В этот период у них начался процесс жироотложения 3,98% против 3,28…3,41% у подопытных телок.

При оценке мясных качеств определенное значение придается промерам туши. По длине туловища телки второй и четвертой групп несколько уступали контрольной и представителям седьмой группы (1,7…2,0 см), тогда как по обхвату и длине бедра явное превосходство было на стороне телок седьмой подопытной группы (3,33…7,33 см).

Тем не менее подопытные телки пятой и седьмой групп превосходили контрольных и по общей длине туши на 1,67…7,33 см. Между тем коэффициент мясности (K1) был несколько больше у подопытных телок на 3,59…4,20 по сравнению с контрольным.

Аналогичная разница имела место и по интегрированному показателю, характеризующему качественные показатели туши (0,10…0,17). По выходу мякоти на 1 кг костей и 100 кг живой массы выделяются подопытные телки 3 и 5 групп (43,05…42,29 кг), что на (0,52…0,55 кг) и (0,97…0,21 кг) больше, чем в контрольной группе, тогда как телки седьмой группы уступали соответственно на 0,04 и 2,87 кг.

Характеристика шкур подопытных животных. При выращивании животных для получения высококачественной говядины, немаловажное значение имеет получение доброкачественного сырья.

Несколько тяжелее оказалась шкура подопытных телок третий и пятой групп (23,10…24,23 кг), что на 0,33 1,46 кг больше контрольной.

Тем не менее по основным промерам, характеризующих длину, ширину и площадь, явное превосходство было на стороне телок седьмой группы по сравнению с контрольными соответственно на 7,33; 15,67 см и 19,67 дм2.

Наибольшей площадью шкуры характеризовались телки седьмой опытной группы (270,68 дм2), тогда как в остальных группах она была значительно меньше (222,3…225,1 дм).

По толщине кожи вновь выделяются телки контрольной и пятой опытной групп (4,0…4,5 мм), тогда как по остальным она была значительно тоньше (3,27…3,77 мм).

Высокий коэффициент изменчивости был у подопытных телок седьмой группы по массе шкуры (24,48%), тогда как по ее размерам преимущество вновь было на стороне животных пятой опытной и контрольной групп (10,17…14,81%).

Развитие внутренних органов. Наибольшее превосходство имели телочки подопытных групп над контрольными по развитию рубца, сетки (0,44…1,35 кг), кишечника (0,62…2,25 кг) и сычуга (0,04…0,54 кг), а также почек (0,06…0,17 кг) (рис. 3).

Рис. 3 Масса внутренних органов подопытных телок

Таким образом, чем продолжительнее период нахождения телок под коровами-кормилицами тем лучше шло развитие их пищеварительной системы и других внутренних органов.

По всей видимости, формирование органов пищеварения у молочного скота неразрывно связано с продолжительностью молочной фазы постнатального периода. Однако по развитию печени некоторое превосходство имели телки контрольной группы над всеми подопытными (0,08…0,32 кг).

Тем не менее, развитие сердечной мышцы шло несколько по иному, так телки пятой и седьмой групп превзошли контрольную (0,02…0,19 кг).

Формирование легкого у телок третьей группы показало, что они превзошли контрольную на 0,15 кг, а по остальным немного уступили (0,02…0,3 кг). Аналогичным образом шло развитие и остальных внутренних органов. Между тем сердечный коэффициент характеризует развитие и интенсивность работы сердечной мышцы и ее отношение к живой массе, лучше все же был у телок контрольной группы по сравнению с подопытными (0,01…0,03).

Морфологический состав полутуши. Установлено, что выращивание телок под коровами-кормилицами оказало свое влияние и на развитие естественно-анатомических отрубов (рис. 4).

Рис. 4 Относительная масса отрубов подопытных телок, %

В частности у телок 5 и 7 групп шейная и плечелопаточная часть составили 12,98–12,75 кг и 27,07–24,93 кг против 12,06 и 19,22 кг в контрольной. Однако более развитой была спинно-реберная и поясничная с пашиной была равной 41,25–39,15 и 7,26–8,73 кг, что составляет 32,26–29,41 и 5,68–6,56%. В контрольной группе данные естественно-анатомической части составили 33,04 и 6,49 кг или 28,04–5,4%.

В тушах подопытных телок больше содержалось мякоти на 7,4 кг 3 группе и 10,5 кг в 7 группе, что составляло 0,9% по сравнению с контрольной. В группе, выращиваемой до 6 мес. на подсосе, содержалось также больше костей, хрящей, сухожилий и связок на 1,65 кг или 0,09% и 0,98 кг или 0,5% в сравнении со сверстницами из контрольной группы.

Полученные в опытах данные свидетельствуют, что мясо высшего сорта было получено больше от подопытных телок третий и пятой групп на 0,55… 1,54 кг, чем контрольных. Однако по выходу первого и второго сорта небольшое преимущество было за телками седьмой опытной группы соответственно 11,27…1,12 кг.

Мясные качества подопытных животных во многом определяются развитием костной ткани в целом и отношением к ним в частности. В целом по общей ее массе существенных различий между группами установлено не было, за исключением седьмой группы (1,65 кг).

Но если рассматривать по отдельно взятому костяку, то здесь картина была несколько иной. В частности по развитию бедра, грудинки, лопатки и тазовой кости существенных различий не установлено, но преимущество было на стороне подопытных телок третей и седьмой группы (0,01…0,50 кг).

Тем не менее, по развитию голени, тазовой кости, предплечья и ребра также имело место небольшое превосходство у телок пятой и седьмой группы (0,03…0,67 кг).

Химический состав и энергетическая ценность длиннейшей мышцы спины и мяса. Полученные данные свидетельствуют об индивидуальных различиях в показателях химического состава в зависимости от групп и животных в них (табл. 2).

Так по сухому веществу небольшое превосходство было на стороне телок контрольной и третьей группы по сравнению с остальными (1,08… 1,32%), а по жиру превосходили уже подопытные телки третьей и пятой групп, тогда как по протеину они уступают телкам контрольной группы (0,08…0,46%).

Белковый качественный показатель был несколько выше у подопытных телок третьей и седьмой групп (0,13…0,16).

2. Химический состав и калорийность длиннейшей мышцы спины подопытных телок, %