Технология приготовления хлеба
Для выгрузки готового теста месильная емкость поворачивается вокруг горизонтальной оси. Поворот осуществляется от отдельного привода.
Технические характеристики тестомесильных машин периодического действия со стационарной дежой приведены в таблице № 3.2.
Таблица № 3.2
| Показатели
| Машины
| |||
| ТММ-120
| ТМ-63 (ТМ-13-У)
| М2М-50
| ТПИ-1
| |
|
Тип машины |
Стационарный с ообогревом (охлаждением) корыта | |||
|
Назначение |
Для приготовления сахарных сортов |
Для замеса крутого теста для бараночных изделий и других сортов мучных кондитерских изделий |
Для смешивания различных смесей |
Для замеса теста из пшеничной и ржаной муки |
|
Производительность, кг/ч | 250 |
570 (по тесту для сушек) | 40 | 1100 |
|
Вместимость корыта, л | 120 | 200 | 50 | 350 |
|
Количество сырья на замес, кг | 60—65 | 100 | 25 | 150—200 |
|
Количество месильных валов, шт. | 1
| 2
| 2
|
2 вала, соединенных штангой |
|
Частота вращения месильного вала, об/мин | 15,5 | 30
| 46—21 | 60—90—120 |
|
Продолжительность замеса, мин | 9-10
| 6
| —
| 2,5-3
|
|
Установленная мощность электродвигателей, кВт | 3
| 3,5
| 2.8
| 22,2
|
|
Габариты, мм | 1005х910Х1432 | 1600Х1400Х1400 | 990Х760Х1135 | 1700Х 1400Х 1800 |
|
Масса, кг | 482 | 945 | 300 | 2150 |
Тестомесильные машины периодического действия с подкатными дежами. К данному типу машин относятся машины «Стандарт», Т1-ХТ2А и ТММ-1М, предназначенные для замеса опары и теста из пшеничной и ржаной муки.
Рис. 3.14. Тестомесильная машина «Стандарт»:
а—общий вид машины 1—фундаментная плита; 2—корпус машины; 3—крышка; 4— месильный рычаг; 5— дежа; 6 ч 7 — направляющие для колес; 8—запорный механизм с педалью; 9 — месильная лопасть, б—дежа машины: 1—ось направляющего колеса; 2—направляющее колесо; 3— палец крепительный; 4—ходовые колеса; 5—ось ходовых колес; 6—корпус тележки; 7 — рычажная защелка; 8 — пружина защелки; 9 — цапфа центральная; 10 — фланец чана; 11—чан; 12 - червячное колесо; 13— кронштейн направляющего колеса.
Тестомесильная машина «Стандарт» (рис. 3.14). состоит из фундаментной плиты, корпуса машины с ограждающим щитком, месильного рычага с приводом и подкатной дежи. Месильный рычаг представляет собой изогнутый вал с лопастью на конце, дежа — чан вместимостью 330 л, установленный на грехколесной тележке. Для замеса дежу накатывают на плиту по направляющим до упора и закрепляют на плите. Дежи загружают до начала замеса или в течение замеса.
После установки дежи опускают крышку и включают электродвигатель. Одновременно с вращением месильного рычага приводится во вращение и дежа. Чтобы придать деже вращательное движение, чан установлен на оси, представляющей собой цапфу, входящую во втулку каретки. К днищу чана прикреплено червячное колесо, находящееся в зацеплении с червяком, установленным в нижней части машины. По окончании замеса крышку поднимают, специальная фрикционная муфта выключается, и вращение дежи и месильного рычага прекращается. Достоинствами машины является простота ее конструкции.
Тестомесильная машина ТММ-1М имеет аналогичную конструкцию, но меньшей мощности, и предназначена для механизации тестомесильных работ на малых хлебопекарных предприятиях и в кондитерских цехах хлебозаводов.
Машина тестомесильная унифицированная Т1-ХТ2А предназначена для замеса в дежах «Стандарт» и подкатных унифицированных дежах Т1-ХТ2Д. Машина отличается от описанной тем, что дежа не имеет устройства для вращения и жестко закреплена на тележке, приводится во вращение вместе со столом, вмонтированным в фундаментную плиту. Червячный привод площадки размещен в масляной ванне, что удлиняет срок его службы.
