наступающем 2012 году Subway совершит в России мощный рывок: запустит примерно 200 точек. Вместе с ожидаемым итогом 2011-го – 320 заведений – это составит 520-525 точек. Франчайзи Subway инвестируют, естественно, сами, в то время как McDonald’s в России местных франчайзи не имеет.

В то же время Геннадий Кочетков отказался привести такие обобщающие показатели как оборот и прибыль (EBITDA) всей сети в России, сославшись на то, что Subway Russia не публичная, а частная компания (private company).

В апреле 2012 года в Санкт-Петербурге пройдет очередной общероссийский слёт франчайзи Subway, в котором примут участие порядка 180 предпринимателей, работающих с бутербродами. Надо сказать, что у сети весьма активные франчайзи. Они самостоятельно общаются, выявляют друг у друга недостатки и нарушения, и даже информируют об этом головной офис, поскольку кровно заинтересованы в поддержании стандартов успешного бизнеса. Например, московские франчайзи, обратили внимание на то, что у некоторых из них наняты приезжие, плохо говорящие по-русски, что напрягает «любителей бутербродов». Считая, что таким образом в глазах потребителей бросается тень и на их заведения, они довели сей факт до менеджеров по франчайзингу и вопрос был отрегулирован должным образом. Таким образом вся система становится не только развиваемой сверху, но и саморазвивающимся организмом.

Партнёры, что не характерно для франчайзинга, предлагают головной компании внедрить в сеть свои новые продукты с чисто русским характером. Они принимаются (для заведений в России) в том случае, если соответствуют корпоративным стандартам и сложившейся логистической системе. Так появились сэндвичи с жареной семгой, с грибной икрой, с карбонатом. Их больше нет нигде в мире[31].

Краткая информация о франшизе компании «Сабвей» указана в приведённой ниже таблице 2.

Таблица 2

Франшиза компании «Сабвей»

Сеть ресторанов «IL-Патио»

Франшиза сети ресторанов итальянской кухни «IL-Патио» представлена «Росинтер Ресторантс Холдинг». Это лидирующая компания в сфере сетевых ресторанов России. Стратегия холдинга заключается в том, чтобы усилить лидирующие позиции. Для этого «Росинтер» стремится удовлетворить потребности целевой аудитории, которую составляет средний класс. Компания делает все самое необходимое для своего развития и получения максимальных прибылей. «IL Патио» - сеть семейных ресторанов итальянской кухни, каждый из которых представляет тот или иной город Италии. Концепция возникла в результате ребрендинга сети «Патио Пицца» в 2004 году. Сам бренд был основан в 1993 году, а по состоянию на 2011 год в России насчитывается 144 ресторана «IL Патио». Интерьеры «IL Патио» выполнены в ярких оттенках. Мягкий свет, продуманное музыкальное оформление, декор в стиле барокко, светло-кирпичные цвета создают уютную семейную атмосферу итальянского гостеприимства. В ресторанах сети гостям предлагают блюда различных регионов Италии: легкие салаты, разнообразные закуски, приготовленную в дровяной печи настоящую пиццу, более десяти видов пасты, а также мясо, рыбу и морепродукты, приготовленные на гриле. Вступая в совместный бизнес, партнер получает доступ к уникальной системе, разработанной и принадлежащей лицензиару и предназначенной для создания, открытия и эксплуатации ресторанов по стандартам сети, которая включает: