Таблица 1.4

Демографическая сегментация рынка хлебобулочных изделий

Из таблицы видно, что большая часть покупателей, приобретающая хлеб в торговых предприятиях с основными и повышенными ценами, относится к трудоспособному населению, с пониженными ценами – к людям пенсионного возраста.

Итак, хлебобулочные изделия – это товар повседневного спроса, в котором нуждаются все слои населения. Но все же можно выделить определенный сегмент рынка для данного товара – это трудоспособное население и пенсионеры. И позиционирование товара следует производить, ориентируясь на данные сегменты: товар высокого качества по доступной цене продавать в удобное для потенциального покупателя время и в удобном для покупателя месте.

Анализ покупательских предпочтений показывает, что не везде и не всегда хлебобулочные изделия хорошего качества. По остальным критериям покупательские предпочтения совпадают с предложением. Но это происходит в силу того, что потребители плохо осведомлены о возможностях хлебопекарной промышленности и новых достижениях и разработках в этой области в мире.

Приблизительная емкость рынка составляет 13 тысяч тонн в год (100 тыс. чел.*130 кг/чел.):

- при условии, что примерная численность населения Глазова составляет 100 тысяч человек, за вычетом младенцев, которые практически не употребляют хлеб;

- за потенциал рынка принимается точка потребления хлебопродуктов в 1998 году, как самая максимальная за последние пять лет (130 кг на человека в год).

Для проверки проделанного анализа был проведен телефонный опрос потенциальных потребителей. Для этого разработана карта опроса (Приложение 3). Данный опрос подтвердил все ранее сделанные выводы:

- объем рынка хлебобулочных изделий достаточен для успешной работы, даже есть скрытый потенциал (не все жилые районы имеют близкорасположенные точки продажи хлебобулочных изделий).

- ценовой фактор не является главным, потребители отдают больше предпочтение качеству хлеба.

- создаются условия все более усиливающейся конкуренции.

1.4. Предложения по улучшению положения товара на рынке

В настоящее время, как показал анализ рынка, существует высокая насыщенность рынка хлебобулочными изделиями (90%). На рынке хлебобулочных изделий города Глазова конкурируют два крупных хлебозавода, также несколько предприятий других отраслей пекут хлебобулочные изделия и поставляют их в магазины, кроме того изготовлением и продажей хлебобулочных изделий занимаются частные предприниматели (у них свои собственные мини-пекарни), а также совхозы Глазовского и Юкаменского районов поставляют хлебобулочные изделия на рынок города Глазова. Однако, несмотря на это, существует неудовлетворенный спрос на хлебобулочные изделия, доступные по цене для категорий населения с низкими доходами.

В таких условиях необходимо осуществлять социальную политику с главной задачей обеспечить население доступными и качественными хлебобулочными изделиями. Необходимо применять концепцию просвещенного, социально-ответственного и социально-этического маркетинга. Добиться этого можно за счет управления полным циклом по производству и реализации хлебобулочных изделий: самим закупать зерно, молоть муку, печь хлеб и продавать в сети своих магазинов по низкой цене, и при этом закладывать минимальную прибыль на единицу продукции.

В настоящее время в мире, в том числе и в России, резко возрастает потребление низкокалорийных и содержащих различные пищевые добавки сортов хлеба. Спрос на продукцию такого рода существует и в Глазове. Однако, несмотря на то, что ряд предприятий выпускает подобные изделия, низкая осведомленность населения в значительной степени сдерживает рост данного направления. Поэтому необходимо продвигать на рынок низкокалорийные и полезные для здоровья хлебобулочные изделия, так как потенциальный спрос на подобные изделия достаточно велик. Например, известно, что существует острая нехватка йода в рационе жителей Удмуртии. Следовательно, целесообразно производить хлебобулочные изделия с добавлением йода.

Результаты анализа потребности на хлебобулочные изделия сведем в таблице (таблица 1.5).

Таблица 1.5

Результаты анализа потребности хлебобулочных изделий