2. Воспитательная:

Привитие любви к профессии через расширение кругозора в технологии приготовления кондитерских изделий, бережного отношения к сырью, оборудованию, электроэнергии.

3. Развивающая:

Закрепить навыки самоконтроля, выполнение приемов; анализировать и устранять причины брака; продолжить формирование, умение выделить главное в сложившейся производственной ситуации.

Тип урока: Закрепление полученных знаний и навыков.

Материально – техническое оснащение урока:

Электрические плиты, рабочие столы, посуда, инструменты, ножи, весы, технологические карты, плакаты, приборы, сырьё.

ХОД РАБОТЫ:

Организационная часть- 5 минут.

1. Проверка наличия учащихся в группе.

2. Психологический приём расположения группы аудитории к себе, распределения по микрогруппам.

3. Проверка внешнего вида учащихся ( спец.одежда, дневник производственного обучения.)

4. Выявить причину отсутствующих.

Вводный инструктаж – 40 минут.

1. Инструктаж по технике безопасности.

2. Ознакомление с темой урока.

3. Выяснение неясных вопросов по пройденной теме.

4. Беседа с учащимися по материалу, пройденному на предыдущем уроке.

Вопросы для проверки качества знаний.

1. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления песочного теста. Почему?

2. Перечислите компоненты песочного теста.

3. За счёт чего достигается рассыпчатость песочного теста.

4. Назначение просеивания муки.

5. Приготовление песочного теста.

6. Если мука с большим содержанием клейковины, как улучшиться консистенция теста?

7. Какова продолжительность замеса теста с мукою?

8. Почему песочное тесто готовят в помещении с температурой не выше 20 оС?

9. Какие разрыхлители используют для разрыхления песочного теста.

10. Во время разделки и формовки изделия, что необходимо делать во избежании прилипания теста?

11. Требования к качеству песочного теста.

12. Требования к качеству готового изделия?

13. Технология приготовления печенья «Ракушка».

14. Технология приготовления пироженного «Корзиночка» с белковым кремом?

15. Технология приготовления пироженного «Песочное кольцо»?

Практическая часть.

1. Печенье «Ракушка». Микрогруппа №1.

2. Пироженное «Песочное кольцо». Микрогруппа №2.

3. Пироженное «Корзиночка» с белковым кремом. Микрогруппа №3.

Самостоятельная работа учащихся.

Текущий инструктаж- 3часа 30 минут.

1). Целевые подходы по:

а). Организация рабочего места;

б). Использованию инвентаря и посуды;

в). Соблюдению технологического процесса;

г). Соблюдение методов и приёмов;

д). Соблюдение правил техники безопасности;

е). Оказание практической помощи при организации рабочих мест при ведении технологического процесса;

ж). Контролю за качеством приготовляемых изделий;

з). Показу отдельных приёмов;

и). Предупреждению возможных ошибок;

к). Выявлению типичных ошибок;

л). Соблюдению режима экономии воды, электрической энергии, сырья;

м). Соблюдение правил санитарии и гигиены;

н). Контроль за соблюдением санитарного режима и правил техники безопасности.

2).Оценивание изделий между звеньями взаимопроверкой по органолептическому методу.

3).Подведения итога по уроку.

а). Объявить оценки за деятельность на протяжении всего урока;

б). Отметить лучшие и слабые стороны работы учащихся;

в). Обратить внимание на допущенные ошибки при выполнении работ;

г). Выдача домашнего задания:

- Сделать записи в дневниках производственного обучения.

- Быть готовым ответить на вопросы:

а). Почему изделия называют «песочными»?

б). Ассортимент изделий из песочного теста?

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Огромна и ответственна роль современного учительства в деле воспитания высокообразованной, трудолюбивой молодежи.

Поэтому так важно поднять на новый качествен­ный уровень работу профессио­нальной и высшей школы. Один из путей достижения этой цели, — рез­кое повышение качества, результативности уроков.

Качество урока зависит от многих факторов, но преж­де всего от учителя, его образованности, методического искусства и гражданственности, понимания необходи­мости усвоения новых знаний при первичном их изуче­нии. Здесь действует закономерность: если основное со­держание хорошо и всеми учащимися усвоено уже на самом уроке, то это обеспечивает успешность последую­щего процесса расширения, углубления, упрочения, обоб­щения знаний. Если же такого усвоения нет, то большую часть очередного урока занимает «штопанье» (при оп­росе) прорех минувшего урока. Изучение нового мате­риала комкается. А затем порочный круг повторяется.

Эта работа посвящена методике урока, на котором усва­ивается основное содержание, ее цель — доказать необ­ходимость и реальную возможность такого усвоения. А так же подробное описание целей, задач и методов воспитательно-образо­вательной работы до безошибочной верности, при кото­рых успех не мог бы не достигаться.

Руководя учащимися, педагог все время стремится ставить их в позицию активного самоуправления. Он зна­комит их с целями, задачами, планом работы, системой ведущих знаний и способами их усвоения. Педагог пред­принимает специальные усилия для мобилизации внима­ния, воли, эмоциональной восприимчивости учеников.

В процессе управления учитель ищет способы, как на­правлять, корректировать работу учеников, вовремя при­ходить на помощь отстающим. При этом особенно важно организовать рационально работу всех учеников, добиваясь того, чтобы они за короткие промежутки времени изучили больший объем содержания. На каждом этапе учитель использует соответствую­щие целям источники знаний, методы, приемы, средства обучения, а также формы учебной работы.

Главный источник знаний — учитель, обладающий оп­ределенной суммой научных знаний и способов деятель­ности. Но это может быть и учебник, учебное пособие и др. В каждом из них аккумулируется определенная информация, которую может усвоить ученик. Предлагаемая выше методика анализа разных типов уроков и других форм организации обучения может быть полезна не только учителю-предметнику, но и руководи­телю — директору и его заместителю — для систематичес­кого контроля за деятельностью педагога, оказания ему квалифицированной помощи.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Азаров Ю.П. « Искусство воспитывать»: Кн. для учителя.- 2-е изд, испр. и доп.- М.: Просвещение, 1985.

2.Бабанский Ю.К. « Оптимизация учебно-воспитательного процесса». – М.: 1982.

3.Бабанский Ю.К. « Методы обучения в современной обще-образовательной школе». – М.: 1985.

4.Векслер С.И. « Современные требования к уроку». -М.:1985.

5.Джуринский А.Н. « Развитие образования в современном мире». –М.: 1999.

6.Дайри Н.Г «Основное усвоить на уроке»: Кн. для учителя. -М.: Просвещение, 1987. -192 с.

7.Зотов Ю.Б. «Организация современного урока». –М.: 1984.