Однако у группы полукровных по голштинам помесей микроворсинки достигают значительных размеров за счет специального накопления продуктов синтеза в крупных сферических телах или деформированных сферических образованиях.

На гистологических срезах гипофиза бычков черно-пестрой породы обнаруживаются крупные ядра аденоцитов, имеющих сетчатую поверхность, для которых характерны неправильные очертания с множеством углублений или выпячиванием. Вокруг ядра располагаются вакуоли и расширенные цистерны.

Выявлено, что среди многочисленных митохондрий располагается цитоплазматическая сеть. Плоские цистерны гранулярной формы пластинчатого комплекса Гольджи располагаются в околоплодной части клеток.

В гипофизе подопытных животных черно-пестрой породы установлены определенные и довольно характерные особенности строения цитоплазмы, органелл и ядер. Между тем, в ядрах нами обнаружено большое количество хроматина, перинуклеарное пространство которых расширено и дополнено микропузырьками самого различного количества и размера.

Таким образом, это еще раз подтверждает, что у помесных животных при интенсивном кормлении со значительным преобладанием в рационе высоэнергетических концентрированных кормов их организм находится на биологическом пределе, подтверждением которого является тот факт, что ультраструктурные изменения носят явно деструктивный характер, приводящий к довольно напряженной функциональной активности системы органелл. Полиморфность митохондрий и увеличение просвета кариолеммы в отдельных ее участках указывает на стрессовое состояние животного в период транспортировки и убоя на мясокомбинате.

Морфологические показатели туши и естественно-анатомических частей бычков различных генотипов. Анализ полученных данных показывает, что животные различных линий характеризовались неодинаковыми показателями мясности (табл. 4).

По абсолютному выходу мышечной ткани преимущество сохранилось за помесными быками (80,9%) против 78,4% у их чистопородных аналогов, а также из линии Орешка 1 (78,1%) и УГ 56 Атлета 4 (79,6%) при массе мякоти чистопородных бычков 168,2±1,75 кг и УГП 172 Боя 1532 (168,8 кг).

Они же характеризовались и несколько большим выходом костей 2,79 кг или 7,5% и 3,4…6,3 кг или 0,9…1,3%, а также хрящевой ткани 2,18 кг или 25,90% и 0,7…0,4% в сравнении с чистопородными сверстниками и представителями линии УГ 56 Боя 1532.

4. Морфологический состав туш подопытных бычков, Х±SX

Примечание: * – Р<0,05; ** – Р<0,01; *** – Р<0,001

Аналогичные различия имели место и по индексу мясности от 4,56 до 5,41 и 4,47…4,63 соответственно.

Имело место превосходство помесей и по массе охлажденной туши на 50,6 кг или 23,5% и от 229,2 до 240,6 кг у бычков линии Орешка 1 и УГ 56 Атлета 4 против 221,3 кг у представителей линии УЧП 172 Боя 1532.

У помесных по голштинам бычков масса мякоти была достоверно (Р<0,001) больше на 41,9 кг или 24,3% по сравнению с чистопородными черно-пестрыми бычками. Костей содержалось меньше у представителей черно-пестрой породы на 2,79 кг или 7,56%. Выход хрящей и сухожилий в полутушах был также различным и составил 3,85 у чистопородных и 3,98 у их сверстников из группы помесных при разнице 0,14% в пользу последних. Выход мякоти на 1 кг костей приходится 4,68 кг у черно-пестрых и 5,41 кг их помесных сверстников.

Масса менее ценных в питательном отношении анатомических частей, как шейная и плечелопаточная колебалась от 11,80±1,15 у бычков из линии Боя 1532 до 12,93±0,86 линии Атлета 4 при разнице 1,13 кг или 9,57% и 18,85±0,72 и 19,68±0,63 с разницей 0,83 или 4,40% соответственно.

По наиболее ценным частям туши, поясничной и тазобедренной, сохранилась такая же тенденция, где разница составила 1,76 и 5,77 кг или 18,86 – 15,76%.

Масса шейной части туши у черно-пестрых бычков составила 11,98±0,95 кг, что меньше полукровных помесей по голштинской породе на 3,78 кг или 31,50%, плечелопаточной 17,02±2,61 кг или 10,11%, спинно-реберной 29,71 ±2,06 кг или 6,72%, поясничной 8,38 ±1,62 кг или 4,26%, тазобедренной 38,21± 1,88 или 1,0%. Наибольший удельный вес в развитии туши имели спинно-реберная 28,21–27,47% и тазобедренная 36,29–30,65%.

Таким образом, их удельный вес колебался от 11,38 до 38,21% у чистопородных животных, то у помесей он составлял 11,88–40,65%, что на 0,50–2,44% больше их аналогов из группы черно-пестрых, а в породе преимущество сохранилось за линиями Орешка 1 и УГ 56 Атлета 4. Очевидно реализация генетического потенциала у бычков по сравнению с представителями линии УЧП 172 Боя 1532.

Химический состав и энергетическая ценность мяса. Известно, что химический состав во многом зависит от породы, пола, возраста и технологии выращивания животных. В содержании веществ, характеризующих качественные показатели мякотной части туши имеет место и некоторое различие (табл. 5). В мякоти туши от помесных животных содержалось больше сухого вещества на 2,59%, протеина на 0,62%, жира – 1,87% при меньшем содержании влаги на 1,55% в сравнении с их чистопородными сверстниками.