Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
3.2 Расчет численности работников цеха
Расчет численности производственных рабочих.
Численность производственных рабочих, необходимых для выполнения производственных процессов рассчитывается по формуле:
где n-количество блюд по производственной программе, шт.
Т-время работы предприятия, ч
t-норма времени на изготовление единицы изделия, с
Расчет сводится в таблицу 6.
Таблица 3.4. Расчет численности производственных рабочих
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт. |
Коэффициент трудоемкости |
Количество поваров |
|
Салат с птицей |
50 |
2,2 |
0,2 |
|
Сельдь с картофелем и маслом |
50 |
1,3 |
0,1 |
|
Салат «Столичный» |
50 |
2 |
0,2 |
|
Салат из свежих помидоров и огурцов |
50 |
1 |
0,1 |
|
Сметана |
100 |
0,2 |
0,4 |
|
Ряженка |
200 |
0,2 |
0,1 |
|
Щи из свежей капусты с картофелем |
150 |
1,2 |
0,3 |
|
Рассольник |
70 |
1,7 |
0,2 |
|
Суп с крупой и мясными фрикадельками |
150 |
1 |
0,3 |
|
Рыба жареная |
100 |
1,3 |
0,2 |
|
Мясо тушеное |
100 |
0,6 |
0,1 |
|
Рулет с луком и яйцом |
115 |
0,8 |
0,2 |
|
Котлета по-киевски |
100 |
1,1 |
0,2 |
|
Мусс лимонный |
50 |
0,7 |
0,1 |
|
Суфле шоколадное |
50 |
1,1 |
0,1 |
|
Кофе черный |
95 |
0.1 |
0,2 |
|
Чай с сахаром |
100 |
0.1 |
0,2 |
|
Компот из смеси сухофруктов |
50 |
0,3 |
0,3 |
|
Кисель из кураги |
50 |
0,5 |
0,5 |
|
Пончики в сахарной пудре |
37 |
1 |
0,7 |
|
Пирожки печеные из дрожжевого теста |
40 |
0,8 |
0,6 |
|
Блинчики с творожным фаршем |
30 |
1,4 |
0,8 |
|
Гренки |
40 |
0,1 |
0,01 |
|
Итого: 7 | |||
Списочная численность работников цеха рассчитывается по формуле
Nч =N∙ α∙К, чел.
Nч = 7*1,32 *2 = 19 чел.
где: α – коэффициент, учитывающий отсутствие работника по болезни и в связи с отпуском или выходными;
К – коэффициент сменности (при работе в две смены К=2);
При семидневном режиме работы α=1,32.
Расчет численности работников сводится в таблицу 6.1.
Таблица 3.5. – Списочная численность работников предприятия
|
Название цеха |
Расчет численности работников N |
Коэффициент α |
Коэффициент сменности К |
Списочная численность Nч | |
|
Овощной |
15% |
1 |
1,32 |
2 |
3 |
|
Мясной |
15% |
1 |
1,32 |
2 |
3 |
|
Горячий |
45% |
3 |
1,32 |
2 |
8 |
|
Холодный |
25% |
2 |
1,32 |
2 |
5 |
