Кожевенные кустарные заведения принадлежали в основном мещанам. Мещанка Н.В. Решетникова содержала с 1848 г. кожевенную мастерскую, расположенную вниз по течению реки Тура в Решетниково Троицкой волости. Заведение занимало деревянную постройку. При мастерской двое рабочих – один постоянный и один временный.[22]

В Тобольске кожевенные кустарные заведения также в основном содержали лица мещанского сословия.

В 1818-21 годах насчитывалось 12 мещанских дворов, имевших кожевенное производство, а в период с 1824 по 1827 – 22 хозяйства. Если купцы использовали в работе «наёмных людей», то мещане производили «промысел» «сами собой». В некоторых кожевнях всё-таки применялся труд 2-3 вольнонаёмных рабочих, сами содержатели заведений «отправляли должность мастера». Продукция шла на рынок, где приобреталось сырьё и другие необходимые материалы. Объём торговли был различным. Так, в 1831 кожевни А. Поварнина продали кож на сумму 313 рублей, а с кожевни Д. Измайлова кож было продано на 2460 рублей. Обычно вся продукция реализовывалась полностью.

Кожевенная промышленность давала сырой материал для ряда производств, в первую очередь для производства обуви. В 1818-21 производством обуви было занято мещанских хозяйств: сапожным мастерством – 16,, чарошным – 10, башмачным – 1, всего – 27. В 1824-27 – всего 24. Сокращение числа мещан, занятых производством обуви, связано с изменением в географическом размещении и экономическом строе сапожного производства в конце 18 и 1-й половине 19 в. – перемещением центра сапожного ремесла из Тобольска в Тюмень, а также отделением его не только от сельского хозяйства, но и от торговли. Сапожник всецело занимался только одним промыслом. Появились особые группы торговцев, занятых исключительно реализацией чарошного товара. Скупкой и перепродажей обуви в Тобольске занимался Н.С. Попов, мещанин из старопосадских, он имел 3 дома и кожевню. В 1827 г. Попов вышел в купцы.[23]

Об участии в кожевенном производстве крестьян говорят следующие данные: из рапорта ялуторовского земского исправника И.Д. Барцова 1854 г.:

«… кожевенных заводов один только, находящийся в Заводоуковской волости близ селения этого наименования, принадлежащий торгующему крестьянину Калмакому, довольно обширный, и выделываемые на нём кожи нисколько не уступают тюменским, и поэтому сбываются хотя успешно, но ещё ограничивается сбыт их большею частью только в Ялуторовском округе. Этот завод недавно ещё строился, и крестьянин Калмаков предполагает выделываемую юфть отправлять за границу через Петропавловск: остальные же кожевенные заводы и по объёму своему и по дурной выделке кож не заслуживают никакого внимания,и выделываемые на них кожи расходятся на месте производства между крестьянами.»[24]

Тарский окружной начальник в 1854г. докладывал: «… В настоящее время в Тарском округе имеется принадлежащих крестьянам 100 кузниц и 10 кожевен; в этих заведениях выделываются вещи собственно для крестьянского обихода, для продажи же вовсе ничего не делается. Рабочих при тех и других заведениях нет. Сами хозяева таковых упражняются в работах»[25]

В 1854г. ишимский окружной начальник Скворцов представляет рапорт о том, что «…Заводы же, и только кожевенные, есть единственно в Гагарьевской волости, где в настоящее время выделка кож начала выходить их круга местной распродажи. Там образовалось 16 кожевенных заведений, в которых, исключая самих хозяев, находится от одного до трех работников, и кожи отвозятся уже некоторыми из заводов для продажи на торжки и ярмарки своего округа»[26].

Наиболее удачливыми представителями крестьянского сословия в кожевенном «промысле» оказалась семья Брызгаловых. Они вступают в тюменский цех, в котором занимаются чарошным мастерством. Занятия ремеслом Брызгаловы сочетали с мелким торгом в городе и близлежащих деревнях. Скопив средства, в 1814г. они открывают собственную кожевню. Выделанные кожи частично перерабатывали у себя на дому в обувь, частично продавали своим коллегам – чарошникам. Через 12 лет на их заводе уже работали наемный мастер и чернорабочий. В 1829 завод Брызгаловых выпустил 800 кож различных видов. На нем работали мастер, подмастерье и 2 чернорабочих из тюменских посадских и крестьян.[27]

В кожевенной промышленности мануфактурной фазы развития наиболее активно участвовало купечество, мещане привалировали в содержании кустарных заведений, несмотря на то, что доля крестьян в кожевенном производстве была невысока, некоторым из них удавалось открывать заведения мануфактурного уровня.

Наибольшее развитие в области переработки растительного сырья получило виноводочное производство.

До 1843г. винокурение оставалось привилегией казны и дворян.[28]

Специфика западносибирского виноводочного производства заключалась в ориентации исключительно на внутренний рынок. Это проистекало из географических и экономических условий региона. Винокуренные заврды располагались в хлеборобных округах в большинстве своем в сельской местности, что было обусловлено закупкой сырья для производства. В этих условиях заводские склады вина и спирта естественным образом становились местами оптовой торговли, а винопромышленники одновременно являлись подрядчиками или откупщиками кабаков. Например, вышедший из ямщиков Г.Перевалов имел винокуренный завод и поставлял вино казне.[29]

Причины бурного развития винокурения состоят в следующем: покровительство правительства, которое предоставляло винозаводчикам целый ряд льгот и охотно субсидировало их; дешевизна и изобилие сырья (сибирский хлеб); простое и недорогое оборудование; сравнительно обширный рынок сбыта – золотые прииски, народы севера , города и села Сибири.[30]

В начале 19в. большинство сибирских винокуренных заводов принадлежало казенному ведомству. Предприниматели брали в аренду такие заводы. В первой трети 19в. винными откупщиками были, главным образом, предприниматели из центральных губерний России. Например, Падужский завод Ялуторовского округа находился в аренде у откупщиков питейных сборов купцов Мясниковых (Ярославль) и Поповых[31]. Но с окончанием срока аренды в 1824г. этот завод перешел в казенное содержание и был закрыт:

Кроме казенных в Тобольской губернии действовали частные винокуренные заводы. В 1805г. открыл завод в своем имении близ Тюмени помещик Сумароков, который сдавал завод в аренду саратовскому купцу Буркину. В 1807г. Сумароков продал завод вольскому купцу, который имел чин коллежского советника – Злобину. А в 1819г. завод приобрели помещики Пономаревы.[32]

В 1843г. правительство разрешает устройство частных винокуренных заводов, а куренные заводы стали сдавать в аренду.[33]

А. Поклеевский – Козелл с 1846г. арендовал у казны Успенский винокуренный завод, расположенный в Тюменском уезде, контракт был заключен с Тобольским губернским правлением. С 1861 по 1869г.г. он выкупает у казны заводы Падунский, Тющевского и Демаринского имений, Ертарский и Талицкий, … став и винокуренным генералом».[34]

Владельцами виноводочных заводов в Тобольской губернии были в основном дворяне, отставные чиновники, купцы – представители центра России.