Среднесуточный прирост живой массы потомков отдельных линий сви­ней крупной белой породы составлял 800 г при затрате корма на 1 кг ее прироста 3,6—3,7 кормовой единицы.

Эффективность откорма молодых свиней до высокой живой массы. Конечная масса молодняка свиней при откорме имеет важ­ное значение. Определяется она требованиями к качеству мяса и экономическими соображениями (окупаемость затрат на выращи­вание поросенка и получение максимальной прибыли от производ­ства готовой продукции). Как известно, более половины затрат, связанных с производством свинины, приходится на долю кормов. Поэтому определение конечной живой массы свиней, после кото­рой расход кормов на единицу продукции начинает увеличиваться, имеет большое значение для снижения себестоимости свинины, а значит, и повышения рентабельности ее производства.

Другим не менее важным показателем эффективности откорма свиней является количество и качество получаемой продукции. Стандартом на беконных свиней предусмотрено, что в возрасте не старше 8 месяцев они должны весить 80—105 кг. Для крупных свиноводческих комплексов плановым показателем при окончании откорма является живая масса 112 кг в возрасте 222 дней.

Установлено, что с увеличением массы откармливаемой свиньи выход основных продуктов убоя повышается. Это объясняется тем, что масса крови, кишечника и других внутренних органов, форми­рующихся в раннем возрасте, по мере роста живой массы свиньи увеличивается более медленными темпами.

Так, с увеличением предубойной массы свиней с 90 до 120 кг общий выход продуктов убоя повышается с 75 до 80%. Уменьшается примерно на 1—1,5% выход костей в туше.

В то же время затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в период откорма с увеличением предубойной массы свиней так­же повышаются. Однако это повышение затрат в значительной мере нейтрализуется уменьшением доли кормов, расходуемых на воспроизводство и выращивание поросят.

Например, на получение и выращивание поросенка до 2-месячного возра­ста в колхозах и совхозах расходуют в среднем 135 кормовых единиц (корма, затрачиваемые на маток, хряков и поросят-сосунов). Таким образом, при реа­лизации свиней массой 90 кг в расчете на 1 кг их живой массы приходится 1,5 кормовой единицы этих затрат, а при реализации 120-килограммовых сви­ней — только 1,1 кормовой единицы.

КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА

По сравнению с мясом животных других видов в свинине со­держится несколько меньше белка, значительно меньше воды и значительно больше жира, отличающегося высокой био­логической ценностью.

Общие затраты кормов на про­изводство свинины в живой массе (с учетом затрат на получение и выращивание поросят) при увеличении предубойной массы от­кормленной свиньи с 90 до 120 кг существенно не изменяются. Од­нако следует иметь в виду, что выход продуктов убоя в известной степени зависит от направления продуктивности и породных осо­бенностей откармливаемых свиней (табл. 18).

Полтавский научно-исследовательский институт свиноводства рекомендует заканчивать мясной откорм свиней миргородской по­роды при живой массе 80—90 кг, крупной белой 100—110 кг, а свиней породы ландрас и их помесей при массе 11О—120 кг. По данным П. Е. Ладана, заканчивать откорм подсвинков северокав-казской породы следует при живой массе 90—100 кг, а крупной белой породы— 100—110 кг.

В настоящее время наука располагает методами, обеспечиваю­щими при интенсивном откорме свиней до предубойной массы 110—120 кг выход мяса в тушах, близкий к его выходу при реа­лизации свиней массой 85—90 кг.

Таблица 18

Убойные качества свиней разного направления продуктивности (данные Б. П. Данилюка, 1970)

Живая масса свиней при убое (кг)

Мясо свиней оценивают по химическому составу мышечной ткани, содержанию воды, сухого вещества, в том числе жира, протеина и золы, аминокислотному составу, белково-качественно-му показателю, дающему представление о жесткости мяса (отно­шение аминокислот оксипролина к триптофану), составу липидов мышц (фосфолипиды, холестерин, триглицериды, эфиры холесте­рина и свободные жирные кислоты) и гистологической структуре мышечной ткани (микромраморность, толщина мышечных воло­кон, число волокон в пучке). Определяют также цвет, температу­ру плавления жировой ткани, ее консистенцию, йодное число и хи­мический состав, а также состав липидов. Кроме того, оценивают вкусовые качества свинины.

Мясо и жир свиней отличаются высокой энергетической и пи­щевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. Установле­но, что жесткость мяса как один из показателей его качества за­висит от толщины коллагеновых тяжей в перимизии. При грубо-волокнистом строении соединительной ткани питательная ценность мяса ухудшается. Количество соединительной ткани является так­же основным показателем сортности мяса.