Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Таблица 2.4. – Расчет сырья для гарниров
|
Наим.блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, | |||||||
|
сырьё |
Картофель жареный из вареного №695 |
Макаронные изделия отварные №688 |
Каша рассыпчатая №679 |
Бобовые отварные №685 | |||||
|
На 1 п, г |
200 |
На 1 п, г |
115 |
На 1 п, г |
100 |
На 1п, г |
100 | ||
|
Картофель |
248,4 |
49680 |
49,680 | ||||||
|
Масло растительное |
14,4 |
2880 |
2,880 | ||||||
|
Макаронные изделия |
144 |
16560 |
16,56 | ||||||
|
Маргарин столовый |
6,75 |
776,25 |
6,75 |
675 |
6,75 |
675 |
2,130 | ||
|
Крупа рисовая |
144 |
14400 |
14,4 | ||||||
|
Бобовые |
144 |
14400 | |||||||
Таблица 2.5. – Расчет сырья для сладких блюд и напитков
|
Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг | |||||||
|
Сырьё |
Мусс лимонный №900 |
Суфле шоколадное №915 |
Кофе черный №948 |
Чай с сахаром № 943 | |||||
|
1п., г |
50 |
1п., г |
50 |
1п.,г |
95 |
1п.,г |
100 | ||
|
Сахар |
37,5 |
1875 |
40 |
2000 |
15 |
1500 |
5,375 | ||
|
Лимон |
28,5 |
1425 |
1,425 | ||||||
|
Желатин |
4 |
200 |
0,2 | ||||||
|
вода |
115 |
5750 |
5,75 | ||||||
|
Кофе натуральный |
6 |
570 |
0,57 | ||||||
|
Чай высшего сорта |
5 |
500 |
0,5 | ||||||
|
Яйца |
80 |
4000 |
4,0 | ||||||
|
Молоко |
40 |
2000 |
2,0 | ||||||
|
Мука пшеничная |
8 |
400 |
0,4 | ||||||
|
Масло сливочное |
2 |
100 |
0,1 | ||||||
|
Какао-порошок |
5 |
250 |
0,25 | ||||||
