Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Валовой доход предприятия рассчитанный по формуле составит 11031,45 лей/день
Товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров составит соответственно 6701,50 лей/день и 3350,75 лей/день. Из этих данных видно, что товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров довольно значителен и составляет по 60,75% что вполне удовлетворяет специфике работы молодежного кафе данного типа.
В таблице 8.2. сведены данные расчета товарооборота и валового проектируемого предприятия за день, месяц и год (260 дней).
Таблица № 8.2.
|
Экономические показатели предприятия |
В день, леев |
В месяц, леев |
В год, леев |
|
1. Товарооборот |
11031,45 |
287920,84 |
3455050,48 |
|
2. В т.ч. товарооборот соответственной продукции |
4329,95 |
113011,69 |
1 356 140,28 |
|
3. Товарооборот покупных товаров |
6701,50 |
174909,00 |
2 098 908 |
|
4. Валовой доход |
3627,33 |
94673,31 |
1136 079,72 |
2. Расчет фонда заработной платы
Для расчета дохода заработной блаты необходимо составить список штатных работников и их оклады. Расчет сводим в таблицу №…
Таблица ….
Расчет дохода заработной платы
|
Штатные работники |
Колич ество челове к |
Заработная плата, за месяц, леев 1 чел. |
Заработная плата, за год, леев 1 чел. |
Фонд заработной платы | |
|
За месяц Леев |
За год Леев | ||||
|
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Административный персонал: Директор Бухгалтер Калькулятор |
1 1 1 |
1500 1300 1000 |
18000 15600 12000 |
1500 1300 1000 |
18000 15600 12000 |
|
Производственный персонал: Зав. Производством Повар IV разряда Повар III разряда Кондитер IV разряда Кухонный работник |
1 4 2 1 1 |
900 650 600 650 500 |
10800 31200 14400 7800 6000 |
9000 2600 1200 650 650 |
10800 31200 14400 7800 6000 |
|
Обслуживающий персонал Буфетчик Мойщик посуды Кассир |
2 1 2 |
500 450 450 |
12000 5400 10800 |
1000 450 900 |
12000 64800 10800 |
|
Вспомогающий персонал Водитель Грузчик Уборщик |
1 1 1 |
700 500 450 |
8400 6000 5400 |
700 500 450 |
8400 6000 5400 |
|
Итого: |
20 |
21900 |
262800 | ||
Показатели, характеризующие эффективность трудовых ресурсов предприятия сведены в таблицу №
Таблица №
Сводный план труда и заработной платы
|
№ |
Показатели |
Ед. измерения |
План на год |
|
1 |
Валовой товарооборот |
леев |
2112679,40 |
|
2 |
Оборот продукции собств.производства |
Леев |
1225559,4 |
|
3 |
Численность работников, всего в , т.ч работников производства |
Чел Чел |
20 9 |
|
5 |
Средний заработок на одного работника в год |
Леев |
13140 |
|
6 |
Средний заработок на одного работника производства (в год) |
Леев |
7800 |
|
7 |
Фонд оплаты труда (год) |
Леев |
262800 |
|
8 |
Уровень дохода заработной платы от валового товарооборота |
% |
12,4 |
|
9 |
Средняя заработная плата на одного работника (в месяц) |
Леев |
1095 |
|
10 |
Производительность труда |
Лей/чел, год |
234742,16 |
Производительность труда рассчитали по формуле:
[ ] П - T/N, где
П - производительность труда, леев/чел
Т - товарооборот за год, леев
N - численность производственных работников.
9. Литература
1. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
3. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.
4. В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.
5. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.
6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва Экономика 1982 год
