По результатам покупательского спроса на 1-ом месте Биокифир,2,5% жирности прибыль от реализации составила 154895,51руб., рентабельность составила 52,41%; на 2-ом месте йогурты фруктовые: «Земляника», «Персик–манго», «Вишня», «Смородина» прибыль от их реализации составила 146796.91 руб., рентабельность которых 49,03%, 47,66% и 47,29%.

Самую низкую прибыль заводу приносит реализация ряженки. Она составила 67480,86 руб., процент рентабельности ряженки,2,5% жирности- 13,31%.

4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды

4.1 Охрана труда

Охрана труда – это система законодательных, социально-экономических, технических, санитарно-гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда [2].

На территории предприятия расположены цеха и участки, каждый из которых имеет развитое производство, оснащенное сложным разнообразным электрооборудованием, машинами, станками и материалами, безопасная работа на которых требует соответствующих знаний. Для предотвращения травматизма и заболеваемости на заводе работникам нужны разносторонние знания по охране труда. С этой целью существует обязательное проведение первичного и периодических инструктажей по охране труда за счет средств работодателя.

На предприятии проводят инструктаж по технике безопасности - вводный инструктаж проводит инженер по охране труда по программе, утвержденной директором предприятия, с каждым вновь поступающим на предприятие в виде беседы с использованием наглядных пособий. Проведение вводного инструктажа фиксируется в специальном журнале регистрации с обязательной подписью инструктируемого и инструктора.

Инструктаж первичный на рабочем месте, а также повторный, внеплановый и целевой проводится руководителем данного подразделения.

Первичный на рабочем месте инструктаж проводят для всех вновь принятых на работу, для рабочих, переводимых из одного цеха в другой, студентов направленных на практику.

Повторный инструктаж проводят со всеми рабочими через 6 месяцев.

Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, при установке нового оборудования, при несчастных случаях.

Целевой инструктаж проводится с работниками перед выполнением работ, с повышенной опасностью на которые должен оформляться наряд-допуск (газосварочные работы, работы в емкостях), и перед выполнением работ не входящих в круг обязанностей по специальности.

Рабочие не прошедшие инструктажа и не сдавшие экзамен по технике безопасности, к работе не допускаются.

Сложность молочного производства в целом заключается в незамедлительной переработке сырья. Поэтому работа в основном по составленным графикам и суммированным учетам рабочего времени 40 часов в неделю.

Сверхурочные работы могут быть применены в исключительных случаях, предусмотренные законодательством ст. 99 ТК РФ. Сверхурочные работы допускаются с письменного согласия работника и не должны превышать 4 часа в течение двух дней подряд и 120 часов в год.

При суммированном рабочем времени сверхурочная работа в течении дня вместе с работой по графику не должна превышать 12 часов.

Компенсацией сверхурочной работы является дополнительная оплата. Первые 2 часа оплачивается в полуторном размере, а последующие в двойном. Сверхурочные работы по желанию работника компенсируют предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени отработанного сверхурочно (ст. 151 ТК РФ).

Перерывы для отдыха не включаются в рабочее время и предоставляются через 4 часа после начала работы. Рабочим и служащим завода предоставляется очередной отпуск (за первый год по истечении 6 месяцев). Продолжительность ежегодных и дополнительных оплачиваемых отпусков исчисляется в календарных днях, с сохранением места работы и среднего заработка (ст. 120 ТК РФ). Предоставляются льготы и компенсации работнику за работу во вредных условиях (пенсии, дополнительный отпуск, доплаты, молоко и другие равноценные продукты).

Запрещается применять труд женщин и лиц моложе 21 года на тяжелых работах и работах с вредными условиями.

Подъем и перемещение тяжестей при чередовании с другой работой (до 2-х раз в час) 10 кг. Подъем и перемещение тяжестей постоянно в течение рабочей смены – 7 кг.

Все работники подлежат ежегодному медицинскому осмотру [29].

Ежегодно руководство предприятия и службы охраны труда ведется планирование мероприятий по охране труда. Предприятие ежегодно составляет статистическую отчетность по форме 7-т, по которой рассчитывается относительный показатель чистоты, тяжести и нетрудоспособности.

Показатель чистоты Пq – это число несчастных случаев, приходящихся на 1000 работающих:

Пq = Nт / Np * 1000,

где Nт – число пострадавших (всего) с утратой трудоспособности на один рабочий день и более и со смертельным исходом;

Np – среднесписочное число работающих.

Показатель тяжести Пт – это среднее число рабочих дней нетрудоспособности, приходящихся на один несчастный случай:

Пт = Dт / Nn,

где Dт – число человеко-дней нетрудоспособности у пострадавших с утратой трудоспособности на один рабочий день и более;

Nn – число пострадавших с утратой трудоспособности на один рабочий день и более.

Показатель нетрудоспособности Пн – это число дней нетрудоспособности, приходящихся на 1000 работающих:

Пн = Dт / Np * 1000

Так как за анализируемый период несчастных случаев не было, то расчеты этих показателей мы не приводим.

4.2 Техника безопасности при проведении работ

Основными причинами несчастных случаев на заводе выявлено:

падение людей, падение предметов с высоты, несоблюдение правил движения на территории, нарушение правил дорожного движения и порядка производства работ вблизи автомобильных дорог (перебегание через автодорогу перед движущимся транспортом, переход в неустановленных местах), ремонт не выключенного оборудования,

эксплуатация механизмов и станков при отсутствии ограждения, проведение электросварочных работ без применения средств защиты.

Безопасная эксплуатация общезаводского оборудования заключается в следующих мероприятиях.

Котельные установки:

Наибольшую опасность для персонала предоставляет взрыв сосудов, работающих под давлением. Это взрыв котла, бойлера, разрыв труб котла, взрыв в топке, разрыв паропроводов, трубопроводов горячей воды, трубопроводов холодной воды.

Работникам котельной необходимо:

- содержать помещение котельной в чистоте;

- двери не должны закрываться на замок и засовы;

- лестницы, площадки должны содержаться в полной исправности;

- нельзя загромождать котельную посторонними предметами;

- не допускать хранение в котельной легковоспламеняющихся жидкостей;

- нельзя на ходу чистить и собирать движущиеся части механизмов, снимать ограждения;

- не открывать и не закрывать задвижек и вентилей в системе пара и водоснабжения без разрешения мастера;

- открывание люков при ремонте котла разрешается производить при полном отсутствии движения;