Технологическое проектирование хлебозавода
;
τм =
/ 
= 6000/557,42 = 10,76 ч;
τр =
/ 
= 7000/587,52 = 11,91 ч;
Общее время работы печи:
tхл = 10,76+11,91 = 22,67 ч.
Выбираем двухсменный рабочий день и назначаем по 0,5 ч перерыва в работе печи в течение каждой смены на наладку оборудования и переход с сорта на сорт. Фактическое время работы печи по выработке изделия tхл = 22,67 ч. Суточная производительность печи для хлеба ржаного московского и хлеба российского находится по формуле (2), кг/сут:
Рмсут= 557,42·11 = 6131,62 кг/сут
Ррсут= 587,52·12 = 7050,24 кг/сут
Рсут= Рмч + Ррч= 13181,86 кг/сут
Сопоставим расчетную производительность печи с заданной:
13000 кг – 100%
13181,86 кг – x
x=
Переработка печи составляет 1,4%, что соответствует нормам.
Сменный график работы печи
|
Марка печи |
1-я смена |
2-я смена | ||||||||||
|
20-21 |
22-23 |
24-1 |
2-3 |
4-5 |
6-7 |
8-9 |
10-11 |
12-13 |
14-15 |
16-17 |
18-19 | |
|
Sveba Dahlen С100El | ||||||||||||
|
Revent – 726 | ||||||||||||
|
ФТЛ-2-66 | ||||||||||||
- хлеб пшеничный из муки в/с
- батон нарезной из муки в/с
- хлеб ржаной московский
- хлеб российский
- перерыв
Таблица 5. Уточненная мощность предприятия
|
Наименование изделий |
Масса, кг |
Рч, кг/час |
t, ч |
Рсут, кг |
|
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта |
0,8 |
155,52 |
23 |
3577,65 |
|
Батон нарезной из муки высшего сорта |
0,5 |
180,0 |
23 |
4140,0 |
|
Хлеб ржаной московский |
1,0 |
557,42 |
11 |
6131,62 |
|
Хлеб российский |
0,85 |
587,52 |
12 |
7050,24 |
|
Итого |
20899,51 |
3. Расчет выхода готовых изделий
3.1 Хлеб пшеничный из муки высшего сорта
Таблица 6. Нормативная рецептура, хлеба пшеничного из муки высшего сорта, кг/100 кг муки
|
Наименование сырья |
Количество, кг |
Массовая доля влаги в сырье, % |
Массовая доля сухих веществ,% |
Коли-чество влаги, кг |
Содержание сухих веществ, кг |
|
Мука пшеничная высшего сорта Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая |
100,0 1,0 1,3 |
14,5 75,0 0 |
85,5 25,0 100,0 |
14,5 0,75 0 |
85,5 0,25 1,3 |
|
Итого |
102,3 |
15,25 |
87,05 |
