Вечернее время открытия бара считается 20.00 часов. К этому времени уже многие туристы успевают поужинать в ресторане и прийти в бар для просмотра шоу-программы аниматоров и расслабиться за бокалом великолепного коктейля и других видов напитков, которые имеются в меню бара.

Бар закрывается в 24.00. После этого времени туристы могут воспользоваться только экстра картами, которые дают право на обслуживание и после закрытия бара.

После закрытия бара ведется полная генеральная уборка бара, мытье стаканов и их расстановка по своим местам. С витрин убираются все импортные напитки, чистятся все контейнеры прохладительных напитков и соков. Все запирается на замки, скатерти увозятся на прачку, вывозится мусор в определенное для него место и бар закрывается, дожидаясь своего следующего рабочего дня.

Должностные обязанности бармена.

Основной функцией бармена является четкое обеспечение и вежливое обслуживание в баре гостей и персонала, действуя в рамках как гостиничных, так и государственных правил.

Он отвечает за приготовление напитков, точность и отчетность по расчетам с гостями, за внешний вид бара и за повышение уровня обслуживания гостей личным отношением к делу и, манерой поведения и внешним видом.

К его непосредственным обязанностям входят:

- получение напитков со склада, сверяя точность количества и объема бутылок с заявкой;

- уборка бара и прилегающих к нему помещений, оформление витрины бара, подготовка аксессуаров к напиткам (лимоны, орехи, оливки);

- приготовление и подача напитков гостям в баре;

- подготовка счетов гостей, их регистрация;

- соблюдение правил гостиницы относительно бара;

- обеспечение сохранности запаса напитков в баре, соблюдение порядка хранения кл.чей.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Индустрия туризма занимает важное место в мире. Число туристских поездок во всем мире приближается к 600 миллионам, а по прогнозу Всемирной туристской организации (ВТО) к 2010 году достигнет 937 миллионам. При этом следует учитывать, что все население планеты составляет 6 миллиардов человек.

Развитие индустрии туризма представляет обширный рынок рабочих мест. В настоящее время каждый пятнадцатый человек на планете трудится в сфере гостиничного и туристского бизнеса. Например, в Европе около 10% работающих заняты в сфере туризма. При этом по темпам роста доля занятых в сфере туристского обслуживания опережает другие отрасли.

Для успешного решения всего многообразия задач по обслуживанию гостей и туристов персоналу отелей, гостиниц и туристских комплексов необходимо овладеть профессиональными знаниями и постоянно их совершенствовать – это и является нашей главной задачей в процессе обучения навыкам менеджера, как управляющего в сфере туризма.

Для того, чтобы получить практические сведения о развитии гостиничной индустрии в современном мире, об организации обслуживания в отелях, об использовании систем автоматизации обработки данных в отелях и гостиницах, о структуре управления в отелях и гостиницах, о функциях основных гостиничных служб, нас, студентов института туризма и сервиса направляют на летнюю полугодовую стажировку в Турецкую республику, где мы весь туристический сезон работаем в высоко комфортабельных отелях и получаем необходимо важные навыки и информацию в сфере своей деятельности.

Во время стажировки приобретаются знания в технологии приема и обслуживания гостей, в видах и порядке оформления документации, в подготовке номеров к обслуживанию, в выполнении различных уборочных работ, в правилах предоставления различных дополнительных услуг.

Также приобретаются практические навыки в обслуживании госте, туристов питанием, основными правилами и техникой подачи блюд и напитков.

За длительное время пребывания в летней стажировке должна отметить еще один важный положительный элемент нашей поездки. Это ощутимая языковая практика, полученная нами в результате общения с иностранными туристами, а также изучение еще одного нового для нас иностранного языка – турецкого, что, возможно, безусловно еще пригодится нам в ходе дальнейшей деятельности.

Кроме того, я освоила за время своей стажировки основные принципы функционирования баров и обслуживания в них. Ознакомилась с обязанностями работников баров, освоила профессию бармена , а также приобрела знания в области приготовления коктейлей.

Исходя из этого, хочу отметить только положительные моменты своей поездки.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Барановский В. А., Кулькова Л. В.

Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров и ресторанов.- Ростов на Дону: издательство «Феникс», 2001.

2. Богущева В.И.

Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов на Дону: издательство «Феникс», 2000

3. Менеджмент туризма: Учебн6ое пособие. – 2-е изд. Перераб.- Мн.: Новое издание, 2001.

4. Филипповский Е.Е. Шмарова Л.В.

Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2003.

5. Ляпина И.Ю.

Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для начального профессионального образования / Под редакцией кандидата педаг. наук Л. Ю. Ляпина - М.: ПрофОбр. Издат., 2001.

6. Различные справочные пособия туристических компаний в Турции.