4. Housekeeping Departament.

Служба хозяйственная.

Отель – это предприятие, которое работает в непрерывном режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования.

Отель всегда должен быть чистым, Равно как и прилегающая к нему территория. Это требует огромного повседневного труда персонала отеля по уборке территории, жилых и административно-хозяйственных помещений.

Attaleia- Housekeeping

· Менеджер хаускипинга – Ozlem Hanim

· Заместитель менеджера – Huriy Hanim

· Шеф горничных

· шеф 1 района

· шеф 2 района

· шеф 3 района

· шеф 4-5 района

· горничные

· Прачечная

· Шеф прачечной – Ahmet Bey

· Работники прачки

· Швейная мастерская

Руководитель этого подразделения несет ответственность за чистоту всего отеля и его номеров. 0н имеет несколько помощников хозяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о но­ мерах с данными службы приема. Сообщения службы приема о выписке гостя из номера фиксируются в соответствующей графе журнала хозяйственной службы. В другой графе журнала записы­вается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. По окончании уборки в журнале делается соответствующая отметка. О готовности номера сообщается в службу приема.

Горничные (maids) работают: с 8.00 до 17.30. Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену в зависимости от, раз­мера номеров и типа уборки (полная уборка после выезда клиен­та или частичная для занятого номера). Для уборки всех помеще­ний отеля разработаны подробнейшие инструкции. Напри­мер, для уборки номера такая инструкция в очень сокращенном виде выглядит следующим образом.

1. Постучать в дверь номера 3 раза, убедившись в отсутствии гостя, открыть дверь номера.

2. Открыть окно, убрать мусор.

3. Убрать постель, собрать грязное белье, застелить свежее, вымыть руки.

4.Вымыть посуду, перевернуть вверх дном, накрыть полотен­цем.

5. Убрать санузел, двигаться от чистых поверхностей к гряз­ным.

6. Закрыть окно и произвести уборку пыли, двигаться сверху вниз.

7. Уборка пола: сначала он подметается, а затем производится уборка пылесосом.

На уборку номера отводится 20—30 мин в зависимости от его размера и оснащенности. Качество уборки инструктируется стар­шей горничной, а иногда специальным контроллером. Для про­веряющих также есть специальная инструкция о порядке инспек­ции.

Существуют специальные правила безопасности, которые должны соблюдать горничные:

• не открывать двери номера гостям, забывшим ключ в номе­ ре, или рабочим;

• всегда держать ключи от номеров при себе, не оставлять их на рабочей тележке;

• при уборке номера дверь в него должна быть открыта, но вход перекрыт рабочей тележкой;

• горничная должна докладывать о подозрительных клиентах (мало багажа, не ночевал в номере).

Для уборки используют специальное оборудование и инстру­менты (пылесосы, ведра на колесиках, швабры с отжимом, щет­ки для потолка, щетки для радиаторов отопления, щетки для кра­ев ковра, где скапливается пыль, трудно удаляемая пылесосом, губки для мойки посуды и губка и салфетка, не оставляющие во­локон, для стекол и т.п.). Уборка производится с помощью специ­альных химических составов для чистки и дезинфекции, полиро­ли для мебели, шампуни для ковров, двуокиси углерода для замо­раживания и удаления жевательной резинки, пестицидов для борьбы с насекомыми и т.д. Следует учитывать, что некоторые ве­щества при неумелом обращении и при их смешивании выделя­ют газы (хлор) и опасны для здоровья. Поэтому храниться они должны под замком.

Помимо уборки номеров на хозяйственную службу возложе­на уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тя­желой» и мощной техники, чем та, которая предназначена для уборки номеров. Существует два стандарта чистоты для общест­венных помещений гостиницы: нормальный (ежедневная убор­ка) и престижный (пыль удаляется два раза в день).

Помимо ежедневной в гостиницах проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один - два номера ставят на деекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т.п.

Целью всех уборочных работ является не только поддержание привлекательного имиджа отеля. Чистота помещений со­храняет здоровье клиента, а забота о мебели, коврах и других предметах оснащения отеля продлевает срок их службы.

В хозяйственную службу также входят прачечная и бюро за­бытых вещей. Перед сдачей белья в прачечную и по получении его оттуда оно пересчитывается.

В отеле белье делится на три категории в зависимо­сти от стоимости номеров.

Забытые в номерах вещи клиентов хранятся в течение трех месяцев.

5. SERVIS DEPARTAMENT.

Службысервиса. Рестораны. Бары.

· Менеджер сервиса – Нayrulla Bey

· Шеф всей кухни – Remzi Bey

· Шеф Ресторана

· Шеф Бара – Ramazan Bey

· Каптаны ресторанов

· Гарсоны

· Каптаны баров

· Бармены

· Барбои

· Стажеры

Управление предприятиями питания отеля

(Рестораны и бары отеля)

Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой исполнительных директоров – менеджеров, каждый из которых представляет ключевые службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, питания, маркетинга.

Служба питания отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет главный менеджер сервиса, подотчетный управляющему отелем (его владельцу).