Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре
Таблица 8 – Органолептические показатели качества поваренной соли
|
Наименование показателя |
Характеристика сорта | |
|
экстра и высшего |
первого и второго | |
|
Внешний вид |
Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли. | |
|
Вкус |
Солёный, без постороннего привкуса | |
|
Цвет |
Белый |
Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли |
|
Запах |
Без посторонних запахов | |
Таблица 9 – Физико-химические показатели качества поваренной соли
|
Наименование показателей |
Нормы в пересчёте на сухое вещество для сорта | |||
|
экстра |
высший |
первый |
второй | |
|
Массовая доля хлористого натрия, %, не менее |
99,7 |
98,4 |
97,7 |
97,0 |
|
Массовая доля кальций-иона, %, не более |
0,02 |
0,35 |
0,50 |
0,65 |
|
Массовая доля магний-иона, %, не более |
0,01 |
0,05 |
0,10 |
0,25 |
|
Массовая доля сульфат-иона, %, не более |
0,16 |
0,80 |
1,20 |
1,50 |
|
Массовая доля калий-иона, %, не более |
0,02 |
0,10 |
0,10 |
0,20 |
|
Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более |
0,03 |
0,16 |
0,45 |
0,85 |
|
Массовая доля влаги, %, не более: выварочной соли каменной соли самосадочной и садочной соли |
0,1 |
0,70 |
0,70 |
- |
|
- |
0,25 |
0,25 |
0,25 | |
|
- |
3,20 |
4,00 |
5,00 | |
|
рН раствора |
6,5-8,0 |
- |
- |
- |
Нормы расхода соли предусматривают дозу чистой соли по сухому веществу. Разница, образующаяся между расходом чистой соли по рецептуре и поступившей на предприятие (обычно загрязненной) не должна превышать количества посторонних примесей, указанных в сертификате (влага, нерастворимый осадок, посторонние включения и др.) [10, стр. 72].
д) Сахар-песок по ГОСТ 21-94
Представляет собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм.
Таблица 10 – Органолептические показатели качества сахара-песка
|
Наименование показателя |
Характеристика для | |
|
сахара-песка |
сахара-песка для промышленной переработки | |
|
Вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. | |
|
Сыпучесть |
Сыпучий |
Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии |
|
Цвет |
Белый |
Белый с желтоватым оттенком |
|
Чистота раствора |
Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей. | |
Таблица 11 – Физико-химические показатели качества сахара - песка
|
Наименование показателей |
Сахар-песок для промыш-ленной переработки |
Сахар-песок торговый |
|
Массовая доля сахарозы, в пересчете на сухие вещества, %, не менее |
99,55 |
99,75 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ, в пересчете на сухие вещества, %, не менее |
0,050 |
0,050 |
|
Массовая доля золы, в пересчете на сухие вещества, % не более |
0,03 |
0,03 |
|
Массовая доля влаги, в %, не более |
0,15 |
0,14 |
|
Цветность, условных единиц, не более |
1,5 |
0,8 |
|
Массовая доля ферропримесей, %, не более |
0,0003 |
0,0003 |
