Курортный отель немыслим без бассейна и бара при нем, где гости могут расслабиться с бокалом экзотического коктейля в руках. Эти бары являются удобным местом для проведения своего досуга туристов (загорание на солнце как у моря, так и возле плавательных бассейнов, различные развлекательные игры и соревнования). В таких барах выделяется определенное время для подачи кондитерских изделий и мороженного.

SNAKE BAR; SERVIS BAR.

Эти два бара отличаются тем, что они находятся в ресторанах отеля и предназначены для обслуживания туристов во время обеда и ужина. Меню таких баров состоит из тех же самых напитков, что и у остальных рассмотренных ранее.

TURKISCHKAFE.

Турецкое кафе предлагает кофе турецкого приготовления и турецкий национальный чай. Здесь можно отдохнуть и проводить время в ночное время за телевизором.

Отелю крайне выгодно содержать бары: продажа напитков дает больше прибыли, чем продажа пищевых продуктов.

Эффективность работы баров измеряется уровнем реализации (%), рассчитываемый делением себестоимости реализованных за определенный период напитков на сумму выручки за них. Чем чаще проверяется уровень реализации, тем лучше контроль работой бара.

Бары отеля страдают от тех же проблем, что и другие. Менеджер ресторана должен ставить их под жесткий контроль и сорго выискивать за отступления от установленных правил.

Таким образом, бары являются важным источником формирования доходов отеля, но для того, чтобы приносить доход, они должны быть под строгим контролем.

3.2 Оганизация работы PoolBarа отеля «Attaleia».

Структурная организация PoolBarа в отеле.

Pool Bar - самый большой бар в отеле. Который способен обслужить 500-800 человек. Он располагается прямо у бассейна и сцены, где обычно проходят все вечерние развлекательные шоу-программы анимации. Каждый из отдыхающих туристов имеет возможность провести свой досуг в этом баре целый день и развлечься в вечернее и ночное время вместе с аниматорами и своими детьми. Бар предлагает широкий ассортимент спиртных алкогольных напитков, импортных вин, коктейлей, безалкогольных прохладительных напитков и закусок.

Часы работы бара начинаются с 10 часов утра и заканчивается в 24 часа ночи. В это время работы в баре «All Jnclusive» ( «Всё включено»), кроме импортных алкогольных напитков, дорогих вин. После полуночи начинает действовать Extra Карта, которая даёт её владельцу брать напитки бесплатно в ночных барах (Disko-Bar, Pool-Bar) до полного закрытия бара. Стоимость Extra Kart – 25 € , они выдаются на рецейпшене и действуют до полного выбытия гостя отеля.

Организация работы бара делится на 2 смены:

-утренняя;

-вечерняя.

Персонал утренней смены должен быть в баре в 8.00 часов утра в специальной униформе. Затем каптан бара ведёт МИТИНГ с работниками, делает замечания в адрес работников бара по поводу правильной организации работы в баре и правильному обслуживанию гостей отеля и туристов, по поводу внешнего вида работника бара, проверяет обязательное наличие ручки и бумаги у каждого персонала. Делает поправки и дает рекомендации обслуживающему персоналу. В последнюю очередь расставляет персонал по различным барам, назначает каждому персонально его функцию на нынешний день.

Затем каждый начинает выполнять предписанную ему функцию. Подготовительный процесс бара к открытию длиться в Pool Bare -2 часа (с 8.00 часов до 10.00 часов утра). За это время выставляются все напитки на витрину, проверяется чистота бара, наличие всех видов стаканов, проводиться их тщательный контроль. Также шеф по бару выписывает амбарный (товарный) чек в депо. В этом амбарном чеке указывается наличие продуктов (апельсины, лимоны, яблоки, орехи, алкогольные и безалкогольные напитки) и товаров (салфетки, стаканы, трубочки и т.д.), которые требуются бару в течении 1-3 дней для полного обслуживания гостей бара. (См. Приложение «Ambar TALEP FISI»).

В 10 часов утра бар открывается и начинается обслуживание туристов. Обычно утреннее время характеризуется малым количеством гостей, так как основная часть их предпочитает проводить утренние часы на пляже, еще не очень жарким солнцем. Ко второй половине дня посетителей становится больше и в 15.30 в баре организовывается подача полдника (мороженное и большой выбор пирожных и различных десертов). В это время обычно бар заполняется туристами на 70 – 75 %.

Персонал вечерней смены приходит на работу в бар к 16.00 часам. Каптан вечерней смены также проводит митинг с персоналом своей смены. Делает такие же замечания и рекомендации по правильной организации работы в баре, правильному оказанию услуги и обслуживания туристам. Затем расставляет персонал по различным барам для дальнейшей работы.

Утренняя смена заканчивает свою работу и уходит из отеля в 17.30. К этому времени в баре прекращается подача сладостей и начинается подготовительная работа к вечернему обслуживанию туристов в баре. В течении 3 – 3.5 часов проводится контроль наличия напитков и их доставка из депо отеля, проверяется чистота бара, чистота стаканов и наличие их в достаточном количестве для полного обслуживания гостей.