Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Общую площадь камеры молочно-жировых продуктов рассчитываем по формуле
Fобщ = 1,7 * 2 = 3,4 м2
3.2.3 Проектирование кладовых для сухих продуктов
Таблица 9.
Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов
|
Наименование продуктов |
Суточное количество продукта |
Срок хранения продукта |
Нагрузка на 1 м |
Общая площадь склада, м2 |
|
Мука пшеничная |
18 |
6 |
300 |
0,36 |
|
Вино |
1 |
6 |
200 |
0,03 |
|
Сахар |
1 |
6 |
300 |
0,02 |
|
Чай в пакетиках |
0,1 |
6 |
100 |
0,01 |
|
Кофе растворимый |
0,2 |
6 |
100 |
0,01 |
|
Кофе натуральный |
0,2 |
6 |
100 |
0,01 |
|
Томатная паста |
0,3 |
10 |
240 |
0,01 |
|
Кукуруза |
1,95 |
10 |
240 |
0,08 |
|
Огурцы консерв. |
4,35 |
10 |
180 |
0,24 |
|
Шампиньоны конс. |
9,4 |
10 |
240 |
0,39 |
|
Рыба в с/с |
2 |
10 |
180 |
0,1 |
|
Кетчуп |
7,86 |
10 |
200 |
0,1 |
|
Зеленый горошек |
0,7 |
10 |
240 |
0,04 |
|
Шоколад |
6 |
4 |
180 |
0,13 |
|
Конфеты |
10 |
4 |
150 |
0,27 |
|
Соль |
0,5 |
6 |
100 |
0,03 |
|
Сахар |
1,2 |
6 |
100 |
0,07 |
|
Перец черный молотый |
0.03 |
6 |
100 |
0,01 |
|
Пряности |
0,08 |
6 |
100 |
0,01 |
|
Итого: |
2,08 |
Общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов рассчитываем по формуле:
Fобщ = 2,08 * 2 = 4,16 м2
3.2.4 Кладовая овощей
Таблица 10.
Камера хранения фруктов, овощей, зелени
|
Наименование продуктов |
Суточное количество продукта |
Срок хранения продукта |
Нагрузка на 1 м |
Общая площадь склада, м2 |
|
Помидоры св. |
13.45 |
3 |
300 |
0.13 |
|
Огурцы св. |
10.75 |
3 |
300 |
0.11 |
|
Лук репчатый |
15.5 |
5 |
200 |
0.38 |
|
Морковь |
7 |
5 |
300 |
0.11 |
|
Картофель |
20 |
5 |
300 |
0.33 |
|
Свекла |
1,9 |
5 |
200 |
0.04 |
|
Капуста |
4.9 |
4 |
300 |
0.7 |
|
Лук зеленый |
1 |
2 |
80 |
0.02 |
|
Зелень |
0,5 |
1 |
80 |
0.01 |
|
Апельсины |
1 |
5 |
300 |
0.01 |
|
Перец |
6.45 |
4 |
300 |
0.08 |
|
Лимоны |
0.3 |
5 |
100 |
0.01 |
|
Итого |
1.93 |
Общую площадь кладовой овощей рассчитываем по формуле:.
Fобщ = 1.93 * 2 = 3,86 м2
Определяем общую площадь складских помещений молодежного кафе «Sweet Heart»:
Пл. кладовой для мяса, птицы, рыбы + кладовая молочно-жировых продуктов +кладовая для сухих продуктов + кладовая овощей *2 = 2.42 + 3.4 + 4.16 + 3.86 *2 = 27,7 м².
