Как видно из таблицы, на рынке хлебобулочных изделий Глазова работают как крупные предприятия, так и частные предприниматели (мини-пекарни с небольшим объемом выпуска продукции). Во всех местах наблюдения предлагаются свежие хлебобулочные изделия, но не везде качественные. Ассортимент товара оставляет желать лучшего: достаточно скудный и традиционный (не меняющийся несколько лет) ассортимент. Практически отсутствует введение новых изделий, с полезными добавками.

Положительным моментом является то, что хлебобулочные изделия можно купить почти в любое время, даже ночью (за редким исключением).

Послепродажное обслуживание отсутствует, исключением является мини-кафе в магазине “Лига”, где можно свежие (даже горячие) хлебобулочные изделия попробовать за чашечкой горячего чая, кофе, молока.

Реклама на данном рынке товара практически отсутствует, производители считают, что данный товар не нуждается в рекламе, хотя это мнение ошибочно.

В таблице 1.2 представлены результаты исследования цен хлеба “Дарницкий” и батона “Нарезной”. Наиболее распространенная цена была принята за основную, и к ней были отнесены цены, отличающиеся от нее на ±2%. Эти же сорта хлебобулочных изделий реализуются по ценам “повышенным” (³4,2%) и “пониженным” (£10%). По основной и повышенной цене реализуется продукция крупных хлебозаводов через систему торговых предприятий; по пониженной цене – продукция частных предпринимателей, которые сами производят его в мини-пекарнях.

Таблица 1.2

Анализ цен на хлебобулочные изделия

в первом квартале 2003 года

Категория цены	Отличие цены от основной, %		Количество человек в очереди	Количество покупаемых изделий одним человеком, шт.
	Хлеб “Дарницкий”	Батон “Нарезной”		Хлеб “Дарницкий”	Батон “Нарезной”
Основная Повышенная Пониженная	±2,0 ³4,2 £6,3	±2,0 ³10,0 £10,0	0-1 0 1-3	0,5 – 1 0,5 – 1 0,5 – 2	1 1 1 – 2

Особенность рынка хлебопродуктов такова, что в периоды экономического спада и, соответственно, снижения покупательной способности населения потребление хлебопродуктов увеличивается. Эту закономерность иллюстрирует рисунок 1.1, на котором представлено потребление хлебопродуктов на рынке города Глазова.

Рис. 1.1. Потребление хлебопродуктов в г. Глазове

Из рисунка видно, что в кризисный 1998 год потребление хлебопродуктов значительно возросло. Эту точку можно с определенной условностью рассматривать как потенциал рынка. Текущий спрос имеет корреляционную зависимость с экономической ситуацией в стране, а тенденция ее изменения к лучшему показывает, что потребление хлебопродуктов и далее будет сокращаться. Это означает, что в условиях обостряющейся конкуренции производителям будет все сложнее реализовывать свою продукцию. В таких условиях удержать долю рынка, а тем более расширить его чрезвычайно сложно даже для предприятий, обладающих высоким ресурсным потенциалом. Поэтому правильный выбор маркетинговых стратегии и тактики становится фактором, определяющим рыночный успех.

1.2. Исследование покупателей

Для исследования покупателей был составлен опросный лист (Приложение 2).

В результате проведенного опроса покупателей установлена высокая насыщенность рынка хлебобулочными изделиями (90%) (таблица 1.3).

Таблица 1.3

Оценка потребителями насыщенности

рынка хлебобулочными изделиями

Наименование оценки	Количество опрошенных покупателей, чел.	Удельный вес покупателей в общем числе опрошенных, %
Высокая Достаточная Удовлетворительная Слабая	505 50 6 0	90,02 8,91 1,07 0,00
Итого	561	100,00

Большинство опрошенных (74%) предпочитает покупать хлеб в обычных магазинах вместе с другими продуктами, но 26% потребителей приобретает хлебную продукцию в торговых точках предприятий. Характерно, что у тех и у других торговые точки производителей не ассоциируются со свежестью и качеством продукции. В основном потребители покупают хлебобулочные изделия по пути с работы домой или в магазинах, расположенных близко от дома.

Наиболее важным фактором при покупке 40% респондентов называет качество хлеба, 34% - близость магазина, 10% - цену и только 8% - имя производителя (рис. 1.2).

Другими словами, сегодня потребитель стремится покупать высококачественную хлебобулочную продукцию широкого ассортимента, различной весовой фасовки и упакованной в соответствии с его представлением.

Рис. 1.2. Распределение факторов, определяющих предпочтения при покупке хлебопродуктов

Традиционную буханку хлеба весом 800 гр. купят 34%, 600 гр. – 6%, 450 гр. – 28%, 250–300 гр. купили бы 32%. В то же время хлеб, изначально расфасованный по 250-300 гр., в продаже практически отсутствует, хотя более 86% опрошенных, принадлежащих к последней группе, негативно относятся к тому, что хлеб разрезается продавцом.

1.3. Сегментирование рынка

Проведем сегментирование исследуемого рынка по следующим критериям:

- пол: не имеет значения, но преимущественно женский;

- возраст: 6-80 лет;

- социально-экономическая группа: пенсионеры, студенты, работающие, школьники;

- образование: не имеет значения.

При дальнейшем исследовании, в результате наблюдения и опроса покупателей, была проведена демографическая сегментация рынка хлебобулочных изделий по возрастному признаку (рис. 1.3) отдельно для каждой цены (таблица 1.4).