После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30° и относительной влажности 65-80%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная заготовка укладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом транспортере. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают в шкаф окончательной расстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.

При производстве булочек округленные заготовки вручную передаются в формовочную машину, далее укладываются на лотки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с батонами, булочками устанавливают в ротационную электропечь для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных кондитерских изделий.

3.6.2. План производства

Наша цель – обеспечение покупателей свежим и теплым хлебом. Вследствие этого не предусматривается норма запаса готовой продукции. Поэтому план производства будет полностью идентичен плану продаж (табл.3.1 и табл.3.2).

3.6.3. План материального обеспечения производства

Потенциальные поставщики сырья:

- оптовые базы (мука);

- Удмуртская птицефабрика (яйцо);

- колхозы, совхозы, фермерские хозяйства (творог, молоко).

Расход сырья по видам изделий представлен в табл.3.5. В зависимости от рецептуры различают нормы выхода хлеба из муки. В данном случае из 100 кг муки выходит 132 кг хлеба (264 шт.).

Расход сырья на единицу изделия представлен в табл.3.6.

Расход сырья в месяц в зависимости от объемов производства представлен в табл.3.7. В расходы также необходимо включить затраты на упаковку (целлофановые пакеты по цене 10 коп.).

На основе данных о расходе сырья в месяц и на основе плана производства можно сформировать план закупок сырья (табл.3.8. и табл.3.9). Фирма планирует поддерживать материальный запас на начало месяца в размере 2 дней.

Таблица 3.5

Расход сырья по видам изделий