Организация работы закусочной
Рефераты >> Технология >> Организация работы закусочной

Дата

Подписи:

Директор:

Зав. производства:

Калькулятор:

Разработка производственной программы проектируемого цеха (холодный, горячий).

План-меню является производственной программой предприятия. Разрабатывается заведующим производством до 15 часов каждого дня, что дает возможность своевременно заказать и получить сырье на складе и сделать заготовки к блюдам.

В плане-меню указывается номера рецептур, выход блюд, наименование и количество каждого вида выпускаемых за день блюд, ответственный повар, дается краткая характеристика используемого сырья.

ПРЕДПРИЯТИЕ

ПЛАН-МЕНЮ

Дата

Номер рецептуры

Наименование блюд и напитков

Количес-

тво порций

Выпуск

блюд партиями

Ответст-

венный

повар

 

Холодные блюда

 

к 11

час  

к 13

час

к 15

час

к 17

час

 

1  

Ассорти мясное на хлебе

20

         

2

Бутерброд с морковью и сыром

30

         

3

Салат сезонный

100

         

4

Салат из шампиньонов

40

         

5

Салат по-деревенски

20

         

6

Салат рыбный

20

         

7

Молоко кипяченое

20

         

8

Кефир ряженка

20

         

9

Кефир простокваша

40

         

10

Рулет мясной с черносливом

100

         

11

Рулет из курицы со свининой и черносливом

153

         
 

Первые блюда

           

1

Борщ по Московски

159

         
 

Вторые блюда

           

1

Голубцы овощные

300

         

2

Говядина фаршированная

200

         

3

Треска жареная с маслом с картофелем жареным

296

         
 

Сладкие блюда

           

1

Салат фруктовый в сметанном соусе

74

         
 

Горячие напитки

           

1

Чай с лимоном

53

         

2

Кофе с молоком

37

         

3

Какао с молоком сгущенным

106

         
 

Холодные напитки

           

1

Напиток апельсиновый

37

         

2

Напиток яблочный

37

         
 

Хлебобулочные изделия и кондитерские

           

1

Чебуреки

40

         

2

Беляши

50

         

3

Сосиськи в тесте

10

         

4

Пирожки с повидлом

80

         

5

Пирожки с фаршем

50

         

6

Шанежки с яйцами

35

         


Страница: