Расчёт полезной площади цеха, занятой оборудованием составляется по его спецификации (параметры см. приложение 5).

Спецификация оборудования цеха.

Таблица № 17

Определение общей площади цеха.

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной площади на коэффициент использования «Ч», который принимается:

для холодного цеха Ч = 0,4

для горячего цеха Ч = 0,3

для заготовочного цехаЧ = 0,35

Sобщ=¾¾¾ м2

Где: Ч - коэффициент, учитывающий свободные проходы для проведения монтажных работ и обслуживания рабочих мест.

Общая площадь цеха должна соответствовать СНиП 11-л-8-71 .

S=5.07/0.4=12.6

IV.Графическая часть проекта.

План цеха в масштабе 1:10.

План цеха представляет графическое изображение цеха, выполненное в строительной сетке (6×6) с изображением всего технологического и механического оборудования. При размещении оборудования учитываются следующие требования:

· последовательность технологического цикла;

· соблюдение правил охраны труда, санитарии, гигиены.

Оборудование в производственных цехах следует размещать линейным и островным способом, т.е. группировать его по технологическим процессам. В горячем цехе тепловое электрическое секцинно - модулированное оборудование следует размещать островным способом, немеханическое, электрические пищеварочные котлы - линейным способом.

При компоновке оборудования необходимо учитывать:

1. Между линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест - 1,2 -1,5 м.

2. Между стеной и линией немеханического оборудования со стороны рабочих мест -1м.

3. Между рабочим фронтом теплового и немеханического оборудования -1.5м

4. Между тепловым оборудованием и раздаточной линией - 1,5м

5. Между двумя линиями теплового оборудования - 1,8 - 2м.

6. Между стационарными котлами - 0,76 м.

7. Расстояние от стационарного котла до стены - 0,4м

8. Между рабочими фронтами секций варочных котлов - 2м.

9. Между холодильными шкафами и параллельно расположенной линией немеханического оборудования 1,5 - 2м

Допустимые расстояния немеханического оборудования принимаются следующие:

1. от немеханического оборудования до стены при наличии окон -0,2м

2. между отдельными видами немеханического оборудования - 0,1м

3. от ванны до стены - 0,1м

4. между ванной и механическим оборудованием - 0,5м

Графическое изображение цеха выполняется на миллиметровой бумаге. Вычерчивается план цеха в масштабе 1 : 10.

Заключение

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Можно сделать вывод, что запроектированный холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного цеха в закусочной «Заполярье» отвечает всем требованиям технологического планирования.

Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.