Таблица 26. Минутный расход сырья и полуфабрикатов на одну линию батона нарезного

Часовой расход муки при работе одной печи по формуле:

(61)

Минутный коэффициент пересчета пофазной рецептуры по формуле:

(62)

Таблица 27. Производственная рецептура и режимы приготовления батона нарезного

8.1.3 Обоснование расчета тестоприготовительного оборудования для производства хлеба ржаного московского

Для хлеба московского (на густой закваске) выбираем периодический способ приготовления в дежах.

Для приготовления заварки используется заварочная машина ХЗ2М-300, а для осахаривания и охлаждения – чаны. Расчет будем вести через суточный расход муки для производства хлеба.

Суточная потребность в заварке:

(63)

где Gт.зав- количество заварки, идущей на замес теста, кг

Выход заварки из одной заварочной машины:

(64)

где V – рабочая вместимость емкости, дм3

ρ – плотность заварки ρ = 1,1 кг/дм3

К – коэффициент запаса вместимости (К=1,25)

Количество циклов работы заварочной машины:

(65)

Время цикла 14 мин складывается из: 10 мин – заваривание, время загрузки - 2 мин, время выгрузки – 2 мин.

Время работы заварочных машин для выпуска необходимого количества хлеба, и их количество:

τм.зав = 14·9=126/60=2,1ч/23=1 машина

Загрузка сырья в одну заварочную машину:

(66)

где gi – расход различного сырья из пофазной рецептуры, кг/100 кг муки Количество сырья в заварочную машину:

Таблица 28. Загрузка сырья в заварочную машину для производства заварки